頭份美食：必吃客家小吃與在地美味全攻略

客家菜包（艾粄）

每次提到頭份美食，客家菜包絕對是我的首選！白白胖胖的外型，蒸好後帶著點透明感，那是用純米漿揉出來的堅持。咬下去，Q彈不黏牙的粿皮是基本功，重點是裡頭滿滿的鹹香內餡：爆香的蝦米、蘿蔔絲、絞肉，還有些加了點豆干丁，那鹹香滋味配上微微的胡椒香，真的會讓人一個接一個停不下來。我尤其喜歡在傳統市場的早市買，拿到手還溫熱微燙的時候最好吃！淋點辣醬，配碗熱呼呼的柴魚湯，就是最道地的頭份美食早餐體驗。

客家粄條（炒/湯）

說到客家味，怎能不提粄條？頭份美食裡的粄條，每家調味都有自己的靈魂。我特別偏好那種厚實、滑溜溜的口感，炒粄條鑊氣要足，油亮亮卻不膩口，搭配豆芽菜、韭菜、豬肉片，醬油香氣融合豬油香，簡單粗暴的美味。湯粄條則是清爽路線，大骨湯底清澈鮮甜，加上油蔥酥和芹菜珠提味，冷天來一碗超舒服。我有次吃到一家老店，老闆娘還偷偷加了點自製的酸菜末，那微酸開胃的層次感，讓我瞬間忘了減肥這回事（笑）。

仙草凍/仙草冰

苗栗是仙草的故鄉，來到頭份美食圈，不吃仙草就太可惜了！這裡的仙草凍口感特別滑嫩，帶著天然的草本清香，不會死甜。最經典的吃法就是淋上冰涼的奶油球（有些店用鮮奶），讓奶香溫柔地包覆仙草，樸實卻上癮。夏天來碗仙草冰更消暑，刨冰上鋪滿嫩仙草塊、蜜紅豆、QQ的芋圓地瓜圓，再淋上黑糖水… 寫到這裡我又想衝去買一碗了！比起連鎖店，在地小店的仙草香氣更純粹，推薦大家試試看。

頭份特色牛肉麵

你以為牛肉麵只有台北厲害？頭份美食裡也藏著高手！我發現這裡的牛肉麵有兩派：一派是重口味紅燒，湯頭濃郁帶點辣，牛肉燉得軟而不爛，牛筋更是入口即化的極品；另一派則是清燉路線，湯頭清澈卻滋味深厚，滿滿的牛肉鮮甜，特別考驗食材和熬湯功夫。我個人偏好紅燒的濃烈，尤其喜歡加點酸菜，配上Q彈的粗麵條，吸飽湯汁一口吸入，超級滿足！不過有家店的清燉湯頭真的讓我驚豔，喝完完全不口渴，感覺很真材實料。

臭豆腐（酥炸/清蒸）

臭豆腐絕對是台灣小吃的靈魂！頭份美食裡的臭豆腐選擇也很多元。我最愛的是炸得外皮金黃酥脆、裡面像豆花般軟嫩的那種，一定要戳個洞塞進滿滿的台式泡菜，沾上蒜蓉醬油或特調辣椒醬，一口咬下，酥、嫩、臭、香、酸、辣在嘴裡交響，爽度破表！冬天則可以試試清蒸臭豆腐，用香菇、肉燥、毛豆去蒸，臭味溫和許多，湯汁鮮美，豆腐吸飽了湯汁精華，很適合不敢吃太臭的朋友。我發現郵局旁邊那攤下午才開的臭豆腐，酥脆度堪稱一絕，只是老闆動作有點慢… 但為了美食，等！

客家豬頭肉麵

這道聽起來有點狂，但其實是「頭份限定」！別的地方真的很少見。顧名思義，主角是滷得入味、軟嫩帶膠質的豬頭肉（主要是嘴邊肉或豬頰肉部位），湯頭是清爽的大骨湯底或淡淡的當歸藥膳風味。重點是那滿滿一層鋪在麵上的豬頭肉片，軟嫩中帶點Q彈，完全不腥不膩，沾點特製的豆瓣辣椒醬油，再配點薑絲，超對味！湯頭看似清淡卻很鮮甜，喝得出肉香。我覺得這比很多地方的切仔麵更有特色，是頭份美食中隱藏版的實力派。

頭份肉圓（油炸派）

身為肉圓控，我對肉圓可是很挑剔的！頭份美食圈裡的肉圓，主流是「油炸派」的。外皮炸得金黃微酥，咬下去卻是超Q彈軟糯（有點像麻糬的口感，但更紮實點），淋上獨特的米醬、醬油膏、蒜泥和一點點辣椒醬。內餡通常是紅糟醃過的後腿肉塊（不是絞肉！），紮實有咬勁，配上爽脆的筍丁，口感層次豐富。我喜歡戳破外皮，讓醬汁流進去，混合著肉香一起吃。提醒大家，吃肉圓一定要配一碗免費的大骨湯（通常是芹菜珠的清湯），清清口再戰下一顆！

米苔目（鹹/甜）

米苔目也是客家傳統米食代表。在頭份美食裡，鹹的米苔目湯通常是用大骨湯底，加入油蔥酥、韭菜、豆芽菜、肉絲或蝦米去煮，米苔目本身滑溜帶點米香，湯頭清爽不複雜，是簡單樸實的古早味。甜的吃法就繽紛多了！挫冰上堆滿米苔目，淋上黑糖水，再配上粉圓、綠豆、紅豆、仙草、愛玉等配料，冰冰涼涼Q彈消暑。我個人覺得鹹的當正餐吃很舒服，甜的當下午茶點心更是療癒。市場裡有攤婆婆賣的手工米苔目，口感特別好，粗細不均才是手工的證明！

客家麻糬（現搗）

熱愛糯米製品的我，看到客家麻糬絕對走不動路！頭份美食裡的客家麻糬，精髓在於「現搗」。看著老闆將蒸熟的糯米糰放入石臼，用大木槌反覆搗擊，那「咚、咚、咚」的聲音就是美味的節奏。搗好的麻糬柔軟、綿密、充滿空氣感，帶著溫熱和濃郁的米香。裹上磨得細細的花生粉（通常混合芝麻粉和白砂糖），那溫熱軟Q的口感，配上香甜不膩的花生糖粉，簡單卻好吃到讓人瞇起眼睛！記得要趁熱吃，冷掉口感會變硬。我常在市場出口那攤買，老闆搗麻糬的架勢十足，畫面感滿分。

古早味豆花

飯後甜點，當然要來碗豆花！頭份美食版的古早味豆花，走的是傳統路線。豆花本身是濃濃的黃豆香，口感介於布丁的滑嫩和傳統豆花的綿密之間，入口即化。糖水通常是熬煮的薑汁糖水或清甜的黑糖水。配料也很經典：煮得鬆軟的珍珠花生、綿密的紅豆、滑溜的粉圓。我特別喜歡加薑汁的，微微的薑辣感很提味，尤其在有點涼意的天氣吃，全身都暖起來。有家藏在巷子裡的小店，豆花口感細緻得像絲綢，糖水熬煮的技術一流，不會死甜，吃完很舒服。不過位置真的很隱密，我第一次去還迷路了…

頭份夜市必吃攻略

講到頭份美食，絕對不能錯過每週限定（通常是週末）的流動夜市！規模雖不如大城市，但臥虎藏龍，充滿驚喜。經過我多次實戰經驗，整理出必掃攤位：

頭份美食實力排行榜（個人主觀版）

為了幫助大家快速掌握重點，總結我的頭份美食探險成果，列出我心中的必吃排行榜：

頭份美食店家資訊懶人包

真心話時間（一點小抱怨）

老實說，這次深入挖掘頭份美食，真的讓我收穫滿滿，但也遇到一點點小困擾。很多我超級推薦、真正隱藏版的美味，都藏在傳統市場裡面或超級不起眼的巷弄小店。地址有時候不好找，Google Maps也不一定準（尤其是市場內的流動攤），常常要靠問路。而且很多老店（像阿蘭姐豬頭肉麵、市場手工米苔目、現搗麻糬攤）都只開早上到中午，睡太晚就吃不到，這對夜貓族來說有點殘忍啊！另外，有些店家的環境就是很傳統的「古早味」，對環境整潔要求很高的人可能會有點卻步。不過，為了那口正宗的好味道，這些對我來說都是可以克服的小事啦！

Q&A：頭份美食疑難雜症一次解