台南的空氣裡永遠飄著食物的香氣，尤其當我鑽進安平老街的巷弄裡，那股混著油炸、炭烤、湯頭與百年老屋特有的潮潤氣味，總是緊緊勾著我的胃。你說安平就蚵仔煎、蝦捲？安平飯店等級的老店，味道絕不只這麼簡單！記得那次心血來潮，想帶幾個香港朋友來趟深度小吃之旅，結果從午餐一路吃到宵夜場，他們最後捧著肚子哀號：「台南人都不用上班的嗎？」邊說邊把最後一塊白糖粿塞進嘴裡（笑）。這趟「安平飯店」探險，根本是場欲罷不能的味覺接力賽！
說起安平的「安平飯店」風味，這些老店就是一部活著的飲食史書。你以為賣蝦捲就是炸一炸？安平飯店的老師傅會告訴你，當天的火燒蝦夠不夠鮮、豬網油的厚度、裹粉的比例，甚至油溫差個幾度，口感就是天差地別。那份「厚工」，是機器永遠取代不了的溫度。記得有次在周氏蝦捲總店，聽到隔壁桌的阿伯操著流利日語跟師傅點單，一問才知道是早年常來台南跑船的老客人，幾十年了，就認這家老店的味道。這種跨越世代、國界的味蕾記憶，才是安平飯店最迷人的地方。
目錄
安平必嘗老店經典風味對照表
| 店家名稱 | 鎮店之寶 | 口感靈魂 | 個人私房吃法 | 適合時段 |
|---|---|---|---|---|
| 周氏蝦捲 | 招牌蝦捲 | ✓ 火燒蝦鮮甜 ✓ 豬網油酥脆 ✓ 獨家粉漿配方 |
蘸哇沙米醬油膏 (微嗆提鮮) |
午餐、下午茶 |
| 永泰興蜜餞 | 手工芭樂乾 | ✓ 古法柴燒糖漬 ✓ 保留果肉纖維 ✓ 甜酸完美平衡 |
配無糖茶解膩 (層次感倍增) |
全天候零嘴 |
| 王氏魚皮 | 魚皮湯/鹹粥 | ✓ 新鮮虱目魚皮 ✓ 柴魚高湯底 ✓ 手工肉燥加持 |
湯+粥混搭吃法 (雙重享受) |
早餐、宵夜 |
| 阿財牛肉湯 | 溫體牛湯 | ✓ 凌晨直送鮮肉 ✓ 瞬間汆燙鎖鮮 ✓ 靈魂薑絲米酒 |
肉片蘸豆瓣醬 (台南限定風味) |
清晨限定 |
台南人吃東西很有一套自己的哲學，什麼東西配什麼醬、該在什麼時間點吃，都有點不成文的默契。像吃牛肉湯，非得是清晨天濛濛亮，喝那頭一鍋用牛大骨熬的滾燙高湯，沖下粉嫩溫體牛肉片的瞬間，鮮甜直衝腦門；過了中午再去？老台南人會給你一個「唔湯哦」的表情。再比如白糖粿，剛從油鍋出來、滾上花生糖粉的那幾分鐘是黃金時刻，外酥內糯，放涼了口感就塌了，可惜。這些藏在細節裡的講究，才是真正理解安平飯店老滋味的鑰匙。
有些味道，會黏在你的記憶裡很久。記得小時候第一次被阿嬤帶去吃陳家蚵捲，她熟門熟路地跟老闆娘打招呼，還特意交代：「阮孫仔第一次吃，蚵仔愛卡大粒耶！」結果老闆娘真的挑了最大顆飽滿的蚵仔塞進去。那份被特別照顧的感覺，還有那外皮炸得金黃酥脆、咬下去滿口海洋鮮味的幸福感，到現在想起，嘴角都會上揚。現在帶自己的孩子去吃，雖然味道依然好，但總覺得少了點什麼……也許是老店人情味被太多觀光客沖淡了？有點想念以前那種彷彿去鄰居家吃飯的親切感。
📍我的安平飯店老店淘寶清單 (10家精選)
(口味偏見警告！純屬個人心得)
🍤 周氏蝦捲 (安平總店)
地址： 台南市安平區安平路408號之1
營業時間： 早上10:00 – 晚上7:30（賣完會提早收，假日人多要排）
價格區間： 蝦捲一份5條 NT$110，點綜合拼盤比較划算（蝦捲、蝦丸、蝦餅），大約NT$200上下能搞定。
必點菜單： 招牌蝦捲絕對首選！那個火燒蝦的鮮甜味，加上裹得恰到好處的粉漿，油炸後外酥內彈，真的是招牌當之無愧。敢吃內臟的話，蝦丸湯也不錯，湯頭清甜。他們的醬料是靈魂，記得一定要蘸特調的醬油膏加哇沙米，微嗆帶甜，超提味！
個人評價： 觀光客爆炸多，排隊是日常。品質穩定，蝦子新鮮度夠，就是名氣太大價格也跟著漲（小時候吃便宜多了…）。總店比較有保證，分店水準有時會飄。算是來安平必吃的地標，但你要說驚為天人？倒也沒有，就是穩穩的老味道。
🧂 永泰興蜜餞行
地址： 台南市安平區安平路542號 (靠近安平古堡，老房子很有味道)
營業時間： 上午9:00 – 晚上8:00
價格區間： 蜜餞秤重賣，一兩約NT$18-35不等（看種類），買一小包大概NT$100-200就很有得吃。也有盒裝禮盒。
必點菜單： 招牌是「老欉番茄盤」蜜餞！酸V啊酸V，超級涮嘴。芭樂乾也好吃，保留了芭樂的香氣和一點纖維口感，不會死甜。喜歡鹹酸甜的，橄欖、化核應子（就是醃梅子）是經典。他們家口味偏傳統，不會甜膩膩。
個人評價： 百年老店，空氣中都飄著蜜餞香！純手工製作，沒有亂加有的沒的。店鋪超復古，買蜜餞像進時光隧道。蜜餞品質真的不錯，吃得出真材實料。缺點就是觀光客太多，店裡常擠爆，結帳要等。價格不算便宜，但老工藝值得支持。買回去當伴手禮很有台南味。
🍲 王氏魚皮店
地址： 台南市安平區安平路590號
營業時間： 凌晨4:00 – 下午2:00（沒錯！早起的鳥兒才有新鮮魚皮吃！）
價格區間： 魚皮湯 NT$70，鹹粥 NT$50，魯肉飯 NT$25，小菜類NT$30-NT$50。
必點菜單： 「魚皮湯」必點！虱目魚皮新鮮無腥味，處理得很乾淨，湯頭鮮美，加點薑絲去寒。他們的「鹹粥」也很有名，料多實在（魚肉、蚵仔、肉燥），是台南道地口味。「魯肉飯」算是隱藏版美味，肥瘦適中，醬汁香。記得點盤「滷魚腸」或「滷魚肚」，配粥超讚（敢吃內臟的話）。
個人評價： 在地人的超人氣早餐！天沒亮就開始營業，新鮮度沒話說。魚皮真的處理得好，吃不到惱人的細刺，湯頭清爽甘甜。鹹粥料多味美，一碗就很有飽足感。缺點就是人超多，用餐環境比較擁擠傳統，要有併桌的心理準備。價位以早餐來說不算非常便宜，但品質對得起價格。想吃真的要早點來，太晚很多東西就賣光了。
🐮 阿財牛肉湯
地址： 台南市安平區安平路97號（安平古堡旁巷口）
營業時間： 凌晨4:00 – 中午12:00（賣完就收，想喝湯請早起！）
價格區間： 牛肉湯 (小) NT$120 – (大) NT$200，肉燥飯 NT$20，炒類約NT$100-NT$180。
必點菜單： 「溫體牛肉湯」無懸念第一名！湯頭清澈鮮甜（用牛大骨、蔬菜熬），現切溫體牛片用熱湯沖燙至粉嫩，肉質軟嫩帶點微脆口感，鮮度爆表。「牛腩湯」燉得軟爛入味，也很多人愛。配「肉燥飯」是經典組合。敢吃的話，「白飯配現炒牛肉」也是老饕吃法（記得點碗湯）。
個人評價： 安平地區數一數二熱門的牛肉湯店。贏在牛肉超級新鮮，湯頭清純不油膩，最能喝出牛肉的鮮甜原味。肉燥飯便宜好吃。缺點：超級無敵難停車！清晨4、5點就可能要排隊，店面不大很擠。價位在牛肉湯界偏高，但衝著那份鮮度，還是值得一試。記得早點來，越晚肉質選擇越少。
🦪 陳家蚵捲
地址： 台南市安平區安平路786號
營業時間： 早上10:00 – 晚上7:30
價格區間： 蚵捲一份 (2條) NT$55，蚵仔煎 NT$70，蝦仁煎 NT$70，湯類NT$50-NT$70。
必點菜單： 「蚵捲」當然是招牌！外皮酥脆，內餡滿滿鮮蚵（有時大小看季節）、韭菜、豬絞肉，味道很飽滿。「蚵仔煎」煎得赤赤（恰恰），邊緣微焦脆，粉漿比例不錯，蚵仔給得也算大方。喜歡喝湯的可以點「蚵仔湯」，清湯更能喝到蚵仔鮮味。
個人評價： 安平老牌蚵仔料理店。蚵捲確實有水準，蚵仔新鮮度夠，外酥內鮮。蚵仔煎火候控制不錯，口感好。用餐環境比路邊攤好些。缺點是觀光客多，假日排隊難免。價格以份量來說，個人覺得蚵捲稍貴（2條55元），但觀光區嘛…整體味道穩定，是品嚐安平蚵仔料理的安全選擇。
🍚 安平貴記美食館 (原安平貴記)
地址： 台南市安平區效忠街50號
營業時間： 早上7:30 – 下午1:30（賣完提早收，假日早點來）
價格區間： 蝦仁肉圓一份 (3粒) NT$60，鼎邊趖 NT$60，湯類NT$30-NT$50。
必點菜單： 「蝦仁肉圓」是招牌！油泡的肉圓皮Q軟，內餡是紮實的肉塊和一整隻蝦仁，淋上鹹甜醬汁和蒜泥，傳統好滋味。「鼎邊趖」也是特色，類似米苔目，口感滑溜，配料豐富（肉羹、蝦仁羹、金勾蝦、香菇、高麗菜）。「芋粿」煎得香酥，芋頭味濃。
個人評價： 隱身在巷弄內的老店，觀光客較少，多是本地人。蝦仁肉圓真材實料，蝦子新鮮，肉塊醃漬入味。鼎邊趖湯頭鮮美料多，當早餐或午餐很滿足。缺點是位置有點隱密不好找，店內座位不多。價格實在，是體驗台南古早味的好選擇。
🍡 同記安平豆花 (安平二店)
地址： 台南市安平區安北路433號 (靠近安平古堡)
營業時間： 早上9:00 – 晚上11:00
價格區間： 傳統豆花 NT$35，鮮奶豆花 NT$45，加料每種約NT$5-NT$10。
必點菜單： 「傳統白豆花」是基底經典，豆香濃郁，口感綿密紮實。必加「粉圓」！他們的粉圓是小顆、Q度高的那種，很搭。檸檬豆花」酸甜清爽很特別。「竹炭黑豆花」味道更濃郁，視覺也特別。「紅豆」、「綠豆」煮得綿密不死甜。
個人評價： 安平豆花界扛霸子之一（另一家是茂記）。豆花本體真的優秀，豆香足、口感實在。粉圓是亮點，Q彈有嚼勁。選擇多樣化（白豆花、黑豆花、鮮奶豆花）。二店位置方便，環境比本店稍好。缺點是人永遠很多，常常要排隊，翻桌快但環境嘈雜。觀光客比例高。價格平實，品質穩定。
🥟 東東鮮蝦餅
地址： 台南市安平區安平路151號 (靠近運河)
營業時間： 早上9:00 – 晚上8:00（通常）
價格區間： 鮮蝦餅大包 NT$100，小包 NT$50。其他蝦餅、魚酥類產品約NT$100-NT$200。
必點菜單： 「現炸鮮蝦餅」是主打！跟那種硬邦邦的零食蝦餅不同，這裡賣的是新鮮現炸、薄脆香酥的蝦餅（類似蝦片）。能看到餅裡夾著整隻小蝦米（火燒蝦），真材實料，蝦味鮮明。通常買薄片裝的一包回去當零嘴或拌手禮。
個人評價： 專賣現炸蝦餅的老店。新鮮現炸的蝦餅真的超級香！熱熱吃非常酥脆，蝦味濃郁，跟市售包裝品完全不同等級。看得到真材實料的蝦子讓人安心。店面同時有賣其他蝦乾、魚酥等海味零嘴。缺點是現炸要等一下（也可能拿到剛炸好的），保存期限短（約1-2週）。純粹買零嘴，價格不算便宜，但好吃值得。
🐚 安平林記手工蚵仔煎
地址： 台南市安平區效忠街61號（安平老街內）
營業時間： 大約 早上11:00 – 晚上7:00（看當日蚵仔狀況，有時會提早賣完）
價格區間： 蚵仔煎 NT$70，蝦仁煎 NT$70，湯類 NT$50-NT$60。
必點菜單： 「蚵仔煎」是靈魂！粉漿是老闆自己調的，煎得火候十足，邊緣焦脆、中間軟嫩帶點Q彈。重點是蚵仔給得大方又新鮮（看當天漁獲），沒有腥味。醬料也是自製，鹹甜適中帶點花生香氣。「蚵仔湯」湯頭清，更能凸顯蚵仔新鮮度。
個人評價： 隱藏在老街巷內的小店，不是最顯眼那幾家。老闆堅持手工製作，蚵仔煎口感確實不錯，粉漿比例好，蚵仔新鮮量足（以這價格來看），吃得出用心。醬料好吃不死鹹。缺點是店面小，座位不多且簡陋（幾張桌子板凳）。老闆個性比較直率，觀光客太多時可能態度沒那麼熱絡（但專注在煎台上）。價格合理，想吃實在蚵仔煎可以試試。
🍧 茂記安平黑豆花 (安平總店)
地址： 台南市安平區安北路141-6號
營業時間： 早上9:00 – 晚上10:30
價格區間： 黑豆花 NT$40，白豆花 NT$35，加料每種約NT$5-NT$10。
必點菜單： 「黑豆花」是本體！使用黑豆製作，口感比白豆花更綿密紮實，豆香濃郁帶點炭焙風味（很特別！）。「檸檬黑豆花」酸甜清爽，很受歡迎。「珍珠黑豆花」也不錯，珍珠煮得透Q。「牛奶黑豆花」奶香與豆香交融。配料推薦粉圓、薏仁。
個人評價： 同記的最強競爭對手！特色在於黑豆花，風味確實獨特，口感紮實綿密，豆香味濃。黑豆花本身甜度較低，適合不想吃太甜的人。店面較大，環境比同記老店好一些。缺點也是人多需排隊（尤其假日），點餐流程有時比較混亂。價格合理，黑豆花值得一試。喜歡濃郁豆香口感的人會愛。
安平飯店美食Q&A
Q: 安平飯店這麼多，怎樣判斷食材是否新鮮？尤其海鮮類。
A: 問得好！這可是我的經驗談。看蚵仔，新鮮的顏色飽滿帶點透光感，摸起來有彈性，聞起來是海水味不是腥臭味。蝦捲、蝦餅這類，咬下去蝦肉要緊實彈牙，不是粉粉爛爛的。魚皮湯的湯頭要清澈，魚皮邊緣有點半透明。再偷偷告訴你，觀察在地人都去哪家吃，跟著排就對了！他們鼻子最靈，安平飯店好不好，在地人最清楚。還有，很多老店凌晨就開始備料處理海鮮，早點去通常最新鮮（像牛肉湯、魚皮湯就是）。
Q: 帶長輩或小孩去安平飯店，哪些店比較適合？想要環境舒服點的。
A: 這問題很實際！觀光客爆炸的老店（像周氏蝦捲總店、同記豆花二店）雖然好吃，但假日人擠人、等位久，長輩小孩真的會累。我會推薦：
王氏魚皮店的新店面（安平路408巷弄內）： 環境比較現代乾淨，有冷氣，一樣賣魚皮湯、鹹粥。
安平貴記美食館： 在巷子裡，相對幽靜，店內比較不擁擠，蝦仁肉圓、鼎邊趖適合不吃油炸的小朋友。
茂記黑豆花總店： 空間比同記舒適些，吃甜點休息一下不錯。
其實避開正餐尖峰時間（中午12點、下午5-6點）去任何一家，舒適度都會提升很多。
Q: 想買安平飯店的伴手禮回去，除了蜜餞，還有什麼推薦？怕太重或難保存的。
A: 當然不只永泰興蜜餞啦！安平飯店的乾貨零嘴很適合帶走：
東東鮮蝦餅： 買他們密封包裝的「薄片蝦餅」，輕巧不佔空間，常溫可放幾個月，酥脆蝦味濃，超涮嘴！比蝦捲好帶多了。
不老莊藥膳香腸： 真空包裝，冷藏可放一週左右，煎煮烤都行，藥膳味很特別（安平路也有店）。
正合興蜜餞： 也是安平老牌子，口味跟永泰興不太一樣，品質也不錯，選擇多樣化。
手工麵線、關廟麵： 安平有些小店有賣台南在地的乾麵線、關廟麵（像安平路上一些乾貨店），煮湯麵、乾拌都好吃，耐放。
記得問清楚保存期限和方式喔！蝦餅和蜜餞最安全也最輕便。