我還記得第一次在士林夜市看到豬血糕的樣子，那黝黑油亮的外表，老實說，心裡真的有點發毛！「這真的能吃嗎？」朋友笑著硬是塞了一塊到我手裡，沾滿了厚厚的花生粉和香菜。閉著眼咬下去——哇！那Q彈又帶點米香的口感，還有花生粉的甜和香菜的衝擊，完全顛覆了我的想像！從此，我就掉進了豬血糕料理的奇妙世界，從不敢吃到四處尋找好吃的攤子，再到自己動手嘗試變化，這塊黑嚕嚕的「米血」（豬血糕的親切別稱）早就成了我廚房裡的常客。今天，就讓我這個「豬血糕控」來分享一些私房玩法，還有那些實驗失敗（當然也有成功啦！）的經驗談，帶你重新認識這道超臺的平民美食！
豬血糕的小檔案與關鍵技巧
別看它外表樸素（或者說有點嚇人？），一塊好吃的豬血糕，學問可不小。它主要是用新鮮豬血混合糯米蒸製而成，好的豬血糕，蒸出來是深咖啡色接近黑色，聞起來是單純的米香和淡淡的血香（絕對不能有腥臭味！這點很重要，買到有腥味的真的很倒胃口）。口感要紮實中帶Q彈，咬下去米粒分明又不會太硬或太軟爛。市面上買到的，通常是長條狀或塊狀。
要讓豬血糕料理成功，第一步就是「處理生豬血糕」。我強烈建議買那種還沒蒸過、完全硬的生豬血糕回家自己處理，風味最好，也最能掌控口感：
- 蒸： 這是最傳統也最能保留原味的方法。鍋裡放水，架上蒸架，水滾後放上豬血糕（不要重疊），蓋鍋蓋用中大火蒸。
- 時間是關鍵！ 蒸太久會軟爛沒口感，蒸不夠又硬邦邦難以下嚥。依據厚度：
豬血糕厚度 大約蒸製時間 判斷方式 約1公分薄片 5-7分鐘 筷子插入無硬芯即可 常見長條狀 (厚度2-3公分) 8-12分鐘 體積膨脹、顏色變深、質感變軟Q 超厚塊狀 (3公分以上) 12-15分鐘 時間要拉長，中間可翻面 - 記得！蒸好後立刻取出，稍微放涼幾分鐘再切或料理，不然會黏刀黏到手軟。我都習慣蒸好後在表面薄薄刷一層香油或麻油，防止乾燥也更好吃。
- 時間是關鍵！ 蒸太久會軟爛沒口感，蒸不夠又硬邦邦難以下嚥。依據厚度：
- 煮/滷： 這個方法通常是用在豬血糕料理已經切塊後，想要讓它更入味的時候。直接把切塊的豬血糕丟進滷汁或湯鍋裡煮一下下就好。千萬別煮太久！豬血糕會吸飽湯汁然後變得很軟爛，甚至散開。我曾經想說滷久一點更入味，結果整鍋湯變超糊，豬血糕也消失無蹤，慘痛教訓啊！大約煮個3-5分鐘就夠了。
- 炸： 這是讓豬血糕外酥內Q的超棒方法！把蒸熟的豬血糕切塊（不要太厚），擦乾表面水分（很重要，不然會爆油），油溫燒到約160-170度（筷子插下去旁邊會起小泡泡），下鍋炸到表面金黃酥脆就好，大約2-3分鐘。撈起瀝油，灑點椒鹽粉，就是超罪惡又超好吃的小點心！油炸時間短，豬血糕內部還是保持軟Q。
知道怎麼處理它之後，你是不是也想動手做做看？接下來就分享幾款我自己在家常做、而且廣受好評（至少我家人都說好吃啦！）的豬血糕料理，絕對比單沾花生粉更有趣！
創意豬血糕料理排行榜 (我自己心中的Top 3!)
為了找出更多可能性，我可是試過不少花樣，有時成功有時變黑暗料理… 以下是目前在我家餐桌上出現率最高、朋友來訪指定要吃的三種創新豬血糕料理做法：
泰式酸辣豬血糕沙拉
靈感來自泰式涼拌海鮮，發現豬血糕的Q彈口感超適合！清爽酸辣，夏天吃超開胃。
- 食材：
- 蒸熟豬血糕 1條 (約250g)
- 洋蔥 1/4顆 (切細絲)
- 小番茄 8-10顆 (對半切)
- 小黃瓜 1/2條 (切薄片)
- 香菜 1小把 (切碎)
- 芹菜 1支 (切小段，可省略)
- 蒜末 1小匙
- 辣椒末 1小匙 (怕辣可減量)
- 炒過的花生碎 1大匙
- 醬汁：魚露 2大匙、檸檬汁 2大匙、椰糖 (或砂糖) 1大匙、冷開水 1大匙、少許鹽
- 做法：
- 蒸熟的豬血糕切成約1.5公分的小方塊或小長方塊。切的時候刀可以沾點水或油比較不黏。
- 把洋蔥絲、小番茄、小黃瓜片、芹菜段放入大碗中。
- 取一個小碗，混合所有醬汁材料：魚露、檸檬汁、糖、冷開水、鹽，攪拌均勻直到糖溶解。試一下味道，依個人口味調整酸、甜、鹹度。
- 加入蒜末、辣椒末到醬汁中拌勻。
- 將豬血糕塊放入蔬菜碗中，淋上調好的酸辣醬汁，輕輕拌勻，讓所有食材都裹上醬汁。
- 最後撒上大量的香菜碎和花生碎，稍微拌一下就可以上桌了！建議拌好後靜置10-15分鐘再吃更入味，豬血糕會吸飽酸辣醬汁，口感更棒！
起司焗烤豬血糕
誰能抗拒牽絲的起司？這道鹹香濃鬱的豬血糕料理，當點心或配飯都超滿足！
- 食材：
- 蒸熟豬血糕 1條 (約250g)
- 披薩用起司絲 (莫札瑞拉或混合起司) 適量 (喜歡多一點就多放！)
- 義大利麵醬 (紅醬或白醬) 3-4大匙 (我用過市售的，也自己簡單炒過番茄肉醬)
- 喜歡的配料：切片的蘑菇、甜椒丁、火腿丁、玉米粒… 有什麼放什麼！
- 乾燥奧勒岡葉或義式香料 少許 (可省略)
- 黑胡椒碎 少許
- 做法：
- 蒸熟的豬血糕切成約1公分厚的片狀。
- 準備適合焗烤的容器（小烤盅或烤盤），先薄薄地塗抹一層義大利麵醬在底部。
- 鋪上一層豬血糕片。接著放上你喜歡的配料（蘑菇、甜椒等）。
- 淋上適量的義大利麵醬。
- 豪邁地撒上一層厚厚的起司絲！起司就是靈魂，別客氣！
- 如果容器夠深，可以再重複步驟3-5疊一層。
- 最上面再撒一點起司絲、香料和黑胡椒碎。
- 放入預熱好的烤箱，用上火200度/下火180度（或一般小烤箱火力全開），烤約10-15分鐘，直到起司融化並呈現你喜歡的金黃焦斑就完成了！注意看顧，起司焦掉就可惜了。
🥚 金沙鹹蛋黃豬血糕
這是我目前心中的第一名！鹹蛋黃的鹹香沙沙口感包裹著Q彈豬血糕，邪惡指數爆表，超級涮嘴，一口接一口停不下來！難度稍微高一點點，但值得。
- 食材：
- 蒸熟豬血糕 1條 (約250g)
- 生的鹹鴨蛋黃 3顆
- 無鹽奶油 15g
- 蒜末 1小匙
- 辣椒末 少許 (可省略)
- 蔥花 1大匙
- 米酒或紹興酒 1小匙 (去腥提香)
- 糖 1/2小匙 (平衡鹹度)
- 油 適量 (炸豬血糕用)
- 做法：
- 蒸熟的豬血糕切成較粗的條狀（約1.5公分寬）。
- 起油鍋，油量能稍微蓋過豬血糕條一半即可，燒熱至約160度（中火）。將豬血糕條分批下鍋油炸，炸至表面金黃微酥即可撈起瀝乾油份。這個油炸步驟不能省，是為了讓表面定型，之後炒的時候才不會軟爛掉屑。
- 生的鹹鴨蛋黃噴點米酒，放入水滾的蒸鍋中蒸約8-10分鐘至熟透。取出趁熱用叉子壓碎成泥狀（盡量弄細一點）。
- 取一個乾淨的炒鍋，放入無鹽奶油，用中小火融化。
- 放入壓碎的鹹蛋黃泥，持續用小火慢炒。炒到鹹蛋黃泥開始冒泡，呈現泡沫狀（這就是所謂的「起沙」狀態），這個步驟需要點耐心，火太大蛋黃容易炒焦變苦。
- 加入蒜末和辣椒末（如果用）炒香。
- 加入炸好的豬血糕條，快速翻炒，讓每一塊豬血糕都均勻地裹上金沙醬汁。這個過程動作要快，避免豬血糕在鍋裡停留太久變硬。
- 最後灑一點點糖提味（鹹蛋黃鹹度不同，請邊試邊調整），撒上蔥花，再翻炒幾下即可起鍋！熱騰騰的最好吃，冷了金沙會凝固，口感就差了點。
豬血糕料理的加分秘訣與實用Q&A
玩轉豬血糕這麼久，我也歸納出幾個讓美味升級的小撇步，還有大家常問的問題：
- 選購新鮮豬血糕： 一定要聞！新鮮的只有米香和淡淡血香，有腥味或酸味絕對NG。顏色過於鮮紅或有奇怪斑點也不要買。傳統市場早上去買通常比較新鮮。
- 醬料是靈魂： 除了傳統的花生粉+甜辣醬+香菜，我發現豬血糕跟很多醬料都很搭：
- 臺式經典： 花生粉+甜辣醬+香菜（永遠不敗款）
- 蒜香醬油膏： 醬油膏+蒜泥+少許糖+香油+辣椒（鹹香夠味）
- 五味醬： 番茄醬+醬油膏+糖+醋+薑末+蔥花+蒜末+香油（海鮮攤靈感）
- 沙茶芝麻醬： 沙茶醬+芝麻醬+少許醬油+糖+溫開水調開（濃鬱涮嘴）
- 腐乳醬： 豆腐乳+少許醬油膏+糖+香油+冷開水調開（特殊風味）
- 口感變化：
- 喜歡Q彈：蒸的時間掌握好，蒸好刷油，盡快食用。
- 喜歡焦香：用平底鍋乾煎或稍微炸過。
- 喜歡入味軟綿（小心別煮散）：切小塊放入滷汁或湯中短暫煮一下。
- 創意應用：
- 切小塊代替麵筋、凍豆腐放入麻辣鍋或滷味鍋。
- 切丁炒飯、炒麵增加口感。
- 切薄片當作鹹酥雞攤的品項炸來吃（灑梅子粉也很妙！）。
- 串成串燒，刷上喜歡的烤肉醬去烤。
豬血糕料理 Q & A
Q：豬血糕買回家一次吃不完，該怎麼儲存？
A： 如果是生的豬血糕，一定要冰冷凍！用保鮮袋或密封盒裝好，冷凍可以儲存1-2個月沒問題（但風味還是越新鮮越好）。要用的時候不需要退冰，直接拿去蒸或煮即可，但蒸煮時間要稍微延長幾分鐘。已經蒸熟的豬血糕，請冷藏並在2-3天內吃完，冷藏後口感會變硬一些，再次加熱（蒸或微波）會恢復部分口感，但還是比不上現煮的好吃。強烈建議吃多少蒸多少！
Q：為什麼有時候自己蒸的豬血糕會黏在盤子上，甚至裂開？怎麼辦？
A： 這問題我也常碰到！主要原因有幾個：
- 盤子沒抹油： 蒸之前，在放豬血糕的盤子上薄薄抹一層油（香油、麻油、沙拉油都可以）。
- 蒸太久/火力太大： 蒸過頭會讓豬血糕過於軟爛，黏性大增也容易裂開。請參考前面的蒸製時間表，寧可先蒸短一點再檢查，不夠再補蒸。
- 蒸完沒馬上拿出來： 關火後熱氣繼續燜著，也會讓它過於軟爛。時間一到就開蓋拿出來！
- 豬血糕本身品質或太冰： 有些豬血糕製作時糯米比例或處理問題，本身就比較黏。冷凍拿出來直接蒸也容易裂。解決方法：蒸前表面抹油，蒸的時間掌握好。如果已經黏住了，用刮刀或抹油的刀子小心刮下來。
Q：我是素食者，有辦法做出類似豬血糕口感的料理嗎？
A： 完全素食的「豬血糕」確實有難度，因為傳統主要材料是新鮮豬血。不過，坊間也發展出一些替代方案：
- 黑糯米糕： 直接用黑糯米（紫米）蒸成紮實的糕體，雖然沒有血香，但口感上也有一定的Q彈和米香，配上花生粉、香菜、醬油膏，也是一種風味。可以試著在米漿中加入少許黑芝麻粉或竹炭粉增加顏色深度。
- 蒟蒻仿豬血糕： 有些廠商會用蒟蒻新增色素和風味，做成類似豬血糕口感和外觀的素食產品，在素食材料行或有機店比較有機會找到。口感比較偏向有嚼勁的蒟蒻，和真的糯米豬血糕仍不同。
- 豆類製品： 嘗試用豆渣或其他豆類製品混合糯米粉或樹薯粉，蒸製成較紮實的糕體，但這需要比較多的試驗。老實說，素食版本要完全模仿傳統豬血糕的風味和口感，目前還沒吃到讓我驚豔的，黑糯米糕沾醬料算是比較容易達成的替代方案。