老張牛肉麵館：飄香四十年的經典老味道

• 介紹： 這家絕對是屏東市牛肉麵界的老字號了！開業超過四十年，經歷過搬遷，但老客人還是死忠追隨。走進店裡，那股濃郁的牛肉湯香氣就撲鼻而來，瞬間飢腸轆轆。老闆堅持每天用大量牛骨、新鮮蔬菜熬煮湯頭，費時費工，喝一口就知道功夫在哪裡。屏東市牛肉麵的代表作之一，很多人從小吃到大。
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• 地址： 屏東市勝利路(靠近屏東夜市尾端)
• 營業時間： 中午11:00 - 下午2:30；晚上5:00 - 晚上8:30 (每週一公休)
• 價格區間： 牛肉麵小碗 NT$130，大碗 NT$150 / 其他湯麵、小菜價格中等。
• 必點選單： 經典紅燒牛肉麵！湯頭濃郁醇厚，帶點微微的中藥香氣卻完全不搶戲，醬香十足。牛肉選用半筋半肉，燉煮得恰到好處，軟嫩入味又不失口感，筋的部分Q彈膠質滿滿。麵條是手工粗麵，吸飽湯汁後超滿足。記得一定要點他們的酸菜，是老闆自己炒的，鹹香微脆，加到面裡風味更上一層樓！小菜如豆乾、海帶也不錯。

牛小妹川味牛肉麵：麻辣過癮的川式風情

• 介紹： 如果你喜歡麻辣口感，這家絕對不能錯過！老闆娘是四川媳婦，把正宗的家鄉味帶到屏東。店內不大，但一到用餐時間總是人聲鼎沸。湯頭是精髓，用牛大骨、多種辛香料和獨門秘製麻辣醬熬煮，香、麻、辣層次分明卻不會讓人難受。是屏東市牛肉麵裡專攻川味的佼佼者。
• 地址： 屏東市民生路 (巷弄美食，留意招牌)
• 營業時間： 上午11:00 - 下午2:00；下午5:00 - 晚上9:00 (每週三公休)
• 價格區間： 牛肉麵小碗 NT$145，大碗 NT$165 / 麻辣程度可調整，需事先告知。
• 必點選單： 招牌川味麻辣牛肉麵！湯頭初入口是濃郁的牛肉香氣，接著花椒的麻感慢慢擴散，最後是辣椒的溫和辣度，層次感超棒！牛肉片給得大方且軟嫩。麵條可選寬面或細面，個人推薦寬面，更能吸附麻辣湯汁。敢吃辣的朋友可以挑戰中辣以上！它們的紅油抄手也是人氣必點，皮薄餡飽滿，辣油香而不膩。

家傳牛肉麵：樸實無華的家常好滋味

• 介紹： 店面真的不起眼，就在住宅區的騎樓下，幾張桌子而已。但就是這種家庭式的小店，往往藏著最溫暖的味道。老闆夫婦很親切，牛肉湯頭走的是清爽路線，沒有過多的調味，喝得出蔬菜的清甜和牛肉的原味。不想吃重口味時，這家是我的首選，感覺就像回到家裡媽媽煮的牛肉麵。很道地的屏東市牛肉麵家常風。
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• 地址： 屏東市廣東路 (靠近中山公園)
• 營業時間： 上午10:30 - 下午2:30；下午4:30 - 晚上8:00 (每週日公休)
• 價格區間： 牛肉麵一律 NT$110 (分量不小，CP值高！) / 小菜便宜實惠。
• 必點選單： 清燉牛肉麵！湯頭清澈但味道十足，帶點淡淡胡椒香，喝起來順口無負擔。牛肉是塊狀的牛腱肉，燉得軟嫩，分量給得很有誠意。麵條是細陽春麵，簡單卻很搭這個湯頭。一定要加點他們的手工辣油，香氣十足，加一點就能提味。小菜如滷蛋、豆皮都很入味，價格親民。

鼎香園精緻牛肉麵：融合創新的精緻路線

• 介紹： 這家走比較精緻一點的路線，店面乾淨明亮。老闆對於食材很講究，湯頭是紅燒基底但加入番茄、洋蔥等蔬果熬煮，口感更溫潤、帶點自然酸甜，層次豐富。牛肉選用choice等級的牛肋條，成本高但口感確實棒。是屏東市牛肉麵中較具現代感與創新的選擇。
• 地址： 屏東市民族路 (近太平洋百貨)
• 營業時間： 上午11:00 - 下午2:30；下午5:30 - 晚上9:00 (全年無休)
• 價格區間： 牛肉麵 NT$160起 / 有較高價的頂級牛肉麵選項 (NT$220+) / 小選單價稍高。
• 必點選單： 番茄牛肉麵！湯頭融合了牛肉的醇厚與番茄的微酸鮮甜，非常開胃，喝完不會口渴。牛肋條燉到筷子一夾就散開，入口即化，油脂香氣迷人。麵條有細拉麵和刀削麵可選，個人推薦刀削麵較有嚼勁。預算夠可以試試頂級牛小排面，肉質更軟嫩。涼拌小黃瓜清脆解膩。

老地方眷村牛肉麵：懷舊濃郁的眷村風味

• 介紹： 一走進店裡，牆上的老照片和復古擺設就很有眷村氛圍。老闆是外省第二代，承襲了父親的手藝。紅燒湯頭非常濃郁厚重，醬油和豆瓣醬的風味明顯，帶點微微的辣度，是老派紮實的代表作。喜歡濃郁重口味的人會愛上，是我心中最具屏東市牛肉麵眷村魂的一家。
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• 地址： 屏東市青島街 (勝利星村創意生活園區附近)
• 營業時間： 上午11:00 - 下午2:00；下午5:00 - 晚上8:30 (每週二公休)
• 價格區間： 牛肉麵小碗 NT$140，大碗 NT$160 / 斤餅、捲餅等麵點是特色。
• 必點選單： 紅燒半筋半肉牛肉麵！湯頭濃到幾乎化不開，鹹香夠味，重口味者的天堂。牛肉和牛筋都給得很大塊，燉煮得非常軟爛入味。麵條是粗的手工拉麵，很能掛湯。強烈推薦搭配他們的斤餅或牛肉捲餅，餅皮香酥有層次，夾著滷牛肉和蔥段，超滿足！

洪記牛肉麵：在地人排隊的深夜食堂

• 介紹： 這家開到凌晨！是許多屏東人夜歸時的溫暖去處。湯頭是紅燒路線，但不會像老地方那麼厚重，味道均衡，鹹淡適中，帶點溫和的中藥材香氣。牛肉是切得厚厚的塊狀，口感紮實有咬勁。最大的特色是營業時間很晚，而且絕對是真材實料，半夜想吃碗熱騰騰的屏東市牛肉麵，這裡是好選擇。
• 地址： 屏東市林森路 (近環球影城)
• 營業時間： 下午5:00 - 凌晨2:00 (注意：下午才開門！)
• 價格區間： 牛肉麵一律 NT$135 / 滷味種類多，價格實惠。
• 必點選單： 紅燒牛肉麵！湯頭溫潤順口，喝起來舒服。牛肉塊厚實，喜歡有嚼感牛肉的人會愛。麵條是細面，吸附湯汁能力不錯。滷味是另一大亮點，品項多，價格公道，特別推薦豆乾、海帶、滷蛋，滷得很透很香。晚上想吃消夜又想有飽足感，來洪記就對了。

阿秀牛肉麵：市場內的隱藏版高人氣

• 介紹： 隱身於傳統市場（北區市場）裡的美食！沒有華麗裝潢，只有真功夫。湯頭是清爽型的紅燒，不像一般紅燒那麼油膩厚重，加入了大量蔬菜熬煮，喝起來鮮甜不膩口。牛肉是用牛腩條，燉得軟嫩不柴。價格非常實在，CP值爆表，每到中午總是大排長龍，想吃要趁早或避開尖峰。是內行人才知道的屏東市牛肉麵好店。
• 地址： 屏東市北區市場內 (位置有點難找，建議問市場攤販)
• 營業時間： 上午7:30 - 下午2:00 (週一市場休市跟著休，賣完提早收，建議中午前去)
• 價格區間： 牛肉麵只要 NT$100！佛心價 / 小菜也很便宜。
• 必點選單： 紅燒牛肉麵！湯頭清甜順口，帶點蔬果甜味，完全不死鹹。牛腩條分量不少，燉得軟硬適中。麵條是黃油麵，吸收了湯汁很好吃。這個價格有這種品質，難怪人氣超高！也可以點牛肉湯麵 (NT$60)，再加點燙青菜或滷蛋，便宜又大碗。記得帶現金，市場內通常不收卡。

珍好味牛肉麵：清爽系代表，湯頭鮮美無負擔

• 介紹： 喜歡清燉牛肉麵的朋友，這家一定要筆記！湯頭是長時間熬煮的牛骨湯，清澈見底卻蘊含濃郁的牛肉鮮香與蔬菜甜味，幾乎沒有多餘的油脂浮在上面，喝起來清爽甘甜，毫無負擔感。老闆對於湯頭的純淨度非常堅持。牛肉片軟嫩不柴。是注重健康或喜歡清爽口味者的屏東市牛肉麵首選。
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• 地址： 屏東市忠孝路 (近屏東女中)
• 營業時間： 上午11:00 - 下午2:00；下午5:00 - 晚上8:00 (每週六晚上、週日全天公休)
• 價格區間： 牛肉麵 NT$150 / 也有牛肉湯麵、幹拌麵選項。
• 必點選單： 頂級清燉牛肉麵！湯頭真的清澈鮮美，喝一口就能感受到純粹的牛肉香氣和蔬果甜味，非常舒服。牛肉片選用部位好，口感嫩。搭配細拉麵，更能襯托湯頭的細緻。喜歡清淡原味的一定要試試。也可以點清燉牛肉湯 (NT$100)，單純品嚐好湯頭。

大碗公牛肉麵：份量取勝，學生最愛

• 介紹： 店如其名，份量就是大！特別受到學生族群歡迎。湯頭是標準的紅燒風味，不會太鹹或太油，味道中規中矩。牛肉塊給得不少，麵條分量更是驚人。最大的賣點就是吃粗飽，CP值高。想吃很飽很飽的屏東市牛肉麵，來這裡就對了。
• 地址： 屏東市仁愛路 (屏東大學附近)
• 營業時間： 上午11:00 - 晚上9:00 (全年無休)
• 價格區間： 大碗牛肉麵 NT$140 (分量真的很大！) / 也有一般碗。
• 必點選單： 大碗紅燒牛肉麵！不要懷疑它的份量，大食量者也可能吃不完。牛肉塊、麵條都加倍，湯頭也給得多。味道就是傳統紅燒路線，不特別驚豔但順口。適合預算有限又想吃得非常飽足的時候。學生下課揪團來吃很常見。

原汁原味牛肉湯：臺南風情落腳屏東

• 介紹： 這家風格很不同！主打的是臺南式的牛肉湯，但搭配麵條，提供了另一種選擇。湯頭是現衝的溫體牛肉湯底，非常清澈鮮甜，帶著薑絲和米酒的香氣。牛肉採用溫體牛，現點現切薄片，用滾燙高湯衝熟，保留了牛肉的粉嫩色澤與鮮嫩口感。想吃鮮嫩牛肉原味的朋友，這是屏東市牛肉麵的另一種獨特體驗。
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• 地址： 屏東市瑞光路三段
• 營業時間： 下午5:00 - 晚上11:00 (週一公休) (注意：晚上才開！)
• 價格區間： 牛肉湯麵 NT$180 / 單點牛肉湯價格較高。
• 必點選單： 現衝牛肉湯麵！重點在於那碗清澈鮮美的牛肉高湯，以及粉嫩軟滑的溫體牛肉片。湯頭清甜，薑絲和米酒提味恰到好處，喝起來非常舒服。牛肉片因為是現衝，口感極嫩。麵條通常搭配細面或意麵，不搶湯頭風采。喜歡吃牛肉原味鮮甜的人會很愛。記得搭配店家特製的醬油膏+薑絲+芥末沾肉吃。

屏東市牛肉麵大PK！我的口袋排行榜 & 吃貨筆記

我的屏東市牛肉麵終極小叮嚀：

• 加酸菜學問大： 很多店的酸菜是靈魂！像老張的自炒酸菜必加！但有些店的酸菜偏鹹，下手前先試一點味道。加酸菜可以增加口感層次和鹹香風味，讓湯頭多一個維度，有時一碗麵的好壞就差在那匙酸菜。
• 辣油/辣椒醬是關鍵： 每家自制的辣油風味都不同，有的香而不辣（家傳），有的又香又麻（牛小妹）。點餐後先試一點店家的辣油/辣椒醬，再決定要不要加、加多少。好的辣油能讓整碗麵畫龍點睛，但加太多也可能毀掉精心熬煮的湯頭平衡。為什麼屏東市的牛肉麵店都這麼重視自制辣油？我覺得是提升風味層次的秘密武器。
• 麵條選擇看湯頭： 濃郁湯頭（如老地方、老張）搭粗麵、刀削麵最過癮，能牢牢吸附湯汁。清爽湯頭（如珍好味、家傳）配細面或陽春麵比較適合，才不會搶了湯的風采。原汁原味那種清澈湯頭則適合更細的面。下次點餐時，不妨想想你點的湯頭適合哪種面。
• 敢吃牛筋就點半筋半肉： 我覺得很多店的半筋半肉才是精華！軟嫩的牛肉配上Q彈膠質滿滿的牛筋，口感豐富度大大提升（像老張、老地方的半筋半肉就很經典）。牛筋燉得好不好，真的可以看出店家的功夫。
• 小菜是加分題： 豆乾、海帶、滷蛋這些基本款最能看出店家滷功。有些店有特色小菜，像牛小妹的抄手、鼎香園的涼拌小黃瓜也不錯。點一兩樣小菜搭配，吃起來更豐富不單調。屏東市牛肉麵店的小菜水準普遍都不錯。
• 避開尖峰或早點到： 人氣店（特別像阿秀、老張、牛小妹）用餐時間人真的很多，不想排隊排到天荒地老，建議早點（11點前）或晚點（下午1點後）去。洪記和原汁原味則是越晚越熱鬧。想吃碗好面，時間點也要算一下！

關於屏東市牛肉麵，你可能還想知道...(Q&A)

• Q： 哪一家的牛肉麵湯頭最濃郁，適合重口味的人？
• A： 老地方眷村牛肉麵的湯頭最為濃郁厚重，醬香豆瓣味明顯，非常夠味。老張牛肉麵館的紅燒湯頭也很濃郁醇厚，是經典選擇。
• Q： 想帶外國朋友體驗臺灣牛肉麵，哪一家最有特色且環境較舒適？
• A： 我會推薦鼎香園精緻牛肉麵。湯頭加入蕃茄等蔬果熬煮，風味溫潤有層次又不死鹹，牛肉軟嫩，店面也比較乾淨明亮舒適。如果想體驗不同風格，原汁原味牛肉湯的臺南溫體牛現衝湯麵也很有特色（但湯頭較清）。
• Q： 聽說屏東有家牛肉麵在市場裡很便宜，真的好吃嗎？
• A： 你說的應該是「阿秀牛肉麵」，在北區市場內。它的紅燒湯頭走清爽鮮甜路線，牛腩給得大方，麵條也不錯，重點是隻要 NT$100！以這個價格來說，CP值真的非常高，是許多在地人的心頭好。不過環境就是傳統市場攤位，要有心理準備，且只開到下午賣完為止，想吃要趁早。