大家好啊，今天我想聊聊夜市雞蛋糕食譜。你是不是也常懷念夜市那個香噴噴的雞蛋糕？外皮脆脆的，裡面軟綿綿，一口咬下去超滿足。但夜市總是大排長龍，有時候懶得去，我就決定自己在家試做。經過幾次失敗，我終於摸出一個簡單又好吃的夜市雞蛋糕食譜。這個食譜適合新手，材料也很容易取得。我發現自己做的雞蛋糕更健康，因為可以控制糖分和添加物。而且成本低，一包麵粉就能做一大堆，比夜市買划算多了。下面我會詳細分享這個夜市雞蛋糕食譜，包括材料、步驟、常見問題，還有我個人的經驗談。希望你能跟著做做看。
為什麼要自己動手做夜市雞蛋糕？
首先，自製雞蛋糕可以讓你吃得更安心。夜市賣的雞蛋糕可能為了保存而添加防腐劑，或者糖分太高。自己做的話，你可以選用新鮮雞蛋和低糖配方，甚至用全麥麵粉增加纖維。我個人偏愛少糖版本，吃起來沒負擔。其次，經濟實惠是另一個優點。一包低筋麵粉才幾十塊，加上雞蛋和牛奶，成本不到夜市的一半。如果你常吃，自製絕對省錢。最後，方便性無可取代。半夜想吃雞蛋糕？不用等夜市開門，隨時都能做。我記得有次朋友來家裡玩，我現場做了雞蛋糕，大家搶著吃，都說比夜市還棒。當然，自製也有挑戰，比如火候控制不好容易失敗。但多試幾次就會上手。這個夜市雞蛋糕食譜就是我反覆調整後的成果，相信對你有幫助。
夜市雞蛋糕食譜材料清單
要做出口感正宗的夜市雞蛋糕，材料選擇很重要。以下是基本配方，份量約可做10-12個雞蛋糕。我建議初學者先按這個來，熟練後再變化。表格列出詳細材料，方便你對照準備。
| 材料名稱 | 建議份量 | 備註說明 |
|---|---|---|
| 低筋麵粉 | 150克 | 這是雞蛋糕鬆軟的關鍵，最好過篩使用 |
| 雞蛋 | 2個 | 用常溫雞蛋，打發效果更好 |
| 細砂糖 | 50克 | 可依口味增減，我通常減到40克 |
| 牛奶 | 100毫升 | 全脂牛奶風味更濃，也可以用豆漿代替 |
| 無鋁泡打粉 | 5克 | 幫助膨脹，如果追求無添加可省略，但口感會稍差 |
| 沙拉油 | 20毫升 | 或融化奶油，奶油香氣更足 |
| 香草精 | 少許（約1茶匙） | 可選，增加風味層次 |
如果想要變化口味，可以加入10克巧克力粉或抹茶粉。我試過加巧克力，孩子很喜歡。但注意，加粉類材料時，麵粉份量要稍減，避免麵糊太乾。材料準備齊全後，下一步是工具。別擔心，工具很簡單，家裡通常都有。
所需工具清單
工欲善其事，必先利其器。做夜市雞蛋糕不需要高級設備，但有些工具能讓過程更順利。我列出必備和可選工具，你可以根據情況調整。
- 雞蛋糕模具：這是核心工具，建議買夜市那種連模的，網購平台都有賣，價格約200-500台幣。我用的是鑄鐵模，導熱均勻。
- 攪拌盆：大的不鏽鋼或玻璃碗就行，容量至少2公升。
- 打蛋器：手動打蛋器就夠用，電動的雖然快，但容易過度打發。
- 量杯和量匙：確保份量準確，尤其是麵粉和泡打粉，差一點都會影響成果。
- 瓦斯爐或電磁爐：加熱模具用，中小火最適合。
- 刮刀：拌麵糊時不會浪費材料。
我最初用平底鍋試做，結果形狀亂七八糟，後來投資模具才成功。如果你沒有模具，也可以用鬆餅機，但口感會不同。工具備齊後，我們進入重頭戲：步驟教學。
夜市雞蛋糕食譜步驟詳解
這個夜市雞蛋糕食譜的步驟分為三大階段：準備麵糊、混合材料、烤製。每個階段都有細節要注意，我會一步步說明，並分享我的失誤經驗，幫你避開地雷。
步驟一：準備濕性材料
先把雞蛋和砂糖放入攪拌盆中，用打蛋器打發。打發是雞蛋糕蓬鬆的關鍵，要打到顏色變淺、體積膨脹，約需3-5分鐘。我曾經偷懶只打1分鐘，結果蛋糕吃起來像發糕，很紮實。所以別省時間。打完後，加入牛奶和沙拉油，輕輕拌勻。油要慢慢加，避免油水分離。如果使用融化奶油，記得放涼再加，不然會把蛋燙熟。
步驟二：混合乾性材料
將低筋麵粉和泡打粉一起過篩加入濕料中。過篩能去除結塊，讓麵糊更細膩。用刮刀以切拌方式拌勻，不要過度攪拌，否則麵粉出筋會讓蛋糕變硬。拌到無乾粉即可，麵糊應該濃稠但可流動，像優格狀。如果太稀，加點麵粉；太稠，加點牛奶。這個階段的麵糊狀態很重要，我失敗過幾次都是因為太稀，烤出來扁扁的。
步驟三：烤製雞蛋糕
模具預熱後，刷一層薄油防沾。倒入麵糊約8分滿，蓋上蓋子，用中小火烤2-3分鐘，翻面再烤2分鐘。時間要看火候，最好先試一個調整。我第一次烤時火太大，外面焦黑裡面沒熟。後來發現中小火慢烤最理想。烤到金黃色即可出爐。出爐後放涼一分鐘，口感會更脆。
常見問題與解答
做夜市雞蛋糕時，常會遇到一些問題。我整理最常見的Q&A，幫你快速解決。
Q: 為什麼我的雞蛋糕不蓬鬆？
A: 可能原因有幾個：泡打粉失效（檢查保存期限）、麵糊過度攪拌、或火候不對。確保泡打粉新鮮，且拌勻即可停止。火候用中小火。
Q: 沒有專用模具怎麼辦？
A: 可以用平底鍋煎成小圓餅，或使用鬆餅機。但形狀可能不傳統，口感類似。我試過平底鍋，效果還行，只是沒那麼可愛。
Q: 可以提前準備麵糊嗎？
A: 不建議，因為泡打粉會隨時間失效。最好現做現烤。如果必須提前，麵糊冷藏不要超過1小時。
Q: 雞蛋糕如何保存？
A: 常溫可放1天，冷藏2-3天。冷藏後用烤箱或平底鍋加熱，恢復脆度。冷凍可放1個月，但口感會稍差。
個人實作經驗分享
我開始做夜市雞蛋糕食譜時，失敗次數不少。第一次，麵糊調太稀，烤出來像煎餅，家人笑說這是失敗作。第二次，火候沒控好，半生不熟。後來我記錄每次調整，發現麵糊濃度和火候是關鍵。現在我每週都做，甚至開發新口味，比如加入起司或紅豆餡。孩子最愛巧克力口味，但我覺得原味最經典。自製雞蛋糕讓我更有成就感，也省下不少錢。如果你第一次做不成功，別氣餒，多試幾次就會進步。這個夜市雞蛋糕食譜是我的心得結晶，希望讓你少走彎路。
變化口味建議
基本夜市雞蛋糕食譜學會後，可以嘗試變化。這裡列出幾種流行口味，我個人評比一下。
| 口味 | 添加材料 | 口感特點 | 個人評價 |
|---|---|---|---|
| 巧克力口味 | 10克可可粉 | 濃郁香甜，小孩最愛 | 我給4顆星，但糖要稍多 |
| 抹茶口味 | 10克抹茶粉 | 清新微苦，適合大人 | 3顆星，抹茶品質影響大 |
| 起司口味 | 20克切達起司絲 | 鹹香拉絲，創意吃法 | 4.5顆星，我的最愛 |
| 芝麻口味 | 15克黑芝麻粉 | 堅果香氣，營養加分 | 3.5顆星，香氣不錯 |
變化時，記得麵糊總量不要變，用替代方式加入新材料。例如加可可粉時，減少等量麵粉。我建議先從原味練起，再慢慢實驗。
總之，這個夜市雞蛋糕食譜很靈活，你可以隨心調整。動手做做看，享受自製的樂趣。如果有問題，歡迎分享討論。