發佈時間：2025年11月15日
更新時間：2025年11月15日
大家好，我是阿明，一個愛做菜的台灣人。今天想和大家聊聊過貓沙拉，這道菜在台灣真的很受歡迎，尤其是夏天，吃起來清爽又開胃。我第一次吃到過貓沙拉是在一家傳統小吃店，那時候還不知道過貓是什麼，只覺得口感很特別，後來自己研究才發現它這麼有趣。這篇文章會分享所有關於過貓沙拉的知識，從什麼是過貓、怎麼做，到常見問題，希望能幫到你。

什麼是過貓？認識這種台灣野菜

過貓其實是一種野菜，正式名稱叫「過溝菜蕨」，在台灣的鄉間或市場很常見。它屬於蕨類植物，葉子長得像貓耳朵，所以大家叫它過貓。這種野菜口感脆嫩的，有點像龍鬚菜，但更細軟。過貓沙拉就是用這種野菜當主角，搭配一些簡單的調料做成的沙拉。
我記得第一次在市場買過貓時，還以為是某种青菜，結果老闆笑著說這是野生的，營養價值很高。過貓通常生長在潮濕的地方，台灣中南部比較多，如果你去傳統市場，春夏兩季很容易找到。價格不貴，一把大概30到50元台幣，看季節而定。

過貓的營養價值為什麼這麼高？

過貓沙拉之所以受歡迎，除了好吃，還因為它很健康。過貓富含膳食纖維、維生素A和C，還有礦物質 like 鐵和鈣。下面這個表格整理了過貓的主要營養成分，讓你一目了然。
營養成分每100克含量健康益處
膳食纖維3.5克促進消化，預防便秘
維生素A500 IU保護視力，增強免疫力
維生素C20毫克抗氧化，美容養顏
鐵質2毫克補血，預防貧血
鈣質50毫克強化骨骼
從表格可以看出，過貓沙拉不僅低卡路里，還很適合注重健康的人。我自己常吃，感覺皮膚變好了，而且不容易便秘。不過要注意，過貓有點寒性，體質虛寒的人別吃太多。

過貓沙拉的由來與特色

過貓沙拉是台灣的本土料理，最早是原住民或鄉村人家利用野菜做出的家常菜。它的特色是簡單、自然，不需要太多調味，就能突出過貓的鮮甜。現在很多餐廳也把它當成開胃菜，尤其是素食餐廳。
說實話，我第一次做過貓沙拉時，搞砸了。因為過貓處理不好會有點苦味，我沒燙夠時間，結果吃起來澀澀的。後來請教了媽媽，才學會技巧。這道菜雖然簡單，但細節很重要。

自製過貓沙拉食譜：一步步教你做

如果你想自己動手做過貓沙拉，這裡分享我的獨家食譜。這個版本是台灣常見的做法，材料容易取得，步驟也不難。

所需材料清單

  • 過貓野菜：300克（大約一把，市場或超市有賣）
  • 蒜頭：3瓣，切末
  • 辣椒：1根，可選，切絲
  • 醬油：2大匙
  • 白醋：1大匙
  • 糖：1小匙（平衡酸味）
  • 香油：少許
  • 花生粉或芝麻：適量（增加香氣）
這些材料大概花費100元台幣以内，可以做2-3人份。過貓最好選嫩葉部分，老葉會影響口感。

步驟說明：從處理到上桌

第一步，先處理過貓。把過貓洗乾淨，尤其是根部容易藏土，要多沖幾次。然後燒一鍋水，水滾後把過貓放進去燙1-2分鐘。時間不能太長，否則會太軟爛。撈起來後，立刻泡冰水，這樣能保持脆度。
燙過貓的時候，可以加一點鹽，能去除苦味。我曾經偷懶沒泡冰水，結果過貓變黃了，賣相不好看。所以這步不能省。
第二步，調醬汁。把蒜末、辣椒、醬油、白醋、糖和香油混合均勻。喜歡酸一點的可以多加醋，糖是為了平衡，不然會太鹹。
第三步，把過貓瀝乾水分，切成適口大小，然後淋上醬汁拌勻。最後撒上花生粉或芝麻，就完成了。整個過程大概15分鐘，超級快。
這樣做出的過貓沙拉，口感清爽，帶點微酸辣，很適合夏天吃。你可以搭配白飯或當開胃菜。

過貓沙拉的常見問題解答

問：過貓在哪里買得到？
答：在台灣的传统市場、超市或有机商店都有賣。春夏是盛產季，價格較便宜；冬天可能難找一點，可以冷凍保存。
問：過貓沙拉可以放多久？
答：最好當天吃完，因為過貓容易出水。如果放冰箱，可以保存1-2天，但口感會變差。建議現做現吃。
問：過貓有副作用嗎？
答：過貓性寒，體質虛冷的人吃多了可能腹瀉。另外，有些人對蕨類过敏，第一次吃先試少量。
問：除了沙拉，過貓還能怎麼料理？
答：可以炒肉絲、煮湯，或做成涼拌。但我覺得過貓沙拉最簡單，也最能保留原味。

我的過貓沙拉體驗與推薦

我每週至少做一次過貓沙拉，尤其是天氣熱的時候。家人都說比外面賣的好吃，因為自己做的醬料可以調整。有一次我加了太多辣椒，辣到流眼泪，但還是吃光了。這道菜真的很容易上手，即使你是廚房新手也別怕。
最後，分享一個小技巧：如果你買不到新鮮過貓，有些超市有賣冷凍的，但口感差一點。還是建議用當季的，最新鮮。
總之，過貓沙拉是台灣美食的寶藏，希望這篇文章幫你更了解它。動手做做看，你會愛上這種簡單的美味。