記得我第一次煮皇宮菜的時候，簡直是一場災難。那時候剛搬出來自己住，想學做點家常菜，看到市場裡綠油油的皇宮菜很便宜，就買了一把回家。結果呢？火開太大，菜葉一下子變黑，吃起來又苦又爛，朋友來家裡吃飯，我只好尷尬地說這是「創意料理」。
後來我慢慢摸索，才發現皇宮菜怎麼煮其實不難，關鍵在幾個小細節。現在我每周都會煮一次，家人都說比餐廳還好吃。今天就把這些經驗分享給你，讓你少走點彎路。
皇宮菜在台灣真的很常見，尤其是夏天，價格便宜又營養。但很多人不知道皇宮菜怎麼煮才能保持脆嫩，或者怕煮出來出水太多。別擔心，這篇文章會從頭教你。
皇宮菜是什麼？為什麼它這麼受歡迎
皇宮菜其實是台灣的俗名，它正式名稱是落葵或藤菜，屬於蔓性植物，葉子厚實，吃起來有點滑溜感。為什麼叫皇宮菜？據說是古代只有皇宮才能吃到的珍貴蔬菜，現在當然是平民美食了。
它的營養價值很高，富含維生素A和鐵質，熱量又低，適合減肥的人。我個人最愛的是它容易煮熟，五分鐘就能上桌，適合忙碌的上班族。
不過皇宮菜有個缺點，就是如果煮不好，容易有土味或澀味。這點我後面會教你怎么避免。
| 營養成分 | 每100克含量 | 好處 |
|---|---|---|
| 熱量 | 20 kcal | 低卡路里，適合控制體重 |
| 蛋白質 | 2g | 幫助肌肉生長 |
| 維生素A | 5000 IU | 保護眼睛健康 |
| 鐵質 | 2.5mg | 預防貧血 |
皇宮菜怎麼煮才能保留這些營養？關鍵是快煮，不要過度加熱。我試過用慢炖，結果營養流失大半，味道也差。
如何挑選新鮮的皇宮菜？這些細節要注意
挑菜是第一步，如果買到不新鮮的，再會煮也沒用。我通常早上去傳統市場買，因為那時的菜最青翠。
新鮮的皇宮菜葉子應該是鮮綠色，沒有黃斑或蟲咬。梗部要堅挺，不要軟軟的。聞起來有淡淡的青草味，如果有酸味或霉味，絕對不要買。
有一次我貪便宜買了特價品，回家才發現葉子已經爛了，煮出來全是苦味。從此我寧可多花點錢買好的。
小秘訣：挑選時用手輕輕折一下梗，如果容易斷裂表示新鮮；如果彎曲不斷，可能放久了。
皇宮菜怎麼煮和挑選息息相關，新鮮的菜只需要簡單調味就很好吃。
清洗皇宮菜的關鍵步驟，去除農藥不留遺憾
清洗是很多人忽略的環節。皇宮菜容易殘留農藥，因為葉子皺褶多。我習慣先用流水沖洗一遍，然後泡在清水裡10分鐘，加一點點鹽巴幫助殺菌。
記得要用手輕輕搓洗葉片，特別是梗部連接處，那裡最容易藏污納垢。洗完后用瀝水籃瀝乾，不然煮的時候會出水太多。
我有一次沒瀝乾就直接下鍋，結果變成煮湯而不是炒菜，尷尬。
- 第一步：流水沖洗表面灰塵
- 第二步：鹽水浸泡10分鐘（鹽量約一小匙）
- 第三步：輕搓葉片，尤其皺褶處
- 第四步：瀝乾水分，最好用廚房紙巾吸一下
這樣處理後，皇宮菜怎麼煮都不容易有怪味。
皇宮菜怎麼煮？三種最受歡迎的做法
這裡分享我最常做的三種方法，從簡單到進階都有。皇宮菜怎麼煮其實很靈活，你可以根據口味調整。
蒜炒皇宮菜：最家常的味道
這是我家的每周必備菜。材料很簡單：皇宮菜一把、大蒜3瓣、油適量、鹽少許。首先熱鍋放油，油熱後爆香蒜片，聽到滋滋聲就放入皇宮菜，大火快炒1-2分鐘，看到葉子變軟就加鹽調味，馬上起鍋。
關鍵是大火快炒，這樣才能保持脆度。我曾經用小火慢慢炒，結果菜葉出水，變成糊狀，失敗。
皇宮菜怎麼煮才不會變黑？記得不要蓋鍋蓋，讓水氣散掉。
| 材料 | 分量 | 備註 |
|---|---|---|
| 皇宮菜 | 300g | 洗淨瀝乾 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或切末 |
| 食用油 | 1大匙 | 建議用耐高溫的油 |
| 鹽 | 1小匙 | 可依口味調整 |
這樣炒出來的皇宮菜綠油油的，口感清脆，非常下飯。
皇宮菜蛋花湯：簡單又營養
適合天氣熱沒胃口時煮。先燒一鍋水，水滾後放入皇宮菜，煮約2分鐘直到菜葉軟化，然後倒入打散的蛋液，形成蛋花後加鹽和一點香油即可。
我喜歡加點豆腐或蛤蜊增加鮮味。但注意皇宮菜不要煮太久，否則會失去營養。
皇宮菜怎麼煮成湯才清甜？關鍵是水滾後再下菜，並且不要煮超過5分鐘。
有一次我煮太久，湯變成濁綠色，雖然能喝但賣相不好。
涼拌皇宮菜：夏日開胃菜
這做法最簡單，先把皇宮菜燙熟：燒一鍋水，加點鹽和油，水滾後放入皇宮菜燙1分鐘，撈起立刻泡冰水，這樣能保持翠綠。瀝乾後加入蒜末、醬油、醋和糖拌勻就行。
我個人喜歡加點辣椒或花生粉增加風味。涼拌的皇宮菜怎麼煮？其實是燙而不是煮，時間要短。
- 燒水加鹽和油（幫助保持綠色）
- 水滾後燙皇宮菜1分鐘
- 撈起泡冰水降溫
- 瀝乾後拌入調味料
這樣做出的涼拌菜清爽不膩，適合搭配重口味主菜。
皇宮菜烹饪常見問題解答
Q: 皇宮菜怎麼煮才能保持翠綠？
A: 大火快煮是關鍵，不要蓋鍋蓋，讓水蒸氣散發。另外，燙菜時加點油或鹽也有幫助。
Q: 煮皇宮菜時容易出水怎麼辦？
A: 確保菜葉瀝乾再下鍋。如果還是出水，可以最後勾一點薄芡吸收湯汁。
Q: 皇宮菜可以和其他食材一起煮嗎？
A: 當然可以，我常和肉絲、豆腐或蘑菇一起炒。但注意不同食材的熟成時間，先炒難熟的再放皇宮菜。
這些問題都是我剛學煮菜時遇到的，希望幫到你。
我的個人烹飪心得與小失誤
說了這麼多，其實皇宮菜怎麼煮最重要是多練習。我現在能輕鬆煮出好菜，但以前也常失敗。比如有一次想創新，加了太多調味料，結果蓋掉皇宮菜本身的鮮味。
個人建議：初學者先從蒜炒開始，材料簡單不易出錯。等熟練後再嘗試變化。
另外，皇宮菜價格便宜，適合大量購買。但我建議一次不要煮太多，因為隔夜再加熱口感會變差。
總之，皇宮菜怎麼煮真的不難，只要掌握基本技巧，你也能變成廚房高手。試試看吧，說不定你會愛上這種家常味。
如果你有其他問題，歡迎在下面留言，我會盡量回答。畢竟煮菜這種事，互相交流才能進步。