清燉羊肉湯全攻略：從選材到烹飪，台灣暖身養生美味深度解析

天氣一冷，我就會想起那碗熱騰騰的清燉羊肉湯。記得小時候，媽媽總在寒流來時燉上一鍋，整個家裡都飄著淡淡的羊肉香，那味道到現在還忘不了。清燉羊肉湯不只是湯，它更像是一種回憶，一種暖到心裡的安慰。但你知道嗎？要做出一碗好喝的清燉羊肉湯，其實沒那麼簡單，我曾經自己試過，結果湯頭渾濁又帶腥味，完全失敗。後來請教了老師傅，才慢慢摸出訣竅。

這篇文章，我想跟你分享從選材、做法到餐廳推薦的所有細節。清燉羊肉湯在台灣真的很受歡迎，尤其冬天，幾乎每家羊肉爐店都有賣。但為什麼有些湯頭清澈鮮甜，有些卻油膩膩的？這裡頭學問可大了。

清燉羊肉湯，顧名思義就是用清淡的方式燉煮羊肉，湯頭通常呈現清澈的淡黃色，強調羊肉的原味和鮮甜。它跟紅燒羊肉湯不一樣，紅燒的湯色深、味道濃，清燉的則比較清爽，適合怕膩的人。我個人偏愛清燉的，因為喝多了也不會覺得負擔。

歷史背景與台灣特色

清燉羊肉湯的起源可以追溯到中國北方，但傳到台灣後，融合了本地食材和口味，變得更加溫潤。台灣的清燉羊肉湯常會加入當歸、枸杞等中藥材，增添養生效果。像在台北的一些老店，湯裡還會有淡淡的藥膳香，但不搶味。這種湯在冬季特別受歡迎，因為羊肉性溫，能暖身驅寒。

我自己覺得，台灣的清燉羊肉湯有個優點：它不那麼油膩。可能是因為台灣人飲食習慣偏清淡，所以很多店家會特意去油，讓湯喝起來更順口。不過，這也導致有些店的湯頭味道偏淡，不夠濃郁，這點我稍後會提到。

根據營養師的資料，一碗清燉羊肉湯的營養成分大概如下：

我喝清燉羊肉湯時，通常會搭配蔬菜，這樣營養更均衡。但如果你有高血壓，可能要留意湯裡的鹽分，有些店家會加比較多味精。

準備食材：選對羊肉是關鍵

做清燉羊肉湯，羊肉的選擇最重要。我建議用帶骨的羊肉塊，比如羊小排或羊肩肉，因為帶骨頭燉出來的湯更香。台灣常見的羊肉來源有本地羊和進口羊，本地羊肉質較嫩，但價格稍高；進口羊則比較經濟實惠。以下是我常用的食材清單：

另外，你可以加一些中藥材，比如當歸、枸杞、紅棗，這樣湯會更有養生效果。但我個人覺得，初學者先不要加太多，以免味道太複雜。

步驟教學：一步一步來，避免失敗

清燉羊肉湯的做法不難，但細節很重要。我整理成簡單的步驟：

1. 先將羊肉洗淨，用冷水浸泡30分鐘去血水。這步很重要，能減少腥味。
2. 燒一鍋水，水滾後放入羊肉汆燙約5分鐘，撈起沖冷水。這樣能讓肉質更緊實。
3. 另起一鍋水，放入羊肉、薑片、蔥段，大火煮滾後轉小火，慢燉1.5到2小時。時間不夠的話，湯頭會不夠濃。
4. 最後加鹽調味，撒上蔥花即可。記得鹽要最後放，否則肉會變硬。

我曾經貪快，用壓力鍋縮短時間，結果湯頭雖然快好了，但味道總覺得少了一點層次。傳統慢燉還是比較可靠。

小撇步與常見失敗原因

為什麼你的清燉羊肉湯總是有腥味？可能是因為沒汆燙徹底，或忘了加薑酒。另一個常見問題是湯頭渾濁，這通常是火候太大，導致油脂乳化。我建議全程保持小火，讓湯微微滾動就好。

清燉羊肉湯的成功關鍵在於耐心。燉煮時間不足，湯就不夠鮮甜；但燉過頭，肉會太爛。最好每隔30分鐘檢查一下。

如果你不想自己煮，台灣有很多好吃的清燉羊肉湯餐廳。我吃過不少家，有些真的令人驚豔，但也有一些地雷店。這裡推薦幾家我個人覺得不錯的，附上詳細資訊，方便你規劃行程。

台北地區推薦

台北的清燉羊肉湯選擇多，從街邊小攤到高級餐廳都有。我特別喜歡民生東路的那家老店，他們的湯頭清澈，羊肉軟嫩，價格也合理。以下是比較表：

老張的湯我給高分，但阿忠的環境更好，適合家庭聚餐。清香的話，價格便宜，但上次我去喝，覺得湯有點油，可能不適合清淡口味的人。

台中地區推薦

台中的清燉羊肉湯常融合在地特色，比如加入香菇或菜頭。我記得在公益路吃過一家，湯頭帶點甜味，很特別。以下是推薦：

台中老牌的湯我很喜歡，但豐原那家有點遠，開車去比較方便。他們的羊肉是當天現宰，品質不錯。

高雄地區推薦

高雄天氣熱，但清燉羊肉湯依然受歡迎，可能是因為湯品清爽。我推薦鹽埕區的一家老店，他們的湯不加味精，喝起來很自然。

高雄羊肉湯王的湯我每次去都喝兩碗，但鳳山那家環境有點擁擠，建議外帶。