藥膳羊肉爐做法：家常版完整教學與秘訣分享

嘿，各位朋友，今天來聊聊怎麼自己做藥膳羊肉爐。冬天一到，我就想煮這鍋湯，整個屋子香噴噴的，喝下去從頭暖到腳。記得我第一次試藥膳羊肉爐做法時，根本搞不清楚藥材比例，結果湯頭苦得像吃藥，後來慢慢調整，總算抓到訣竅。這篇就來分享我的經驗，讓你少走點彎路。

藥膳羊肉爐做法其實不難，關鍵在細節。有些人怕中藥味太重，其實只要搭配得宜，湯頭會很甘甜。我個人偏愛用帶皮羊肉，膠質多，湯更濃郁。但如果你怕油膩，選瘦一點的部位也行。

為什麼要學藥膳羊肉爐做法？

你可能會問，外面賣的羊肉爐那麼多，幹嘛自己煮？我來說說我的理由。首先，自己做的湯頭可以控制鹹淡和藥材量，更健康。有一次我去夜市吃，湯鹹到要狂喝水，回家後我就決定自己學。其次，藥膳羊肉爐做法能隨季節調整藥材，夏天加點清熱的，冬天補血暖身，超彈性。

還有啊，自己做省錢多了。一鍋成本大概兩三百塊，夠全家吃，外面賣可能就要五六百。當然，失敗的話就浪費食材了，像我那次沒汆燙羊肉，整鍋腥味重，只好倒掉。所以啦，跟著我的步驟做，應該能避免這種慘劇。

準備食材：藥材與羊肉的選擇

藥膳羊肉爐做法的第一步，就是買對材料。藥材不是越多越好，重點是平衡。我通常去中藥行買，他們會幫你配好，但自己挑更放心。下面這個表格是我常用的藥材清單，你可以參考。

買藥材時，注意顏色和氣味，別買到受潮的。我曾經貪便宜買到劣質當歸，煮出來湯有霉味，整鍋報銷。所以寧可多花點錢，選品質好的。

羊肉部分，我推薦用帶皮羊腩或羊腿肉。帶皮的煮久不會柴，膠質讓湯更濃。如果你怕肥，可以用羊肩肉，但記得別煮過頭，否則肉會老。下面表格比較常見部位。

另外，別忘了蔬菜類，像高麗菜、玉米、豆腐皮，這些可以最後加，增加口感。我個人超愛加凍豆腐，吸飽湯汁超好吃。

藥膳羊肉爐做法步驟詳解

好了，材料備齊後，就來動工吧。藥膳羊肉爐做法可以分幾個階段，我習慣先處理羊肉，再熬藥材湯底。下面我一步步說，你跟著做應該沒問題。

步驟一：羊肉前置處理

首先，羊肉一定要先汆燙，去血水和腥味。把羊肉切塊，冷水下鍋，加幾片薑和一點米酒，煮滾後撈起浮沫。這步驟不能省，我有次偷懶，結果湯頭腥到沒人敢喝。

汆燙後，用冷水沖一下羊肉，這樣肉質會更Q。然後瀝乾備用。

步驟二：藥材湯底準備

接下來，準備藥材。把當歸、黃耆這些硬質藥材先用水泡20分鐘，軟化後比較容易出味。枸杞和紅棗可以晚點加，免得煮爛。

在鍋子裡放一點麻油，爆香薑片，然後加入汆燙好的羊肉翻炒一下。這樣能讓羊肉更香。接著加入泡好的藥材（除了枸杞和紅棗），加水蓋過材料。水要一次加足，別中途加水，會影響湯頭。

步驟三：燉煮與調味

大火煮滾後，轉小火慢燉。羊肉爐做法中，燉煮時間很重要，帶皮羊肉大概要1.5小時，瘦羊肉1小時就夠。期間偶爾攪拌一下，避免黏鍋。

燉到羊肉軟爛時，加入枸杞、紅棗和鹽調味。鹽別太早加，否則肉會變硬。試一下味道，如果不夠甜，可以加一點點冰糖平衡藥材苦味。

最後，加入蔬菜類，如高麗菜、玉米，再煮10分鐘就好。這樣蔬菜才不會太爛。

整個藥膳羊肉爐做法大概要2小時，但大部分時間是燉煮，你可以去做別的事。我常一邊煮一邊看電視，輕鬆啦。

常見問題與解答

很多人做藥膳羊肉爐時會遇到問題，我整理幾個常見的，幫你避雷。

問題一：藥材味道太苦怎麼辦？

這我最常被問到。苦味通常來自川芎或當歸放太多。解決方法是減少苦味藥材量，或加多點紅棗、枸杞來平衡。另外，藥材先泡水也能減苦味。

問題二：羊肉有羶味怎麼去除？

除了汆燙，可以在燉煮時加一點當歸或米酒，都有去腥效果。我試過加蘋果片，效果也不錯，但別加太多，否則湯會甜過頭。

問題三：可以隔夜再吃嗎？

當然可以，藥膳羊肉爐隔夜更入味。但記得放涼後冷藏，加熱時別煮沸太久，免得肉老。

個人心得與進階技巧

做了這麼多次藥膳羊肉爐，我有些小心得。首先，藥材比例要隨季節調整，冬天可以多加點溫補的如當歸，夏天則加點菊花清熱。但別亂加藥材，我有次加太多人參，結果晚上睡不著，超慘。

其次，羊肉選擇影響很大。我偏愛台灣本地羊肉，羶味較淡。進口羊肉便宜，但可能腥味重，要處理得更仔細。

最後，藥膳羊肉爐做法可以變通，比如加點菇類或火鍋料，變成火鍋版。我家小孩愛吃丸子，我常這樣變花樣。

總之，藥膳羊肉爐做法不難，多試幾次就能抓到感覺。希望這篇對你有幫助，冬天煮一鍋，全家溫暖又健康。