韓式燉雞全攻略：從食譜到餐廳，一次解決所有疑問

說到韓國菜，很多人第一時間想到泡菜或烤肉，但韓式燉雞其實是韓國家庭裡超常見的一道菜，冬天吃特別暖呼呼。我自己第一次吃到韓式燉雞是在首爾的一家小館子，那時候天氣冷得要命，一鍋熱騰騰的燉雞端上來，裡面有雞肉、馬鈴薯、紅蘿蔔，還有那個濃郁的醬汁，真的讓人瞬間活過來。後來回台灣後，我老是懷念那個味道，就開始自己研究怎麼做，也跑遍台北的韓式餐廳試吃，這篇文就想分享我的經驗，幫大家解決所有關於韓式燉雞的疑問。

韓式燉雞不是那種華麗的大菜，但它就是有種家常的溫暖感，而且做法不難，食材也容易取得。有些人可能覺得韓式料理都很辣，但韓式燉雞的辣度其實可以調整，甚至有不辣的版本，適合全家大小。這篇文章會從韓式燉雞的由來講起，然後教你在家怎麼做，再推薦幾家我親自吃過的台北餐廳，最後回答一些常見問題。希望你看完後，不管是想自己煮還是出去吃，都能輕鬆搞定。

韓式燉雞是什麼？認識這道經典料理

韓式燉雞，韓文叫「찜닭」，簡單來說就是用醬油、糖、蒜頭等調味料去燉煮雞肉和蔬菜的一道菜。它起源於韓國的家庭廚房，大概在20世紀中葉開始流行，因為當時雞肉比較便宜，加上韓國人喜歡用燉煮的方式讓食物入味，就慢慢發展成現在的樣子。跟台灣的燉雞不太一樣，韓式燉雞的醬汁通常偏甜辣，而且會加入韓式辣椒醬或辣椒粉，吃起來更有層次。

為什麼韓式燉雞這麼受歡迎？我覺得主要是因為它很下飯，一鍋裡面有肉有菜，營養均衡。而且它的做法彈性很大，你可以根據自己的口味加減辣度，或者加入其他配料像年糕或粉絲。我記得有次朋友來我家，我做了韓式燉雞，大家都說比餐廳的還好吃，其實關鍵就在醬料的平衡——不能太鹹，也不能太甜，要剛剛好帶出雞肉的鮮味。

不過，韓式燉雞也不是完美無缺。有些餐廳為了省成本，會用冷凍雞肉，吃起來肉質比較柴，這點要小心。我自己偏好用新鮮的雞腿肉，雖然貴一點，但口感差很多。另外，韓式燉雞的熱量不算低，因為醬汁裡有糖和油，如果你在控制飲食，可能要注意份量。

韓式燉雞的靈魂：關鍵食材與醬料

要做出一道地道的韓式燉雞，食材和醬料是關鍵。先說主料，雞肉最好選帶骨的部位，像雞腿或雞翅，因為帶骨頭燉煮後會更香。蔬菜部分，馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥是基本款，有些人還會加青椒或蘑菇，增加口感。我個人超愛加年糕，因為年糕吸飽醬汁後，軟Q軟Q的，超級好吃。

醬料方面，韓式燉雞的基礎通常是醬油、糖、蒜泥和韓式辣椒醬。辣椒醬是靈魂，如果沒有它，味道就會跑掉。我試過用台灣的辣椒醬代替，但風味還是不一樣，建議還是去超市買正宗的韓式辣椒醬。另外，有些人會加一點米酒或味醂，讓醬汁更溫潤。下面這個表格列出我常用的食材比例，你可以參考看看：

醬料的調配其實有點藝術，我剛開始學做韓式燉雞時，常常手抖加太多辣椒醬，結果辣到受不了。後來我發現，可以先試味道再調整，比如先加一匙辣椒醬，煮一下後嚐嚐看，不夠再加。這樣比較不會失敗。另外，糖的量也要注意，太多會太甜，搶了鹹味。我有次貪心加多了，整鍋吃起來像甜點，朋友都笑說這是「甜品燉雞」。

手把手教你做韓式燉雞：零失敗食譜

現在來分享我的韓式燉雞食譜，這個版本我調整過很多次，比較適合台灣人的口味，不會太辣，但香氣十足。總共準備時間約30分鐘，燉煮時間40分鐘，算是簡單的居家料理。你需要一個深鍋或鑄鐵鍋，這樣受熱均勻，燉起來效果更好。

首先，把雞肉洗淨切塊，用一點鹽和胡椒抓醃一下，去腥味。蔬菜切好備用。接著熱鍋，加一點油，把雞肉煎到表面金黃，這樣可以鎖住肉汁。然後加入洋蔥和蒜頭爆香，再倒入醬油、辣椒醬、糖和適量水，攪拌均勻。水要蓋過食材，但不要太多，不然會變成湯。最後放入馬鈴薯和紅蘿蔔，蓋上鍋蓋，用中小火燉煮30-40分鐘，直到蔬菜軟爛。

燉的過程中，記得偶爾攪拌一下，避免底部燒焦。我曾經忘記攪拌，結果鍋底焦了一層，整鍋都有苦味，只好重做。所以這點要特別小心。煮好後，撒點蔥花或芝麻點綴，就可以上桌了。下面用步驟列表幫你整理更清楚：

• 步驟1：雞肉醃製10分鐘
• 步驟2：煎香雞肉和洋蔥
• 步驟3：加入醬料和水煮滾
• 步驟4：放蔬菜燉煮
• 步驟5：試味調整，起鍋

這個食譜大概可以服務4人，成本約200-300台幣，比出去吃划算很多。如果你喜歡辣一點，可以多加辣椒粉；或者加點韓式年糕，最後5分鐘放進去就行。韓式燉雞煮好後，配白飯或拌麵都超讚，我通常會多煮一點，隔天加熱吃更入味。

台北人氣韓式燉雞餐廳大比拼

如果你不想自己煮，台北其實有不少韓式餐廳有賣韓式燉雞，我吃過幾家，水準都不錯。但每家的風格不同，有的偏辣，有的偏甜，價格和環境也差很多。下面這個表格是我整理的推薦清單，包括地址、特色菜、價格和我的個人評分（滿分5星），幫你快速比較：

韓雞島是我最常去的一家，他們的韓式燉雞醬汁很濃，雞肉嫩而不爛，而且服務不錯，可以免費加湯。不過缺點是生意太好，有時候要排隊。釜山王的起司燉雞是特色，但我覺得起司有點太多，吃多了會膩，適合喜歡奶味的人。首爾廚房則比較平價，味道家常，但環境普通，有點吵。

選擇餐廳時，除了味道，也要看地點和預算。像在信義區的餐廳通常貴一點，但環境好；中山區的則較實惠。我建議可以先打電話問問有沒有預約，免得白跑一趟。另外，這些餐廳的韓式燉雞通常是一大鍋分享，適合2-4人吃，如果一個人去，可能要吃不完打包。

韓式燉雞常見問題解答

關於韓式燉雞，大家常有一些疑問，我整理成Q&A，方便你快速找到答案。這些問題都是我自己或朋友問過的，應該能涵蓋大部分人的需求。

這些問題應該能幫你解決大部分困擾。如果還有其他疑問，可以留言問我，我會盡量回答。

進階版韓式燉雞：創意變化與搭配

韓式燉雞基本款已經很好吃，但如果你想吃點不一樣的，可以試試創意變化。例如，加入起司變成起司燉雞，或者用海鮮代替雞肉，做成海鮮燉雞。我曾經在韓國吃過一個版本，裡面加了泡菜，酸辣酸辣的，很開胃。

搭配方面，韓式燉雞通常配白飯，但也可以配麵條或做成燴飯。我個人喜歡加點涼拌小菜，像韓式泡菜或醃蘿蔔，平衡一下味道。飲料的話，韓式燒酒或啤酒都很搭，尤其是夏天吃辣的時候。

不過，創意變化要注意不要亂加材料，以免味道衝突。我有次異想天開加了鳳梨，想做成酸甜版，結果整個醬汁變得太稀，雞肉也沒入味，算是失敗實驗。所以建議先從經典組合開始，再慢慢嘗試。

總之，韓式燉雞是一道充滿彈性的料理，無論在家做或外食，都能找到樂趣。希望這篇文章對你有幫助，下次想吃韓式燉雞時，不妨試試我的建議！