台南平價美食：在地人宵夜推薦與米其林必吃小吃清單

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推薦店家：

• 六千泓佐牛肉湯 (超人氣，必須早起！)： 台南市中西區海安路一段63號。凌晨4-5點開賣，通常早上8點前就賣完收工。價格約 NT$120-150 (小碗/大碗)。 必點： 牛肉湯 + 肉燥飯。 (提醒：排隊是日常，要有心理準備！我曾經凌晨三點半去排…)
• 文章牛肉湯 (觀光名店，品質穩定)： 台南市安平區安平路590號。營業時間較長，通常清晨到中午或下午。價格約 NT$110-150。 必點： 牛肉湯、牛腩湯。
• 阿棠牛肉湯 (在地人也愛，湯頭讚)： 台南市中西區康樂街325號。清晨營業至中午。價格約 NT$110-140。 必點： 牛肉湯、牛腩湯。

DIY提示： 坦白說，在家做難度很高，關鍵在於 “溫體牛” 的新鮮度和取得不易。真要嘗試，可去信任肉舖買當日現切牛肉片，湯頭可用大量牛大骨、洋蔥、蘿蔔、薑熬煮數小時，過濾後保持滾燙，快速沖入薄牛肉片中。沾醬用醬油膏+薑絲+少許米酒和糖調和。(但味道真的跟名店有差，建議還是乖乖去店裡吃！)

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推薦店家：

• 茂雄蝦仁肉圓 (老字號，醬汁一絕)： 台南市中西區保安路46號。下午營業至晚上。價格 NT$50/份 (3顆)。 必點： 蝦仁肉圓。
• 永記蝦仁肉圓 (同樣知名，外皮超Q)： 台南市中西區開山路111號。營業時段長，早上到晚上。價格 NT$60/份 (3顆)。 必點： 蝦仁肉圓、綜合湯（魚丸+肉餃）。
• 永樂蝦仁肉圓 (保安路熱門)： 台南市中西區保安路100號。下午營業至晚上。價格約 NT$50/份 (3顆)。 必點： 蝦仁肉圓。

DIY提示： 在家做外皮是挑戰！需用到在來米粉、太白粉等調製粉漿，比例和蒸製火候是關鍵。內餡：新鮮蝦仁去腸泥略醃，豬絞肉肥瘦比約3:7，加醬油、糖、五香粉、胡椒粉醃入味。醬汁：醬油、糖、味噌、水煮勻勾薄芡。將粉漿倒入小碟蒸熟成外皮，包入蝦仁和肉餡，再蒸一次，淋醬汁撒蒜泥香菜。(難度頗高，外皮易失敗…)

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推薦店家： 阿明豬心冬粉： 台南市中西區保安路72號。 傍晚營業至凌晨 (通常下午5、6點開，賣到凌晨12點或1點，售完為止)。 價格： 豬心冬粉 NT$70、鴨腳翅 NT$70、腦髓湯 NT$90。 必點： 豬心冬粉、鴨腳翅、腦髓湯、豬肝。(注意：排隊是日常，建議避開尖峰或當宵夜吃。)

DIY提示： 難度高！關鍵在食材處理（內臟去腥）和藥膳湯頭配方。簡易版：購買新鮮豬心，徹底清洗去血水、血管，切薄片。湯底可用雞高湯或清水，加入當歸片、川芎、枸杞、紅棗、米酒、薑片熬煮出香味，用鹽、少量冰糖調味。另起一鍋滾水快速川燙豬心片至變色，放入碗中，加入煮好的藥膳湯，放上冬粉(先泡軟燙熟)，撒點芹菜珠。(味道當然無法跟阿明比，但解饞可以。)

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推薦店家： 醇涎坊鍋燒意麵： 台南市中西區保安路53號。 下午到宵夜時段 營業（約下午4點到凌晨1點）。 價格：鍋燒意麵 NT$80 (蝦子比較大隻)。 必點： 鍋燒意麵（可選大蝦或一般蝦）。

DIY提示： 在家復刻相對容易！購買 台南炸意麵(超市或網購可尋)。湯底：用雞高湯或水，加入適量沙茶醬、醬油、鹽、糖、白胡椒粉煮滾調味。配料自由搭配：炸蝦天婦羅、蛤蜊、肉絲、小白菜、魚板、蟹肉棒、打個蛋包。做法：湯底煮滾後，依序放入耐煮的配料（肉絲、魚板等）→ 蛤蜊 → 青菜 → 最後放入炸意麵和炸蝦，稍微煮軟即可，避免麵糊掉。起鍋前淋點香油。重點：炸意麵下鍋時間要短！

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推薦店家：

• 富盛號碗粿： 台南市中西區民族路三段11號 (永樂市場內)。早上營業至下午售完（約6點前）。 價格：碗粿 NT$40。 必點： 碗粿、魚羹。
• 森茂碗粿 (在地人也推，口味稍不同)： 台南市中西區開山路317號。營業時間較長。 價格：碗粿 NT$45。
• 小南碗粿 (分店多，方便)： 台南市多區有分店（如府連店）。品質穩定。 價格：碗粿 NT$45-50。

DIY提示： 做法較繁複但可行。米漿：在來米浸泡後磨漿（或買現成在來米粉加水調），加少量太白粉增加Q度。內餡：滷肉塊（五花肉切丁用醬油、糖、五香粉滷製）、鹹蛋黃對切、香菇泡發切絲炒香、蝦米泡軟。容器抹油，先放部分內餡，倒入米漿至半滿，再放上剩餘內餡，最後補滿米漿。大火蒸約30-40分鐘至熟透。醬汁：醬油、糖、水、少許味噌煮勻勾薄芡。淋上醬汁、蒜泥、香菜食用。(重點是米漿濃稠度和蒸的火候時間。)

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推薦店家： (常與碗粿名店共生)

• 富盛號碗粿： 同上。 必點：魚羹 NT$50。
• 黃家蝦捲 (安平老店，魚羹也出名)： 台南市安平區安平路786號。 價格：浮水魚羹 NT$60。
• 邱家小捲米粉 (本店也有賣浮水魚羹，水準高)： 台南市中西區國華街三段170號。 價格：浮水魚羹 NT$60。
• 赤崁璽樓旁無名魚羹 (在地人巷仔內)： 台南市中西區西門路二段372巷，赤崁璽樓素食餐廳旁邊。下午賣到晚上，價格實惠約 NT$50，魚羹塊給得大方。(這家是我私藏，環境普通但味道很道地！)

DIY提示： 關鍵在新鮮魚肉和打出黏性的魚漿。魚肉去骨去皮切塊，用食物調理機打成泥（加少許冰水、鹽、白胡椒粉），打到產生黏性膠質。湯底：柴魚高湯或清水煮滾，加筍絲，用鹽、糖、少許醬油調味，最後勾薄芡。用手或湯匙將魚漿捏成小塊狀下鍋煮至浮起熟透。盛碗撒香菜，吃的時候加點烏醋。

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推薦店家： 阿松割包： 台南市中西區國華街三段181號 (永樂市場內)。早上營業至下午售完（通常5點前）。 價格：普通包 NT$80/2個、豬舌包 NT$100/2個。 必點：豬舌包、普通包、記得裝豬湯！

DIY提示： 難度在於特製白醬和燉煮內臟。簡化版：購買現成割包皮蒸軟。內餡：豬舌或瘦肉洗淨，用蔥、薑、米酒、八角、醬油、糖、水滷煮至軟爛入味，切片。酸菜洗淨切細炒香（可加點糖）。花生粉用砂糖拌勻。白醬：美乃滋 + 原味優格 + 少許檸檬汁 + 一點點黃芥末 + 糖，調和成微酸微甜的醬汁（比例需自行嘗試）。組合：割包夾入肉片、酸菜、灑花生粉，淋上白醬。(阿松的白醬比例是秘密，很難完全複製。)

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推薦店家：

• 邱家小捲米粉 (本店，排隊王)： 台南市中西區國華街三段170號。 早上營業至下午售完（約4-5點）。 價格：小碗 NT$110、大碗 NT$140 (2023年底漲價後)。 必點： 小捲米粉。
• 邱家小捲米粉 (安平店，比較新，人潮稍少)： 台南市安平區安平路926號。營業時間類似。價格相同。環境較寬敞。

DIY提示： 關鍵在於 「新鮮小捲」！購買當日現流小捲（透抽/中卷）。處理乾淨（去內臟、軟骨、眼睛、嘴巴）。湯底：清水加幾片薑片煮滾，放入小捲段燙煮至捲曲熟透（約1-2分鐘，勿過老），撈出小捲。湯中加入粗米粉(先泡軟煮熟)煮一下，用鹽調味即可（追求鮮甜可不加鹽）。碗中放入米粉、小捲，沖入熱湯，撒芹菜珠。(在家很難煮出那濃郁的白色湯頭，因為店家是用大量小捲持續熬煮湯底的。)

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推薦店家：

• 石精臼蚵仔煎： 台南市中西區民族路二段230號 (赤崁樓旁)。下午營業至晚上。 價格：蚵仔煎 NT$70。 必點： 蚵仔煎。
• 陳家蚵捲 (安平，蚵仔煎也出名)： 台南市安平區安平路786號 (與黃家蝦捲同址）。 價格：蚵仔煎 NT$65。
• 永樂燒肉飯 (旁邊的蚵仔煎攤，在地人也吃)： 台南市中西區國華街三段177號。 價格約 NT$65-70。

DIY提示： 粉漿：地瓜粉 + 少許太白粉 + 水，調成稍稀的粉漿（比北部版稀）。醬汁：在來米粉 + 水 + 味噌 + 番茄醬 + 糖 + 醬油膏，煮滾至濃稠。做法：平底鍋燒熱下油，先放鮮蚵煎一下，倒入粉漿，打個蛋在粉漿上，放上豆芽菜和青菜。待邊緣煎至金黃酥脆，翻面稍微煎熟（或蓋鍋蓋燜熟）。盛盤淋上醬汁。(重點是粉漿要薄，邊緣要煎脆。)

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推薦店家： (通常在市場周邊、老街或夜市流動攤販)

• 友愛街白糖粿： 台南市中西區友愛街與國華街交叉口附近（下午常出沒）。
• 安平老街區: 安平古堡、樹屋周邊常有攤販。
• 各大夜市： 如花園夜市、大東夜市等，通常有攤位。
• 國華街永樂市場周邊： 下午時段也可能出現。
• (找尋秘訣： 看到油鍋在炸白色長條狀或黃色圓球，旁邊放著大盆糖粉花生粉的攤子就是了！)

DIY提示： 白糖粿：糯米粉加水揉成團（可加少許糖），分成小塊搓成長條狀，中低溫油炸至膨脹金黃，撈起瀝油，趁熱滾上細砂糖+花生粉混合物。番薯椪：地瓜蒸熟壓泥，加入糯米粉或中筋麵粉揉成團（比例需調整，太濕加粉）。包入一小匙糖粉（可混花生粉），捏緊包好，稍微壓扁成圓餅狀。中溫油炸，過程中用漏勺輕壓，幫助膨脹成空心，炸至金黃。重點：油溫控制，避免爆開或炸不膨。