椒鹽杏鮑菇做法全攻略：酥脆不油膩的秘訣與常見問題解答

大家好，今天來聊聊我最愛的椒鹽杏鮑菇。記得第一次在夜市吃到時，那種酥脆口感讓我驚為天人，回家後瘋狂試做，結果差點把廚房搞砸。這道菜看起來簡單，但要做得好吃，其實有不少小細節。如果你也喜歡椒鹽杏鮑菇，這篇文章會分享我的經驗，從材料到技巧，還有常見問題，希望能幫到你。

椒鹽杏鮑菇在台灣小吃裡超紅，為什麼？我覺得主要是它口感多變，外酥內嫩，而且素食者也能吃。杏鮑菇本身沒什麼味道，但吸附了椒鹽的香氣後，整個層次就上來了。我第一次做椒鹽杏鮑菇時，還以為隨便炸一炸就行，結果吃起來油膩膩的，後來才發現關鍵在於處理菇類的水分。

還有啊，這道菜很適合當下酒菜或配飯，成本也不高。我去市場買杏鮑菇，一斤大概50元台幣左右，就能做出一大盤。但要注意，杏鮑菇的品質會影響口感，最好選肥厚一點的，炸起來才不會縮水太多。

做椒鹽杏鮑菇的材料很簡單，但有些小東西不能省。以下是我常用的清單，你可以根據口味調整。

我曾經試過用麵粉代替地瓜粉，結果吃起來軟趴趴的，不像椒鹽杏鮑菇該有的酥脆。所以地瓜粉真的是關鍵，尤其是粗粒的，能創造出那種夜市級的卡滋感。

杏鮑菇最容易失敗的地方就是水分太多。我第一次做時，沒把水擠乾，下油鍋後噴得到處都是，還差點燙到。正確做法是：先把杏鮑菇切成滾刀塊或條狀，然後用廚房紙巾輕輕壓乾。有人說可以用鹽抓醃一下讓它出水，但我試過後覺得菇會變太鹹，不如直接壓乾來得簡單。

裹粉時，記得讓每塊杏鮑菇均勻沾上地瓜粉，然後靜置一下讓粉反潮，這樣炸的時候才不會掉粉。油溫要控制在160-180度左右，怎麼判斷？丟一小塊粉進去，如果馬上浮起來就對了。炸到金黃色就撈起，最後開大火搶酥一下，這樣椒鹽杏鮑菇才會外脆內多汁。

做椒鹽杏鮑菇時，我遇過不少狀況，這裡整理幾個常見問題。

有一次我貪快，沒等油熱就下鍋，結果椒鹽杏鮑菇吸滿了油，吃起來像在喝油，超噁心的。從那之後，我絕對乖乖用溫度計測油溫。

除了基本做法，椒鹽杏鮑菇還可以玩花樣。比如加九層塔一起炸，香氣更足。或者做成椒鹽杏鮑菇鹽酥雞風味，撒點五香粉。我試過用氣炸鍋做低脂版，但坦白說，口感還是油炸的贏，氣炸的吃起來有點乾。

如果你不想自己動手，台灣有不少餐廳的椒鹽杏鮑菇很厲害。以下是我個人推薦的幾家，但口味見仁見智，建議先去試試。

我去過夜市阿嬤那家，他們的椒鹽杏鮑菇真的不錯，但有時候人太多要等很久。素食天地的版本比較健康，但價格稍高。

總之，椒鹽杏鮑菇是一道容易上手但需要細心的菜。多練習幾次，你也能做出餐廳級的水準。如果有問題，歡迎留言討論。