發佈時間：2025年12月10日
更新時間：2025年12月10日
大家好，今天來聊聊古早味蛋糕做法。我自己超愛吃這個蛋糕，但第一次做失敗了，蛋糕塌掉像餅乾，後來慢慢摸索才成功。古早味蛋糕做法其實不難，關鍵在細節。很多人問為什麼古早味蛋糕這麼濕潤蓬鬆，其實就是材料簡單，步驟仔細。這篇文章會分享我的經驗，從材料到常見問題，希望幫你一次成功。

為什麼古早味蛋糕這麼受歡迎？

古早味蛋糕這幾年又紅起來，可能是大家懷念那種傳統味道。它不像現代蛋糕花俏，就是簡單的蛋香和奶香。我記得小時候媽媽常做，現在自己試，發現古早味蛋糕做法其實很親民，材料容易買，工具也不用太高級。但有些人覺得做不好，容易塌或乾，這都是小細節沒注意。古早味蛋糕做法的魅力在於，它讓人回到簡單的快樂。

準備材料與工具：基礎不能馬虎

做古早味蛋糕做法前，先準備好東西。材料要新鮮，工具不用貴，但一定要合適。我第一次做時，用錯麵粉，蛋糕吃起來像發糕，後來才知道低筋麵粉是關鍵。

必備材料清單

下面表格列出基本材料，用量是參考，可以依喜好調整。古早味蛋糕做法中，材料比例很重要，別亂改。
材料用量備註
低筋麵粉100克一定要過篩，不然容易結塊
雞蛋4顆室溫蛋比較好打發
細砂糖80克可以減糖，但別少於60克
牛奶50毫升全脂牛奶味道更香
植物油40毫升用無味油如沙拉油
鹽少許約1/4小匙，提味用
這些材料在超市都買得到，總成本大概台幣100元以內。古早味蛋糕做法不需要貴重材料，但品質要好，比如雞蛋新鮮的話，蛋糕會更蓬鬆。

推薦工具清單

工具方面，電動打蛋器是必備，手打會累死。其他工具如下：
  • 電動打蛋器：打蛋白用，省時省力。
  • 攪拌盆：最好有兩個，分蛋用。
  • 烤模：8吋圓形模，用不沾模或鋪烘焙紙。
  • 篩網：過篩麵粉用。
  • 烤箱：溫度要準，最好有溫度計檢查。
我以前用便宜打蛋器，結果打蛋白打不發，後來換好一點的才成功。古早味蛋糕做法中，工具影響很大，但不用買頂級，中階就夠。

詳細步驟教學：一步一步來別心急

古早味蛋糕做法的步驟分三大部分：準備麵糊、打發蛋白、混合烘烤。我最常失敗在蛋白打發，後來發現糖要分次加才穩定。

第一步：準備麵糊

先分蛋，蛋黃和蛋白分開放在不同盆子。盆子要乾淨，不能有油或水，否則蛋白打不發。然後把蛋黃打散，加入牛奶和植物油，攪拌均勻。低筋麵粉過篩後加入，用刮刀輕輕拌勻，別過度攪拌，以免出筋。麵糊狀態要流順，太稠可以加點牛奶。這部分簡單，但麵糊拌不好會影響口感。

第二步：打發蛋白

這是古早味蛋糕做法的關鍵。用電動打蛋器打蛋白，先中速打到大泡泡，加一點糖和鹽。然後轉高速，糖分三次加入，打到蛋白拉起有尖角，盆子倒過來不會掉。我第一次打太發，蛋糕裂開，後來學到軟性發泡就好。打發過程約5-8分鐘，看打蛋器功率。打好的蛋白要立刻用，別放久。

第三步：混合與烘烤

先取1/3蛋白加入麵糊，輕輕拌勻，再倒回蛋白盆，用切拌方式混合，避免消泡。然後倒入烤模，輕敲幾下震出大氣泡。烤箱預熱160度，烤30-35分鐘。烤的時候別開烤箱門，不然蛋糕會塌。烤好後拿出來倒扣放涼，再脫模。古早味蛋糕做法中，烘烤溫度很重要，每家烤箱不同，可能要多試幾次。

常見問題與解答：解決你的疑惑

很多人做古早味蛋糕做法時會遇到問題，我整理常見Q&A，幫你避開地雷。
問：為什麼蛋糕塌陷？
答：可能蛋白沒打發好，或烤溫不穩。檢查打發狀態和烤箱溫度。
問：蛋糕表面裂開怎麼辦？
答：烤溫太高或蛋白打太發。試著降低溫度或縮短時間。
問：可以不加糖嗎？
答：糖幫助蛋白穩定，減糖可以，但別完全不加，否則蛋糕不蓬鬆。
這些問題我都遇過，尤其是塌陷，後來發現是烤箱預熱不足。古早味蛋糕做法需要耐心，多試幾次就會上手。

進階技巧與變化：讓蛋糕更完美

基礎古早味蛋糕做法會了後，可以試試變化。比如加巧克力粉或水果乾，但要注意比例。下面表格分享一些變化建議。
變化口味添加材料注意事項
巧克力口味可可粉15克取代部分麵粉，別過量
起司口味奶油起司50克軟化後加入麵糊
水果乾口味葡萄乾或蔓越莓30克先泡軟，避免沉底
我喜歡加一點檸檬皮，增加香氣。古早味蛋糕做法可以自由發揮，但基礎步驟別亂改。

個人經驗分享：從失敗到成功

我剛學古早味蛋糕做法時，失敗好幾次。最慘一次蛋糕沒發，像煎餅，原來是蛋白盆有油。後來每次做都筆記，慢慢改善。現在我常做給家人吃，他們說比外面賣的好。古早味蛋糕做法不難，但需要細心。如果你第一次失敗，別灰心，調整細節再試。
小提醒：古早味蛋糕做法中，材料溫度很重要，雞蛋和牛奶最好放室溫，這樣混合更均勻。
總之，古早味蛋糕做法是門藝術，多練習就會進步。希望這篇文章幫到你，如果有問題，歡迎留言討論。