身為一個血液裡大概流著糖漿的貪吃鬼，我對甜點的熱愛簡直是刻在骨子裡的使命。走遍臺灣大小鄉鎮，嚐過無數糕餅，但唯獨澎湖黑糖糕，總能在我心裡掀起一陣溫柔的風暴。那是一種難以言喻的鄉愁與甜蜜交織的滋味。還記得第一次踏上澎湖，馬公老街上飄來一陣濃鬱、純粹的黑糖香氣，像隻無形的手，硬是把我拽進一家不起眼的小店。眼前一塊塊深褐色、樸實無華的糕體，咬下去的瞬間——天啊！那澎湖黑糖糕特有的Q軟彈牙，伴隨著深沉醇厚卻不膩口的黑糖焦香在口中化開，夾雜著獨特的老麵酸香（澎湖師傅稱為「醱」），瞬間就擄獲了我這個甜點控的靈魂。從此，尋找最完美的澎湖黑糖糕，成了我每次造訪菊島最重要的甜蜜任務。這次，就讓我用吃貨的舌頭帶路，分享我心中最愛的十家澎湖黑糖糕名店！（哎呀，寫到這裡口水都要流下來了...）
目錄
傳承的秘訣：不只黑糖那麼簡單
別以為澎湖黑糖糕只是黑糖加麵粉那麼單純！它的靈魂密碼，藏在許多細節裡：
- 糖的選擇： 澎湖老師傅堅持用本土甘蔗熬製的二砂糖或黑糖，香氣才夠「正港」。有些強調古早味的店家甚至會用帶點礦物質風味的「赤糖」，風味更複雜。這點我覺得很重要，外地模仿者用普通砂糖，那個香氣層次就是差了一大截。
- 老麵的魔力： 這是澎湖派與臺灣本島黑糖糕最大的不同！天然酵母發酵的老麵種（澎湖話叫「醱」）賦予糕體獨特的微酸香氣和難以模仿的Q韌口感（有點像老麵饅頭那種咬勁）。發酵時間和溫度的掌控，全靠師傅幾十年的經驗，失敗率其實不低！我有次參觀製作，看到那桶冒著泡泡的老麵，聞起來酸香中帶著生命力，真的很神奇。
- 水的玄機： 澎湖的水質偏鹼性，據說這也是影響糕體最終口感的重要因素之一。老師傅們都說，離了澎湖的水，味道就是會跑掉一點點，這點我半信半疑，但又不得不承認在臺灣本島吃到的，口感上總覺得少了那麼點「筋骨」。
- 蒸的功夫： 火候與時間是關鍵！必須使用傳統的竹籠蒸製，讓蒸氣均勻穿透。時間不足會黏牙，過頭則會塌陷失去彈性。完美的澎湖黑糖糕，出籠時會膨得像個小枕頭，表面還會帶著自然裂開的「微笑痕」（這點超重要！有裂痕的通常口感更Q）。
下面這張表，簡單整理了我観察到的澎湖黑糖糕美味關鍵要素：
| 關鍵要素 | 澎湖特色 | 對風味/口感的影響 | 我的心得 |
|---|---|---|---|
| 糖 | 堅持使用澎湖本土甘蔗熬製的二砂糖或黑糖（赤糖） | 深沉醇厚的焦糖香氣，層次豐富不過甜膩 | 外地用普通砂糖的，香氣真的差很多，吃一口就知道了！ |
| 麵種 | 天然酵母發酵的老麵種（澎湖話「醱」） | 賦予難以模仿的獨特微酸香氣與絕佳Q韌口感（失敗率高） | 這是澎湖派最大特色！那股微酸和Q勁，是靈魂所在。吃過就回不去了。 |
| 水質 | 澎湖偏鹼性的水質 | 傳說中影響糕體最終結構與口感的重要因素 | 半信半疑，但確實在臺灣本島復刻總覺得少點「筋骨」，可能真有玄機？ |
| 蒸製器具 | 傳統竹籠蒸製 | 蒸氣均勻穿透，受熱更溫和，帶有淡淡竹香 | 用金屬蒸籠的，香氣和口感確實不同，傳統竹籠蒸出來的就是多了一分古早韻味。 |
| 蒸製火候與時間 | 老師傅經驗掌控 | 時間不足→黏牙；時間過頭→塌陷失彈性；完美狀態出籠膨脹帶自然裂痕（微笑痕） | 微笑痕是我的重要指標！有裂痕的通常口感更Q彈。火候真的是看功夫，吃過蒸過頭的，口感粉粉的，很失望。 |
| 糕體質地 | 扎實中帶空氣感、Q軟彈牙 | 完美平衡的口感，不黏不噎 | 這口感太迷人了，既不會像發糕太蓬鬆，也不會像麻糬太黏膩，一切剛剛好！ |
🏆 我的澎湖黑糖糕心水店家排行榜TOP 10
下面這十家，是我用實際行動（和不斷增加的腰圍）試出來的私房名單！絕對不是什麼觀光客手冊抄來的，每一家都是我真心覺得有特色、值得一試的好味道。（排名不分先後，各有擁護者！）
盛興製餅廠
- 介紹： 這家絕對是澎湖糕餅界的「活化石」！創立於同治年間，超過150年的老招牌（鹹餅也是必買！）。他們家的澎湖黑糖糕，是許多人心中「傳統原味」的代名詞。走進店面，濃濃的歷史感和糕餅香氣撲鼻而來，裝潢...嗯，就真的很古早，但食物才是重點！
- 地址： 澎湖縣馬公市仁愛路36號（中央老街內）
- 營業時間： 08：00–21：00（建議早點去，太晚有時會賣完）
- 價格區間： 單塊糕約NT$45 – NT$55，整盒裝（通常6塊）約NT$250 – NT$300（盒子另外算錢）。
- 必點選單： 招牌黑糖糕（紮實Q彈，黑糖韻味深沉，帶有明顯老麵酸香）｜鹹餅（香脆涮嘴，配茶絕佳）｜綠豆糕（綿密細緻）。我的心得： 這裡的澎湖黑糖糕是標準的傳統派，糕體偏厚實但咬下去彈性十足，黑糖味濃鬱帶點焦香尾韻，老麵的酸香非常明顯，吃一口就感覺穿越時空。喜歡古早原味的人必訪。不過坦白說，我覺得偶爾買到的批次口感會有點微差異（老師傅手作難免），但整體水準極高。遊客真的爆炸多，要有排隊心理準備！
春仁黑糖糕
- 介紹： 同樣是馬公市區的超人氣名店，經常和盛興被拿來比較（兩家各有粉絲）。春仁的口味變化相對更多元，迎合現代人需求，創新之餘也保有傳統好滋味。店面比較新穎明亮，產品包裝也比較精緻，適合當伴手禮。
- 地址： 澎湖縣馬公市中正路7巷1號（北辰市場附近）
- 營業時間： 07：00–21：00（通常開很晚）
- 價格區間： 單塊糕約NT$45 – NT$60，整盒裝（6塊）約NT$260 – NT$320（包裝較精美）。
- 必點選單： 招牌黑糖糕（口感較盛興稍微濕潤軟Q一點，黑糖甜香溫和）｜杏仁黑糖糕（表面鋪滿杏仁片，增添香脆口感與堅果香）｜黃金黑糖糕（新增南瓜，色澤金黃，口感更綿密）。我的心得： 春仁的澎湖黑糖糕對我來說是「改良派」的代表。口感比較軟Q，黑糖的甜味表現比較直接溫和，老麵酸香相對沒那麼突出，更容易被大眾接受。他們的杏仁口味我超愛，脆脆的杏仁片和Q軟的糕體很搭。比較不會像盛興有時買不到，選擇也多樣。
媽宮食品（原味坊）
- 介紹： 媽宮是澎湖在地的大型食品品牌，產品線非常廣，從乾貨到糕餅都有。他們的黑糖糕是大量生產的代表，但品質穩定，在各大超市、機場都能買到，超級方便。如果時間不夠或只想買個基本款嘗鮮，媽宮是個可靠的選擇。
- 地址： 本鋪在澎湖縣馬公市三多路1號，但各大超市、機場離島站、甚至臺灣本島部分超市都有鋪貨。
- 營業時間： 本鋪約08：00 – 20：00，超市或賣場則依其營業時間。
- 價格區間： 單塊裝約NT$40 – NT$50，盒裝（6或8入）約NT$220 – NT$350（看大小與包裝）。
- 必點選單： 經典原味黑糖糕｜芝麻黑糖糕（表面灑滿芝麻，香氣加倍）｜綜合口味盒裝。我的心得： 媽宮的澎湖黑糖糕走的是「安全牌」路線。口感是標準的Q軟，黑糖香氣足但相對比較「標準化」，少了點手工老店那種細微層次變化。不過，優點就是品質穩、方便買、價格也親民。帶回臺灣送給沒那麼講究的朋友當伴手禮很適合。有時候嘴饞在臺灣的超市看到，還是會忍不住買一塊解相思。
新臺澎黑糖糕
- 介紹： 這家店名很有趣，聽說早期是從臺灣學藝回來創立的？在馬公市區也經營多年，擁有一批忠實顧客。店面小小舊舊的，但感覺很實在。他們標榜使用上等黑糖，口感也偏軟Q。
- 地址： 澎湖縣馬公市重慶街27號（郵局總局對面巷子）
- 營業時間： 約08：00 – 19：00（有時會提早賣完休息）。
- 價格區間： 單塊約NT$45 – NT$55，盒裝價格需詢問。
- 必點選單： 招牌黑糖糕｜紅豆黑糖糕（內餡夾了綿密蜜紅豆，增加甜味層次）。我的心得： 新臺澎的澎湖黑糖糕口感很軟Q，幾乎不太需要咀嚼（老人家或小朋友可能會喜歡）。黑糖味道香甜，老麵風味較淡。我個人覺得偏甜一點點（我耐甜度算高的），但喜歡甜一點的朋友可能很愛。紅豆口味我覺得紅豆餡本身不錯，但和黑糖糕體搭配起來，對我來說有點太甜膩了。喜歡單純黑糖香的人可能點原味就好。
玉冠嫩仙草（附黑糖糕）
- 介紹： 哇！這家店在澎湖可是超人氣的消暑聖品！本業是賣超好吃嫩仙草、仙草冰的。但有趣的是，他們的澎湖黑糖糕也意外地很有水準，甚至成為很多人推薦的「隱藏版」。可能因為生意太好，黑糖糕常常是限量的，要碰運氣！
- 地址： 澎湖縣馬公市民福路32號（總店）
- 營業時間： 10：30 – 22：00（賣完為止，仙草冰才是主力）。
- 價格區間： 單塊約NT$50 – NT$60（價格可能浮動，且不一定每天有）。
- 必點選單： 原味黑糖糕（口感濕潤綿密，帶點仙草店特有的清香？）｜當然，招牌翡翠嫩仙草絕對必點！我的心得： 能在競爭激烈的澎湖黑糖糕市場裡被提及，玉冠的肯定有其過人之處。他們的糕體偏向濕潤綿密型，Q度也有，但口感更細緻。黑糖味道清香溫和，甜度適中，吃起來很順口。搭配一碗冰涼的嫩仙草，一熱一冷，一軟Q一滑嫩，意外的絕配！缺點就是太難買到，而且價格稍高一點點。但為了搭配仙草，值得！
和慶半潛艇（附黑糖糕）
- 介紹： 這家店本業超酷！是專門經營半潛艇遊艇觀光的公司（看海底世界超美！）。但他們在候船室或一些據點，會販售自製的伴手禮，其中澎湖黑糖糕頗受遊客好評。算是「玩樂兼採購」的便利選擇。
- 地址： 主要在他們的南海遊客中心櫃位（馬公市光復裡新營路25號）或相關據點購買。
- 營業時間： 配合船班時間，約07：30 – 17：00左右（需確認）。
- 價格區間： 單塊糕約NT$50 – NT$60，盒裝價格依組合而定。
- 必點選單： 原味黑糖糕（據說使用海藻糖降低甜度）。我的心得： 原本以為觀光景點的伴手禮可能普通，但實際吃過和慶的澎湖黑糖糕，有讓我小驚豔！口感是標準的Q軟，不會太甜（可能真的用了海藻糖？），黑糖香氣屬於清香型，沒有過重的焦苦味，吃起來很清爽無負擔。非常適合怕甜或注重健康一點的朋友。最棒的是，搭船前後順便買很方便，不用特別跑市區。缺點是選擇單一，只有原味。
二崁杏仁茶館（附黑糖糕）
- 介紹： 在西嶼鄉的二崁聚落（國家級傳統聚落儲存區），有一間充滿古早味的杏仁茶館。除了招牌的濃醇現沖杏仁茶，他們也提供自製的澎湖黑糖糕。坐在百年古厝裡，配著古早味甜點，氛圍感💯！
- 地址： 澎湖縣西嶼鄉二崁村（聚落內杏仁茶館）
- 營業時間： 通常約09：00 – 17：00（視聚落開放時間與店家營業狀況）。
- 價格區間： 單塊搭配杏仁茶販售，約NT$50 – NT$70（含飲料）。
- 必點選單： 原味黑糖糕+熱杏仁茶／冰杏仁茶（絕配組合！）。
- 我的心得： 嚴格來說，這裡的澎湖黑糖糕單論口味精緻度，可能比不上馬公幾家頂尖名店。但它勝在獨一無二的「體驗」！在充滿歷史感的閩南古厝裡，坐在板凳上，喝著燙口（或冰涼）香氣逼人的古法杏仁茶，搭配一塊樸實溫潤、充滿黑糖香氣的熱騰騰黑糖糕（有時還是老闆娘剛蒸好切塊的），那種幸福感超越了單純的味道。糕體偏厚實，口感是傳統的Q韌，甜度適中，簡單的好滋味。重點是那個情境，值回票價！缺點是地點遠（在西嶼），且有時觀光客多要等候。
阿豹香腸攤（附黑糖糕）
- 介紹： 這組合超級反差！在北辰市場旁，超人氣排隊香腸攤「阿豹」，竟然也賣起了澎湖黑糖糕？！據說是老闆娘自己做的，意外地成為排隊時的解饞點心或另類伴手禮選擇。非常在地、非常庶民！
- 地址： 澎湖縣馬公市中正路（北辰市場旁，超顯眼排隊攤）。
- 營業時間： 約14：00開始賣香腸（開賣即排隊），賣完為止。黑糖糕通常也有供應。
- 價格區間： 單塊約NT$40 – NT$50（屬較平價）。
- 必點選單： 當然要先來一條炭烤香腸配糯米腸（加蒜頭！）｜順便買塊黑糖糕嚐鮮。
- 我的心得： 抱著好奇的心買來吃，意外的... 還不錯耶！ 口感偏軟綿，QQ的，黑糖味道甜香直接，比較家常樸實的口味。沒有老店那種複雜層次，但就是簡單好吃，甜度稍高一點點。重點是，在排長隊等香腸時，買一塊墊墊胃（或當飯後甜點）超級方便又划算！適合不拘小節、喜歡嘗試庶民美食的吃貨。追求極致黑糖糕體驗的話，可能不會特別來買，但搭配香腸吃，是個有趣的在地體驗。
天后宮周邊小攤（不定點）
- 介紹： 在馬公市天后宮周圍（特別是廟埕附近的小街道），有時會遇到一些阿嬤或小攤販，推著車子或擺個小桌子賣自製的澎湖黑糖糕。這些往往是家庭式小量製作，充滿了「媽媽的味道」。
- 地址： 澎湖天后宮周邊街巷（沒有固定點，需要緣分）。
- 營業時間： 看阿嬤心情，通常下午出現機率高一點點（也不一定）。
- 價格區間： 通常很實惠，單塊約NT$30 – NT$40。
- 必點選單： 就是現切的原味黑糖糕！
- 我的心得： 這種「隱藏版」的可遇不可求！我遇過幾次，買回家吃，口感通常比較扎實（甚至有點黏牙），黑糖味濃鬱直接，甜度不一（有的超甜！），老麵的味道可能比較淡或不明顯。但那股親切感和「真正在地」的感覺是無價的。有一次買到溫熱的，雖然糕體有點歪斜不美，但黑糖香氣撲鼻，簡單用塑膠袋裝著，蹲在路邊吃，反而覺得特別美味（心理作用？）。適合喜歡探險、尋找驚喜的旅人。但別抱太大期望一定是絕頂美味，吃的是一種緣分和趣味。
機場免稅店/特產區
- 介紹： 澎湖機場（馬公機場）的出境區域，有販售各種澎湖名產的店鋪（如昇恆昌等）。裡面通常會有幾家知名品牌的澎湖黑糖糕（如媽宮、春仁、盛興等）讓你最後補貨。絕對是「差點忘記買伴手禮」的救星！
- 地址： 澎湖馬公機場出境大廳（過安檢後）。
- 營業時間： 配合航班起降，通常從早班機開始到末班機起飛前。
- 價格區間： 與市區店面差不多或略高一點點（NT$45 – NT$65/塊）。
- 必點選單： 看架上品牌，通常是盛興、春仁、媽宮等大品牌的原味或熱門口味。
- 我的心得： 這裡賣的就是方便！品牌選擇雖然有限（主要是最大眾的那幾家），但對於時間緊迫、或住在離島最後一刻才回馬公的旅客來說，是救命的選擇。價格確實可能比在市區店面買貴個5塊10塊，但省下的時間和交通成本算進去，可以接受啦！建議是當作補齊伴手禮的最後一站，而不是優先購買點。糕體新鮮度通常沒問題，都是當天或前一天生產的。
📊 澎湖黑糖糕採購秘笈
吃了這麼多攤，總算摸出點門道：
- 挑選訣竅：
- 看外觀： 顏色呈自然深褐色或紅褐色（過於深黑可能焦苦，過淺則黑糖不足）。表面微帶油光（好現象），有自然龜裂（微笑痕） 的通常口感更Q！形狀完整不塌陷。拿起來有點重量感（表示扎實）。
- 聞香氣： 靠近聞，要有濃鬱溫和的黑糖焦香，夾雜淡淡的老麵微酸發酵香（這是靈魂！）。如果有油耗味或奇怪的人工香精味，千萬別買！
- 按壓觸感（小心輕按）： 合格的澎湖黑糖糕按下去會微微回彈，感覺有彈性。太硬實或一按就扁塌都不佳。
- 儲存與品嚐：
- 最佳賞味期： 絕對是「當天現蒸現吃」！那口感和香氣是巔峰。相信我，差半天口感就有差！
- 常溫儲存： 沒開封的話，冬天約可放2-3天，夏天建議1-2天內吃完（放陰涼處）。開封後盡快食用。不要放冰箱冷藏！ 會讓糕體變硬、口感變差，香氣也會跑掉。這點超重要，很多人做錯！
- 冷凍儲存妙招： 這是延長賞味期的唯一正解！買回來後，若無法當天吃完，立刻分裝（每塊用保鮮膜包好或放密封袋），放入冷凍庫。要吃之前，不用退冰！直接放進電鍋，外鍋加一點點水（約1/8杯），按下開關，跳起來後悶3-5分鐘。你會發現口感竟能恢復到接近剛出爐的8-9成Q軟！超神奇！這招一定要學起來。
- 享用方式： 最推薦常溫或微溫食用（冷凍復熱後）。搭配無糖茶（烏龍茶、綠茶）或黑咖啡，最能解膩並襯託黑糖香氣。澎湖人也愛配杏仁茶，超搭！不要配甜飲料，會膩到懷疑人生。
🤔 Q&A：關於澎湖黑糖糕，你可能想問...
Q：澎湖黑糖糕為什麼常溫不能放太久？
A： 關鍵在於它使用天然酵母老麵發酵，且不新增防腐劑。隨著時間，酵母菌持續作用（雖然緩慢）加上澱粉老化，口感會逐漸變酸變硬，失去最佳風味。冷藏會加速澱粉老化變硬，所以冷凍才是正解！
Q：素食者可以吃澎湖黑糖糕嗎？
A： 大部分傳統製法的澎湖黑糖糕是奶蛋素（通常用麵粉、水、黑糖、老麵）。但為了保險起見，購買前最好詢問店家確認成分。有些現代口味（如加起司）可能就不適合了。
Q：澎湖黑糖糕跟臺灣本島常見的黑糖糕（黑糖發糕）哪裡不一樣？
A： 最大差異在於「老麵」！澎湖派堅持使用天然老麵種發酵，帶來獨特的微酸風味和非常紮實Q彈的口感（像有嚼勁的粿）。臺灣本島常見的多是泡打粉或小蘇打快速膨發，口感偏向蓬鬆柔軟的海綿蛋糕或發糕，香氣較單一，也較甜膩。吃過澎湖的，本島的就回不去了！
後記
每次在臺灣本島想念那股純粹的黑糖香和迷人的Q彈口感時，就會忍不住翻翻冷凍庫，拿出珍藏的澎湖黑糖糕復熱解饞。那熟悉的滋味入喉，彷彿又看見澎湖湛藍的海和熱情的陽光。對我來說，澎湖黑糖糕不僅僅是甜點，更是承載菊島風土與人情的美好載體。希望這份帶著我個人濃厚偏好的指南，能幫助你找到屬於你的那一塊澎湖黑糖糕，帶回滿滿的甜蜜回憶。哪一塊會成為你的心頭好呢？親自來澎湖嚐遍就知道啦！（記得冷凍庫要留點空間啊！）