醬烤雞排終極指南：秘訣食譜與全台餐廳推薦

說到台灣夜市小吃，醬烤雞排絕對是很多人心中的前三名。那種鹹甜交織的醬汁，配上烤得恰到好處的雞肉，光想就流口水。我自己就是個醬烤雞排愛好者，每次逛夜市必買，後來乾脆自己學著做，失敗過幾次後總算摸出點門道。今天就把這些經驗分享給你，不管你想自己動手還是找好吃的店，這篇都能幫上忙。

醬烤雞排為什麼這麼吸引人？

醬烤雞排和一般炸雞排最大的不同在於烤製方式和醬料。炸的雖然香脆，但吃多容易膩，烤的則更清爽，醬汁能完全滲透進去。我記得第一次吃醬烤雞排是在士林夜市，那家店的老闆強調他們用特調醬汁醃製兩天，烤出來雞肉嫩到不行，從此我就愛上這種味道。不過後來我也遇過地雷店，醬汁太甜或雞肉乾柴，所以挑對方法或店家很重要。

醬烤雞排的優勢在於健康一點點（至少心理感覺啦），因為烤的油少，而且醬料可以自己控制甜鹹度。如果你在減肥但又嘴饞，醬烤雞排算是比較沒罪惡感的選擇。

在家自製醬烤雞排：超詳細步驟

自己做醬烤雞排其實不難，但有些小細節要注意。我第一次做時太急，醬料沒醃透，烤出來像在吃橡皮，後來調整方法後就好多了。以下食譜是我試過最穩的版本，適合家庭廚房。

準備這些食材

做兩人份的醬烤雞排，你需要：

• 雞胸肉或雞腿肉 2 塊（約 300 克）——我偏好雞腿肉，比較不易柴
• 醬油 3 大匙
• 蜂蜜 2 大匙
• 蒜末 1 大匙
• 米酒 1 大匙（去腥用）
• 五香粉少許（可選，但加了風味更層次）

這些材料在一般超市都買得到，成本大概 100 元台幣有找，比外面賣的便宜很多。醬烤雞排的靈魂就是醬汁，比例可以隨喜好調整，比如愛甜的多加蜂蜜，喜歡鹹的醬油多一點。

一步一步來烤

步驟看起來多，但實際操作很簡單：

1. 雞肉洗淨後，用刀在表面劃幾刀，這樣醬汁容易進去。
2. 把所有醬料混合均勻，放入雞肉醃製。至少醃 30 分鐘，我通常放冰箱醃一晚，更入味。
3. 烤箱預熱 200 度，烤盤鋪錫箔紙，放上雞肉。
4. 烤 15 分鐘後翻面，再烤 10 分鐘。最後刷一層剩餘醬汁，烤 5 分鐘上色。

烤的時間要看雞肉厚度，如果比較厚就多烤幾分鐘。我用過氣炸鍋試，效果也不錯，但溫度要調低一點，避免表面焦掉。失敗經驗告訴我，千萬別醃太久超過一天，肉會太鹹。

全台醬烤雞排餐廳排行榜

如果懶得自己煮，台灣有很多厲害的醬烤雞排店家。我吃過不下 20 家，整理出個人推薦的前五名，評價標準包括醬汁、肉質、價格和整體口感。注意，這純屬個人偏好，我覺得好吃的你可能未必愛，僅供參考。

醬烤雞排大王的醬汁是我吃過最難忘的，但價格稍高。老牌醬烤雞排的肉處理得很好，不過有時要排隊。南部的店偏甜，我個人覺得偶爾吃不錯，但吃多會膩。創新那家嘗試加香草，見仁見智，我朋友愛但我覺得有點怪。夜市的話，優點是便宜，但品質落差大，我遇過一次肉沒熟，之後就比較小心。

醬烤雞排的常見問題解答

這邊整理一些大家常問的問題，幫你避開坑。

醬烤雞排可以用雞胸肉嗎？

可以，但雞胸肉容易乾，烤時要注意火候。建議醃料裡加一點油，烤時間縮短。我自己還是推雞腿肉，失敗率低。

醬汁太鹹怎麼辦？

如果自製時醬油放太多，可以加蜂蜜或水稀釋。外面買的如果太鹹，配飯或蔬菜吃平衡一下。

醬烤雞排能放多久？

常溫下最好 2 小時內吃完，冷藏可放 1-2 天，但復熱後口感會差一點。我試過冷凍，解凍後肉變柴，不建議。

怎麼判斷醬烤雞排熟了？

用筷子戳最厚的地方，流出肉汁是清澈的就熟了。如果粉紅色或血水，再烤一下。

更多醬烤雞排的變化玩法

基本醬烤雞排吃膩了的話，可以試試加點變化。比如醬汁裡混入花生醬，變成花生醬烤雞排，味道更濃郁。或者烤完撒上起司絲，微波融化後變成起司醬烤雞排，適合愛奶味的人。我有次實驗加咖哩粉，結果意外好吃，但醬汁比例要調整，不然會搶味。

醬烤雞排也能當成主食搭配，例如切塊放在沙拉上，或夾進麵包裡當成三明治。這種吃法比較健康，我減肥時常這樣弄。

總之，醬烤雞排是個彈性很大的料理，不管是自己做還是外食，都能找到樂趣。希望這篇對你有幫助，下次吃醬烤雞排時，或許會多點心得。

最後提醒，每家店的醬烤雞排口味不同，多試幾家找到最愛的。自己做的話，別怕失敗，多調整幾次就能抓到訣竅。醬烤雞排就是這麼親民的美食，難怪在台灣這麼受歡迎。