炒甜不辣完全指南：從做法到店家一次看懂

炒甜不辣的歷史與由來

炒甜不辣不是什麼古早味，它是近代台灣小吃的產物。甜不辣本身源自日本的天婦羅，但台灣人把它本土化，變成魚漿製品。後來有人想到用炒的方式，讓它更入味。我查過資料，炒甜不辣大概在1980年代開始流行，尤其是夜市裡，因為做法快，又適合當下酒菜。

現在你去台灣任何一個夜市，幾乎都能找到炒甜不辣的攤位。不過，每家做法略有不同。有些會加高麗菜，有些用豆芽，醬料也分甜鹹兩種。我個人偏愛甜醬，但有一次在台中吃到太甜的版本，差點沒膩死。所以說，口味這種事真的很主觀。

如何在家自己做炒甜不辣

如果你懶得出門，或想省錢，自己在家做炒甜不辣其實不難。我失敗過幾次，後來抓到訣竅，現在週末常做給家人吃。重點是食材要新鮮，火不能太大。

所需食材

基本食材很簡單，你去傳統市場都買得到。以下是我常用的清單，你可以根據喜好調整。

有些人會加肉絲或蝦米，但我覺得素食版就很好吃了。第一次做時，別放太多醬油，免得太鹹。我曾經失手，整鍋黑乎乎的，家人都不肯吃。

步驟教學

做法分幾個步驟，我總結成簡單列表，你照著做應該不會出錯。

• 第一步：甜不辣切塊，蔬菜洗淨切絲。記得甜不辣不要切太小，否則炒了會縮水。
• 第二步：熱鍋放油，先炒蔬菜到軟化。我通常用中火，免得燒焦。
• 第三步：加入甜不辣，快速翻炒。這時火可以轉大一點，讓表面有點焦香。
• 第四步：倒入醬料，拌勻後起鍋。醬料要預先調好，才不會手忙腳亂。

整個過程大概10分鐘，超級快。但要注意，炒甜不辣容易出水，所以蔬菜別放太多。我上次貪心加了一堆高麗菜，結果變成湯菜，口感差很多。

全台必吃炒甜不辣店家推薦

如果你不想自己動手，台灣有很多厲害的店家。我整理了幾家我吃過的，分成北、中、南地區，方便你規劃行程。價格和營業時間是我最近查的，但可能變動，去之前最好確認一下。

台北地區

台北的夜市是炒甜不辣的重鎮，我尤其推薦士林夜市和饒河街夜市。下面表格列出我的口袋名單。

老王那家我常去，他們的炒甜不辣炒得恰到好處，不會太軟。但假日人超多，要排隊，我有一次等了半小時，差點放棄。

台中地區

台中的炒甜不辣偏甜，適合喜歡重口味的人。我記得逢甲夜市有一家很不錯。

逢甲那家我大學時常吃，那時窮學生，一份就能飽。但最近回去吃，覺得油多了點，可能品質有變。

高雄地區

高雄的炒甜不辣常結合海鮮，很有南部風味。六合夜市是必去點。

海派那家我超推，他們的炒甜不辣炒得香噴噴，小卷新鮮又Q彈。但價格稍高，偶爾吃可以。

總的來說，炒甜不辣店家水準參差不齊，我建議你先從網路評價高的試起。像我用Google地圖找，通常4星以上的都不錯。

炒甜不辣常見問題解答

很多人對炒甜不辣有疑問，我收集了一些常見問題，並根據我的經驗回答。希望幫你避開地雷。

這些問題都是我常被問到的，如果你有其他疑問，歡迎留言。炒甜不辣這東西，真的越了解越有趣。