越南河粉做法全攻略：從湯頭到配料一次學會

說起越南河粉，很多人第一個想到的就是那碗熱騰騰、湯頭清澈卻又濃郁的牛肉河粉。我自己第一次在越南小店吃到時，簡直驚為天人，湯頭鮮甜，河粉滑溜，配上新鮮香草，整個人都暖起來了。但回家後自己試做，卻總覺得湯頭不夠味，河粉軟爛爛的，失敗了好幾次。後來我慢慢摸索，終於找到訣竅，今天就把這套越南河粉做法分享給大家，讓你不用飛去越南，在家就能輕鬆搞定。

越南河粉做法其實不難，關鍵在於細節。比如湯頭要用牛骨慢慢熬，香料不能少，河粉煮的時間要掐準。這些小地方如果沒注意，整碗河粉就會走味。我記得有一次我貪快，用高湯塊代替熬湯，結果湯頭死鹹，完全沒那個層次感，只好整鍋倒掉。所以啊，做越南河粉真的急不得，得有點耐心。

越南河粉的由來與特色

越南河粉，英文叫Pho，是越南的國民美食，起源於20世紀初的河內，後來傳到西貢（現在的胡志明市）發揚光大。這道菜融合了中法兩國的飲食文化，比如用牛骨熬湯是受法國影響，而河粉本身則類似中國的粿條。正宗的越南河粉做法講究湯頭清澈、味道鮮美，通常分為牛肉河粉（Pho Bo）和雞肉河粉（Pho Ga）兩種。

為什麼越南河粉這麼受歡迎？我個人覺得，主要是湯頭。好的湯頭需要熬上好幾個小時，把牛骨的骨髓和香料的精華都逼出來，喝起來清爽不油膩，卻又充滿深度。河粉則是軟Q有彈性，不會一夾就斷。配料方面，生牛肉片、豆芽、九層塔、檸檬角一樣不能少，這些都是提升風味的關鍵。

準備材料：湯頭、河粉、配料缺一不可

做越南河粉，材料準備是第一步，也是最重要的一步。如果你材料沒買齊，或者買錯了，後面怎麼做都救不回來。我剛開始學越南河粉做法時，就曾經用錯香料，結果湯頭有一股怪味，整個毀了。所以這裡我列出詳細清單，幫你避開地雷。

湯頭材料清單

湯頭是越南河粉的靈魂，熬湯的材料一定要新鮮。牛骨最好選帶骨髓的，這樣湯才會濃郁。香料部分，八角、肉桂、草果這些是基本款，千萬不能省。下面這個表格是我整理的材料清單，你可以對照著買。

這些材料在台灣的傳統市場或大賣場都買得到，牛骨可能要找一下，有些牛肉專賣店會有。我通常一次買多一點，分裝冷凍，下次做就方便了。

河粉與配料的選擇

河粉本身有分乾濕兩種，我建議用乾河粉，比較容易保存，煮起來也比較不容易爛。配料的話，生牛肉片要用油花均勻的，比如沙朗或牛小排，切薄片一燙就熟。蔬菜部分，豆芽要選新鮮的，九層塔、薄荷葉這些香草不能少，它們能帶出清爽感。下面我列個清單，你參考看看。

• 乾河粉：200克（約兩人份）
• 生牛肉片：150克（冷凍一下比較好切）
• 豆芽：1碗
• 九層塔：幾片
• 檸檬：1顆，切角
• 辣椒：適量，切圈
• hoisin醬和辣椒醬：隨喜

這些配料擺在一起，顏色豐富，吃起來也很有口感。我個人最愛加很多九層塔，香氣十足。

越南河粉做法步驟詳解

好了，材料準備齊全，接下來就是重頭戲：動手做。越南河粉做法可以分三大步驟：熬湯頭、處理河粉和配料、組合上桌。每個步驟都有小技巧，我慢慢說給你聽。

第一步：熬製靈魂湯頭

熬湯頭是越南河粉做法的核心，也是最花時間的部分。我通常會選周末做，因為至少需要3-4小時。首先，牛骨要先汆燙：把牛骨放入冷水中，開大火煮滾，撈出浮沫，然後沖洗乾淨。這樣可以去除雜質，讓湯頭更清澈。

接著，把洋蔥和薑烤一下。直接用火烤到表面焦黑，這樣香氣會更濃。然後把牛骨、洋蔥、薑和所有香料放入大鍋中，加水蓋過材料，大火煮滾後轉小火，慢慢熬3小時以上。期間要不時撇掉浮沫，保持湯清。

小提醒：熬湯時不要加鹽，等最後再用魚露調味，不然湯會變濁。

熬好後，用濾網過濾湯汁，加入魚露和冰糖調味。湯頭應該呈現淡金色，喝起來鮮甜回甘。如果湯太淡，可以再多熬一下；太鹹就加水稀釋。我曾經熬過頭，湯變得太濃，後來學乖了，定時試味道。

第二步：處理河粉與配料

等待湯頭的時候，可以來處理河粉和配料。乾河粉要先泡水軟化，大約泡30分鐘，然後煮一鍋水，水滾後放入河粉，煮1-2分鐘，撈起沖冷水，這樣河粉才會Q彈。千萬不要煮太久，不然會糊掉，我第一次就犯這個錯，河粉變得軟趴趴的，很難吃。

生牛肉片要切薄，冷凍半小時後比較好切。蔬菜洗乾淨，豆芽可以稍微燙一下，但很多人喜歡生的，看個人喜好。香草洗淨備用。

第三步：組合與上桌

最後一步很簡單：碗底放煮好的河粉，鋪上生牛肉片，然後沖入熱騰騰的湯頭，牛肉片會被燙熟。再擺上豆芽、香草，擠點檸檬汁，喜歡的話加醬料。一碗道地的越南河粉就完成了！

吃的時候，先把牛肉片壓到湯裡燙熟，然後拌勻。湯熱熱的，河粉滑溜，牛肉嫩嫩的，超滿足。我家人最愛周末中午吃這個，簡單又營養。

越南河粉做法常見失敗點與技巧

做越南河粉不難，但新手常會遇到一些問題。我整理幾個常見失敗點和解決技巧，幫你一次到位。

• 湯頭清淡：可能是熬的時間不夠，或者香料比例不對。建議熬足3小時，香料用紗布袋包起來，避免過量。
• 河粉軟爛：煮河粉時間太長，或沒沖冷水。記得煮1-2分鐘就好，撈起後立刻沖冷水中止烹煮。
• 牛肉老柴：牛肉片切太厚，或湯不夠熱。牛肉要切薄，湯要滾燙才沖下去。

還有，熬湯時火候要控制好，小火慢熬才是王道。我有次開大火想省時間，結果湯變混濁，味道也不對。所以啊，耐心很重要。

越南河粉做法問答集

這裡我收集了一些常見問題，都是網友常問的，希望能解決你的疑惑。

問：越南河粉做法中，可以用雞骨代替牛骨嗎？

答：可以，但味道會不同。雞骨熬的湯較清淡，適合做雞肉河粉（Pho Ga）。如果你喜歡牛肉風味，還是建議用牛骨。

問：河粉煮好後為什麼要沖冷水？

答：沖冷水可以停止加熱過程，讓河粉保持Q彈，不會繼續變軟。這是越南河粉做法的關鍵步驟之一。

問：湯頭可以冷藏保存嗎？

答：可以，冷藏可放3天，冷凍可放1個月。但冷凍後湯頭可能會分層，加熱前先攪勻。

個人經驗分享：我第一次做河粉的教訓

最後，我想分享我的失敗經驗。第一次做越南河粉時，我太自信，沒照食譜來，結果湯頭沒熬夠時間，喝起來像水一樣淡。河粉也煮過頭，變成糊狀。那碗河粉最後沒人吃，只好倒掉。

後來我學乖了，乖乖跟著步驟做，慢慢調整。現在我的越南河粉做法已經很穩定，家人都說比外面賣的還好吃。所以，如果你第一次失敗，別氣餒，多試幾次就會上手。

總之，越南河粉做法需要一點耐心，但成果絕對值得。希望這篇文章能幫到你，如果有問題，歡迎留言討論。