廣式炒麵終極指南：從家常做法到台北必吃餐廳

說到廣式炒麵，我總會想起第一次在台北中山區一家老店吃到的場景。那是一個雨天，我躲進店裡，點了一盤熱騰騰的廣式炒麵。上桌時，麵條金黃酥脆，淋上濃稠的醬汁，瞬間香氣撲鼻。咬下去，脆中帶軟，那種層次感讓我驚艷不已。從此，我成了廣式炒麵的忠實粉絲，四處尋找好吃的版本。

廣式炒麵這道菜，其實蠻有意思的。它不像一般炒麵那樣從頭炒到尾，而是先煎後燴，讓麵條有雙重口感。很多人第一次吃可能會覺得奇怪，為什麼麵條一半脆一半軟？但這就是它的魅力所在。我個人覺得，廣式炒麵最吸引人的地方就是這種對比，就像生活一樣，有硬有軟才精彩。

不過，不是每家餐廳都做得好。有一次我在西門町試了一家網紅店，他們的廣式炒麵麵條太油，吃起來膩口，讓我有點失望。所以，這篇文章我想分享我的經驗，幫大家避開地雷，找到真正美味的廣式炒麵。

什麼是廣式炒麵？從街邊小吃到宴席佳餚

廣式炒麵源自廣東，是粵菜中的經典麵食。傳統上，它用的是雞蛋麵，先煎到兩面金黃酥脆，再淋上以肉類、海鮮和蔬菜煮成的濃芡汁。這種做法讓麵條上半部吸收醬汁變軟，下半部保持酥脆，形成獨特口感。

在台灣，廣式炒麵隨著香港移民引進，逐漸本土化。你會發現，有些台灣餐廳的版本醬汁較甜，或加入本地食材如香菇和筍片。我記得小時候，廣式炒麵多半在高級酒樓才吃得到，現在卻連夜市都有攤販在賣，可見其受歡迎程度。

廣式炒麵的由來與特色

廣式炒麵的歷史可追溯到清末的廣州。當時廣東人喜歡用煎炸方式處理麵食，後來結合燴汁技術，創造出這道菜。它的特色在於「一麵兩吃」：酥脆的麵底像餅乾，軟嫩的麵頂像燴麵。這種雙重口感，是其他炒麵比不上的。

為什麼廣式炒麵這麼受歡迎？我認為關鍵在它的適應性強。你可以用豬肉、牛肉、蝦仁或蔬菜做醬料，變化多端。而且，它既是主食也是菜餚，適合單吃或配飯。不過，要做好廣式炒麵不容易，火候控制是關鍵。麵條煎不夠會軟爛，煎太久又容易焦，這需要經驗。

在台灣，廣式炒麵常被誤認為是港式炒麵。其實兩者有細微差別：廣式炒麵強調煎麵的酥脆感，港式炒麵則更注重醬汁的濃郁。但現在很多餐廳混用名稱，所以吃起來可能差不多。

在家輕鬆做：廣式炒麵的黃金配方

如果你想在家試做廣式炒麵，我分享一個我常用的食譜。這是我從一位香港老師傅那學來的，經過幾次調整，比較適合家庭廚房。

首先，選麵條很重要。傳統廣式炒麵要用雞蛋麵，這種麵條較粗，煎起來容易形成酥脆層。我建議買新鮮的雞蛋麵，如果找不到，用油麵也可以，但口感會稍差。有一次我用錯麵條，結果煎出來軟趴趴的，教訓深刻。

配料方面，基本的有豬肉片、蝦仁、花枝、青菜和香菇。醬料則以蠔油、醬油和糖為主。以下是我整理的黃金比例表格，方便大家參考：

做法步驟：先將麵條煮熟，瀝乾後煎到兩面金黃。另起鍋炒香配料，加入醬料煮成芡汁，最後淋在麵上。聽起來簡單，但魔鬼在細節裡。煎麵時要用中火，耐心等一面脆了再翻面，我常因為心急而失敗。

為什麼有些人做的廣式炒麵會軟掉？問題通常出在醬汁溫度。醬汁要夠熱，淋上去時才能保持麵條脆度。我建議醬汁煮滾後再淋，並盡快食用。

台北必吃廣式炒麵餐廳排行榜

台北有不少餐廳提供廣式炒麵，我吃過幾十家，整理出個人推薦的清單。這些餐廳各有特色，從平價到高檔都有。

首先是我的口袋名單第一名：龍都酒樓。這家老字號的廣式炒麵堅持傳統做法，麵條酥脆不油，醬汁濃淡適中。我尤其喜歡他們的綜合版本，海鮮給得大方。不過價格稍高，一份要300元上下，適合特殊場合。

另一家是興記茶餐廳，位於東區。他們的廣式炒麵走港式風格，醬汁較濃，麵條偏軟。我個人覺得不錯，但如果你喜歡脆口感的可能會失望。價格親民，約180元，營業到深夜，適合宵夜。

以下是詳細比較表格，包含地址、價格和我的評分（滿分5星）：

鳳城燒臘的廣式炒麵價格最低，但麵條有時太軟，我給分較低。如果你預算有限，可以試試，但別期望太高。

怎麼選餐廳？我建議先看評價，尤其是照片中的麵條狀態。如果麵條看起來油亮酥脆，通常不會差太多。另外，廣式炒麵最好現點現吃，外帶容易軟掉，所以盡量內用。

常見問答：關於廣式炒麵的疑難雜症

我收集了一些網友常問的問題，結合我的經驗來回答。這些問答能幫你快速解決疑惑。

還有其他問題嗎？比如熱量高不高？廣式炒麵因為煎炸過程，熱量確實較高，一份約500-700卡。但偶爾吃一次沒關係，享受美食更重要。

廣式炒麵的變化與創新

近年來，廣式炒麵也有不少創新版本。我在一些 fusion 餐廳吃過加入起司或泡菜的廣式炒麵，雖然新奇，但感覺失去了傳統風味。

比較有趣的是素食廣式炒麵。用蘑菇和豆腐代替肉類，醬汁用素食蠔油，味道也不錯。我試過一家專做素食的店，他們的廣式炒麵清爽不膩，適合健康飲食者。

為什麼廣式炒麵能歷久不衰？我認為它的雙重口感滿足了現代人喜歡多變的味蕾。而且，它很容易客製化，你可以根據喜好調整配料。

最後，分享一個小故事。有一次我帶朋友吃廣式炒麵，他原本不愛吃麵食，但嘗過後竟然愛上，現在每週都要吃一次。這或許就是廣式炒麵的魅力吧。

總之，廣式炒麵是一道值得細品的美食。無論在家做或外出吃，只要掌握關鍵，就能享受它的美好。希望這篇文章幫到你，如果有其他問題，歡迎留言討論。