發佈時間：2025年11月18日
更新時間：2025年11月18日
大家好，今天我想聊聊米血糕料理。說起米血糕，這可是台灣小吃裡的一大特色，但很多人可能只吃過，卻不太了解怎麼自己做。我記得小時候，阿嬤總會在冬天煮一鍋熱騰騰的米血糕湯，那味道至今難忘。不過，有些餐廳的米血糕煮得太硬，吃起來口感差強人意，這讓我開始研究怎麼在家做出完美的米血糕料理。這篇文章會從基礎介紹到進階技巧，幫你解決所有疑問。

米血糕是什麼？來認識這個台灣特色食材

米血糕，簡單來說就是用糯米和豬血混合蒸煮而成的傳統食品。為什麼叫米血糕？其實是因為早期台灣農家惜物，把豬血加入糯米中，既能增加營養，也不浪費食材。現在市面上常見的米血糕，大多已經標準化生產，但傳統做法還是以手工為主。米血糕的口感軟糯中帶點彈性，有些人喜歡它的樸實風味，但也有人覺得豬血味太重，這就看個人喜好了。我自己偏愛那種帶點淡淡血腥味的版本，覺得這才道地。
米血糕的營養價值也不低，含有鐵質和蛋白質，適合當作補血食材。不過，要注意的是，米血糕的熱量不低，因為糯米本身澱粉含量高，所以減肥的人可能得節制點吃。市面上除了豬血米血糕，還有鴨血版本，口感略有不同，鴨血米血糕通常更細膩些。

米血糕的多元料理方法，哪一種最對味？

米血糕料理方法真的很多變，從煮湯、燒烤到油炸，每种都能帶出不同風味。你可能會問，哪種方法最簡單？我覺得煮湯最適合新手，因為不容易失敗。但如果你喜歡香氣，燒烤或油炸的米血糕料理絕對是首選。

煮湯料理：溫暖身心的經典吃法

煮湯是最常見的米血糕料理方式，尤其冬天來一碗，全身都暖起來。做法很簡單，先把米血糕切塊，加入高湯中慢煮。我個人喜歡用雞骨高湯，因為湯頭更鮮甜。記得米血糕不要煮太久，否則會變得糊糊的，大概煮10-15分鐘就好。有一次我煮過頭，米血糕整個散掉，湯變得濁濁的，味道也差很多。
這裡有個小秘訣：煮湯前，可以先把米血糕稍微煎一下，這樣湯裡會多一層香氣。常見的湯品組合包括米血糕四神湯或藥膳湯，這些在台灣夜市都很受歡迎。

燒烤料理：夜市必備的香氣誘惑

燒烤米血糕是夜市經典，那種焦香氣真的讓人無法抗拒。做法是將米血糕切片後，刷上醬油或烤肉醬，放在炭火上烤到表面微焦。我試過在家用烤箱做，雖然方便，但總覺得少了點炭火香。燒烤時要注意火候，太大火容易烤焦，太小火則會變得乾硬。
醬料的選擇也很重要，傳統多用醬油膏加花生粉，但現在流行創新口味，像是我試過加點辣醬或蜂蜜，味道層次更豐富。燒烤米血糕料理最適合配啤酒，當下酒菜一流。

油炸料理：外酥內嫩的邪惡美味

油炸米血糕是我個人最愛，雖然熱量高，但那種外酥內嫩的口感實在太誘人。做法是將米血糕切塊後，裹上薄薄一層粉下鍋炸，直到金黃色撈起。炸的時候油溫要控制好，大約180度最理想，太高溫會外焦內生。
油炸後的米血糕可以撒上椒鹽或沾甜辣醬，吃起來更涮嘴。不過，我得坦白說，油炸米血糕料理比較油膩，不適合常吃，偶爾解饞還行。
料理方法優點缺點適合場合
煮湯簡單易做，溫暖滋補煮過頭易糊化家庭晚餐、冬日進補
燒烤香氣十足，夜市風味火候難控制聚會、戶外活動
油炸外酥內嫩，口感極佳熱量高，較油膩偶爾解饞、下酒菜
除了這三種，米血糕還能用來炒菜或滷製，變化多多。總的來說，選擇米血糕料理方法時，可以根據你的時間和口味來決定。

在家輕鬆做：超實用米血糕食譜大公開

想自己動手做米血糕料理嗎？這裡分享兩個我常做的食譜，一個是基礎版，一個是創意版。這些食譜都是我反覆測試過的，成功率很高。

經典米血糕湯食譜

這道湯品簡單又營養，適合全家大小。食材包括米血糕200克、雞骨高湯500毫升、薑片少許、鹽適量。做法是先把高湯煮滾，加入薑片和切塊的米血糕，轉小火煮10分鐘，最後加鹽調味即可。我喜歡加點枸杞或紅棗，增加甜味和營養。
關鍵是米血糕不要切太大塊，否則不易入味。煮的時間也不能太長，否則米血糕會失去彈性。這個食譜的米血糕料理方式，最能保留原味。

創意烤米血糕佐特調醬

如果你想吃點不一樣的，可以試試這個烤米血糕。食材有米血糕300克、醬油2湯匙、蜂蜜1湯匙、蒜末少許。做法是將米血糕切片，混合醬料醃製10分鐘，然後放入烤箱以200度烤15分鐘，中途翻面一次。
醬料可以隨個人喜好調整，比如加點辣醬或芝麻醬。我試過用味噌代替醬油，味道更日式，但有些人可能不習慣。這道米血糕料理很適合當派對小點。
小提醒：米血糕本身有鹹味，調味時鹽分要適量，避免過鹹。

米血糕料理常見問題Q&A

很多人對米血糕料理有疑問，這裡整理幾個常見問題，幫你一次解答。
Q: 米血糕怎麼保存才新鮮？
A: 未開封的米血糕可以放冰箱冷藏約3-5天，冷凍則能保存一個月。但冷凍後口感會稍差，建議盡早食用。我曾經冷凍過久，解凍後米血糕變得有點粉，不好吃。
Q: 米血糕料理時，如何去除腥味？
A: 可以先用熱水川燙一下，或加入薑片、米酒一起煮，都能有效減輕腥味。有些人會用醋水泡一下，但我覺得那樣會影響口感，不推薦。
Q: 素食者可以吃米血糕嗎？
A: 傳統米血糕含豬血，不適合素食者。但現在有素米血糕版本，用植物性材料製作，口感類似，素食朋友可以找找看。
Q: 米血糕料理為什麼容易粘鍋？
A: 因為糯米特性，煮或煎時容易粘。解決方法是鍋子先預熱，加點油，或使用不沾鍋。我剛開始學做米血糕料理時，也常粘鍋，後來換了鍋具就好多了。

台灣必吃米血糕餐廳推薦

如果你不想自己煮，台灣有很多餐廳的米血糕料理值得一試。我整理了幾家我吃過的，包括地址和特色，方便你參考。
餐廳名稱地址特色米血糕料理價格區間營業時間
台北寧夏夜市米血糕攤台北市大同區寧夏路燒烤米血糕佐花生粉NT$40-6018:00-24:00
台中逢甲夜市陳記米血糕台中市西屯區逢甲路油炸米血糕配甜辣醬NT$50-7017:00-01:00
高雄六合夜市老牌米血湯高雄市新興區六合二路藥膳米血糕湯NT$60-8017:30-23:30
這些都是台灣人氣夜市攤位，米血糕料理水準穩定。我個人最推台北寧夏夜市的版本，烤得恰到好處，花生香氣濃郁。但假日人潮多，可能要排隊。
除了夜市，一些傳統小吃店也有賣米血糕料理，比如台南的度小月，但價格稍高。建議多比較，找到自己喜歡的味道。
總之，米血糕料理是台灣美食的精華之一，無論自家做或外食，都能帶來滿足感。希望這篇文章幫你更了解米血糕，下次吃或做時，能更有心得。如果你有更多問題，歡迎分享交流！