簡易紅燒排骨食譜：零失敗做法與香嫩入味秘訣全解析

準備食材：不可或缺的清單

做簡易紅燒排骨，食材的選擇很重要。我建議去傳統市場買新鮮的豬排骨，比較有彈性。超市的冷凍排骨也可以，但要先解凍徹底。下面這個表格列出所有需要的東西，份量是兩人份，你可以根據人數調整。

這些食材都很常見，你應該很容易買到。我第一次做簡易紅燒排骨時，醬油放太多，結果鹹到不行，所以表格裡的份量是經過多次試驗的，最好跟著做。另外，糖的量可以微調，如果你喜歡甜一點，就多加半湯匙。

選排骨的時候，我有個小建議：挑選帶點軟骨的部位，吃起來更有口感。但如果你不喜歡軟骨，就選肉多的部分。總之，簡易紅燒排骨的食材很隨性，不用太緊張。

步驟分解：一步一步教你做

接下來是重頭戲，步驟部分。我會用詳細的方式說明，讓你看得懂。做簡易紅燒排骨的關鍵在於火候和時間控制，千萬別急。

步驟一：處理排骨

首先，把排骨洗乾淨，然後放入滾水中汆燙約3分鐘。這一步很重要，可以去除血水和腥味。我曾經偷懶省略這步，結果煮出來的簡易紅燒排骨有股怪味，所以千萬別省。汆燙後，把排骨撈起來，用冷水沖一下，這樣肉質會更Q彈。

步驟二：爆香調味料

在鍋子裡放一點油，開中火，把薑片和蒜頭放進去爆香。等到香味出來後，加入排骨稍微煎一下，表面變金黃色就好。這步是為了讓排骨更香，但別煎太久，否則肉會變硬。我第一次做時，煎過頭了，排骨變得有點乾，後來學乖了，只煎兩分鐘左右。

步驟三：加入調味料和燉煮

接著倒入醬油、米酒和糖，快速翻炒均勻，讓排骨上色。然後加水，水量大概蓋過排骨就行。轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮30-40分鐘。期間可以偶爾打開看看，如果水快乾了，就加一點。燉煮的時間要看排骨的大小，我用的是小排骨，所以30分鐘就夠了。如果你用大塊的，可能需要久一點。

燉煮的過程中，香味會慢慢飄出來，超誘人的。但別一直開蓋，否則熱氣散掉，會影響效果。簡易紅燒排骨的秘訣就是慢火細炖，讓味道透進去。

步驟四：收汁和裝盤

等到排骨變軟後，開大火收汁，湯汁變濃稠就可以關火。最後撒上蔥花，簡單拌一下就好了。收汁時要小心別燒焦，我有一次沒注意，鍋底有點焦，雖然味道還行，但賣相不好。所以最後幾分鐘最好守在鍋邊。

這樣簡易紅燒排骨就完成了，是不是很簡單？整個過程大概一小時內搞定，適合下班後快速做一餐。

關鍵技巧：讓你的紅燒排骨更美味

除了基本步驟，還有一些技巧可以提升簡易紅燒排骨的口感。這些都是我失敗多次後學來的，分享給你。

• 火候控制：燉煮時一定要用小火，大火會讓肉變硬。如果你用的是電鍋，可以外鍋放一杯水，蒸煮方式更穩定。
• 調味比例：醬油和糖的比例很重要，一般是3:1，但可以根據口味調整。喜歡鹹一點就多加醬油，甜一點就多加糖。
• 排骨選擇：帶點肥肉的排骨煮出來更嫩，如果全是瘦肉，容易柴。我試過用瘦肉多的排骨，結果口感差很多，所以選材很重要。
• 燉煮時間：時間不夠的話，排骨會不入味；太久則肉會散掉。最好用筷子戳一下，如果能輕鬆穿透，就表示好了。

另外，有個小秘訣：在燉煮時加一點點醋，可以軟化肉質，但別太多，否則會酸。我個人不常加，因為米酒已經有去腥效果了。總之，做簡易紅燒排骨要多試幾次，找到自己喜歡的味道。

這些技巧適用於各種變體，比如你想加土豆或紅蘿蔔，可以在燉煮中途放入。這樣一鍋煮，更省事。但記得蔬菜容易爛，所以要晚點放。

常見問題解答

很多人做簡易紅燒排骨時會遇到問題，我整理了一些常見的Q&A，希望幫到你。

這些問題都是讀者常問的，如果你有其他疑問，歡迎在留言區提出。簡易紅燒排骨的變通性很高，多嘗試就會找到適合自己的做法。

個人經驗分享

我想分享一個小故事。去年過年時，我嘗試用這個簡易紅燒排骨食譜請客，結果因為忙著其他菜，忘了看火，排骨有點焦。雖然客人說好吃，但我自己知道不夠完美。這件事讓我學到，做菜要專心，尤其簡易紅燒排骨這種需要耐心的菜。

另外，我發現用不同的鍋具效果也不同。我用過鑄鐵鍋和不鏽鋼鍋，鑄鐵鍋保溫性好，燉出來的簡易紅燒排骨更入味；不鏽鋼鍋則容易清洗，但火候要更小心。如果你家裡有慢炖鍋，那更簡單，設定好時間就行。

總之，簡易紅燒排骨是一道可以隨心調整的菜，別怕失敗。我第一次做時，味道普普，但多次練習後，現在已經能拿捏得恰到好處。希望你也能透過這篇文，愛上做這道菜。

變體和進階做法

如果你已經熟練基本版，可以試試變體。例如，加入香菇或竹筍，增加口感。或者用可樂代替部分糖和水，可樂的碳酸能軟化肉質，讓簡易紅燒排骨更嫩。我試過可樂版，味道偏甜，小朋友很喜歡。

另一個進階做法是先用烤箱烤一下排骨，再紅燒，這樣外皮更酥脆。但步驟變多，就不算簡易了，適合有時間時嘗試。總之，簡易紅燒排骨的基礎打好後，你可以自由發揮。

最後，提醒大家，做菜是開心的事，別給自己太大壓力。這個簡易紅燒排骨食譜已經幫你省去很多麻煩，照著做應該不會出錯。如果有問題，歡迎交流。