中秋節快到了，你是不是也在考慮今年要試試冰皮月餅？老實說，我第一次聽到冰皮月餅時，還以為是什麼新潮冰淇淋，結果一吃就愛上。這種月餅和傳統的廣式月餅完全不一樣，皮是白色的，吃起來冰冰涼涼，不會太甜膩。如果你還沒試過，真的該試試看。這篇文章我會分享所有關於冰皮月餅的知識，從歷史到怎麼自己做，還有去哪裡買比較划算。我個人偏愛自己動手做，因為可以控制甜度，但市面上的品牌也不少，有些還不錯，有些就普普通通。
冰皮月餅這東西，說起來其實蠻有趣的。它不像傳統月餅那麼油膩，適合現代人追求健康的趨勢。但你知道嗎？冰皮月餅的起源其實不算太久，大概在1980年代才出現，是由香港的點心師傅發明的。為什麼叫冰皮？因為它的皮不需要烘烤，直接冷藏就能吃，口感像冰過的糯米糍。我記得有一次自己試做，結果皮太軟，整個塌掉，超尷尬的。後來才學會技巧。
什麼是冰皮月餅？和傳統月餅的差別在哪？
冰皮月餅最大的特色就是它的皮。傳統月餅是用油皮和糖漿做成，需要烘烤，皮是金黃色的，吃起來比較油潤。冰皮月餅的皮則是用糯米粉、粘米粉等材料混合，不經烘烤，直接冷藏定型。所以冰皮月餅的顏色是白色的，口感Q彈，有點像麻糬。餡料方面，冰皮月餅也比較多變，常見的有綠豆沙、芋頭、水果口味，甚至還有巧克力或冰淇淋餡。
我個人覺得，冰皮月餅更適合夏天或台灣的氣候，因為吃起來清爽。傳統月餅雖然經典，但有時候吃半個就覺得膩了。冰皮月餅的熱量通常也低一些，不過這要看餡料，有些商業品牌為了口感，還是會加不少糖和油。如果你在意健康，可以自己調整配方。
這裡有個簡單的比較表，讓你一目了然：
| 項目 | 冰皮月餅 | 傳統廣式月餅 |
|---|---|---|
| 製作方式 | 不需烘烤，冷藏即可 | 需要烘烤 |
| 外皮顏色 | 白色或淺色 | 金黃色 |
| 口感 | Q彈、冰涼 | 酥軟、油潤 |
| 常見餡料 | 綠豆沙、水果、奶黃 | 蓮蓉、豆沙、蛋黃 |
| 保存期限 | 較短，需冷藏（約3-7天） | 較長，常溫可保存（約1-2週） |
從這個表可以看出，冰皮月餅的保存比較麻煩，一定要放冰箱。我曾經買過一盒忘記冰，結果隔天就發霉了，超可惜的。所以如果你要送禮，最好提醒對方要冷藏。
冰皮月餅的歷史和起源
冰皮月餅的歷史不算長，大概是1980年代在香港誕生的。當時有家點心店想創新，就試著用糯米粉做月餅皮，不經烘烤，結果大受歡迎。為什麼會流行起來？我覺得跟現代人飲食習慣改變有關，大家越來越怕油膩，這種清爽的甜點剛好符合需求。
不過，有人說冰皮月餅其實是受東南亞點心影響，像印尼的Kuih或越南的Bánh，都有類似做法。我個人去過香港幾次，發現那裡的冰皮月餅口味超多，還有榴槤口味的，喜歡的人很愛，不喜歡的就避之唯恐不及。台灣這幾年也開始流行，不少本土品牌都有推出。
冰皮月餅的發展蠻快的，從最初的基本款，現在還有低糖、無麩質的版本。如果你對食物過敏，可以找找這類產品。我試過無麩質的冰皮月餅，口感稍微差一點，但還算不錯。
自己動手做冰皮月餅：詳細步驟和食譜
如果你想挑戰自己做冰皮月餅，其實不難，但需要一點耐心。我第一次做的時候，皮一直黏手，後來才發現粉類要過篩，而且手要沾點油。下面分享一個基礎食譜，你可以根據喜好調整餡料。
材料準備（約可做8個冰皮月餅）
冰皮部分：糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉（小麥澱粉）25克、牛奶150毫升、糖粉30克、植物油15克。餡料部分：綠豆沙200克（或其他你喜歡的餡料，如芋頭泥）。另外需要一些熟糯米粉（防粘用）。
我個人喜歡用芋頭餡，因為香氣足，而且不會太甜。如果你買現成的餡料，注意糖分，有些品牌甜到嚇人。自己煮芋頭的話，可以控制糖量。
製作步驟
- 先將糯米粉、粘米粉、澄粉混合過篩，這一步很重要，可以避免結塊。我曾經偷懶沒過篩，結果皮有顆粒感，吃起來怪怪的。
- 加入牛奶、糖粉和植物油，攪拌均勻成麵糊。麵糊應該是很滑順的狀態，如果太稠可以加點牛奶。
- 將麵糊倒入碗中，蓋上保鮮膜，用蒸鍋大火蒸20分鐘。蒸的時候要注意水滾了再放進去，不然會蒸不熟。
- 蒸好後取出，放涼到不燙手，然後用手揉成光滑的麵團。這一步有點燙，可以戴手套。麵團揉到有彈性就好了。
- 將麵團分成8等份，餡料也分成8份。皮和餡的比例大概是1:1，但你可以調整，我喜歡皮薄一點。
- 手上沾點熟糯米粉，將皮壓平，包入餡料，收口捏緊。然後用月餅模壓出形狀。沒有模子的話，用手塑形也可以，但可能沒那麼漂亮。
- 做好的冰皮月餅放入密封盒，冷藏至少2小時再吃。冷藏後口感更好。
這個食譜的難度中等，新手可能會覺得包餡有點難，多練習幾次就熟了。我失敗過幾次，主要是皮太濕或餡太多，導致破皮。建議第一次做不要貪心，餡料少放一點。
如果你不想從頭開始，也可以買現成的冰皮月餅預拌粉，但老實說，自己調粉比較有成就感，而且成分看得見。市面上的預拌粉有時添加物太多，我不太推薦。
冰皮月餅的熱門品牌和購買指南
台灣現在買冰皮月餅很方便，不少烘焙店或超市都有賣。我整理了幾家常見的品牌，包括價格和特色，讓你參考。不過口味這東西很主觀，我個人偏愛低糖的，所以有些品牌我覺得太甜，但你可能會喜歡。
| 品牌 | 價格範圍（台幣/盒） | 特色口味 | 購買地點 | 個人評價 |
|---|---|---|---|---|
| 舊振南 | 500-800元 | 綠豆沙、奶黃 | 門市或官網，台北、台中都有店 | 皮Q餡香，但稍甜，適合送禮 |
| 郭元益 | 400-700元 | 芋頭、巧克力 | 全台門市，超市也有 | 口味傳統，價格實惠，但皮有時偏硬 |
| 微熱山丘 | 600-900元 | 水果系列（如鳳梨） | 官網或特定門市，台北民生東路有店 | 創新口味，餡料天然，但價位高 |
| 自家製小舖（網購） | 300-500元 | 客製化低糖 | 網路平台如PChome、蝦皮 | 健康取向，適合怕甜的人，但保存期短 |
從這個表可以看出，冰皮月餅的價格落差蠻大的，從300到900元都有。我買過微熱山丘的，雖然貴，但用料實在，送禮很有面子。如果是自己吃，可以找網購的小品牌，比較便宜。但要注意，網購的冰皮月餅運送時如果保冷沒做好，可能會變質。我有次網購，收到時冰袋都化了，月餅有點軟掉，還好沒壞。
購買時機也很重要，中秋節前通常會有折扣，但熱門品牌可能缺貨。建議提早買。另外，有些店提供試吃，你可以先嘗嘗看再決定。
冰皮月餅的常見問題解答
關於冰皮月餅，大家常有一些疑問，我整理了幾點，希望能幫到你。
冰皮月餅為什麼要冷藏？可以冷凍嗎？
冰皮月餅的皮含有糯米粉，冷藏可以保持Q彈口感，如果放常溫，皮會變軟，甚至發霉。冷凍也可以，但解凍後口感可能會變差，我試過冷凍，吃起來有點冰晶感，不是很喜歡。建議還是冷藏就好，並在3-7天內吃完。
冰皮月餅的熱量高嗎？適合減肥的人吃嗎？
一般來說，冰皮月餅的熱量比傳統月餅低，因為皮少油。一個標準大小的冰皮月餅熱量大約150-200大卡，傳統的可能到250-300大卡。但這還是要看餡料，如果是奶黃或巧克力餡，熱量就不低。減肥的人可以選低糖版本，或自己做，控制糖分。我個人覺得，偶爾吃一個沒關係，不要過量就好。
自己做的冰皮月餅可以保存多久？
自製的冰皮月餅因為沒有防腐劑，保存期較短，冷藏約3-5天。如果要延長，可以冷凍，但口感會受影響。建議現做現吃，最新鮮。我通常一次做少量，避免浪費。
冰皮月餅適合送禮嗎？有什麼注意事項？
當然適合，尤其是送給年輕人或注重健康的朋友。但要注意包裝和運送，最好用保冷袋寄送，並提醒對方收到後要冷藏。我曾經送禮沒提醒，結果朋友放常溫，隔天就壞了，超尷尬的。
這些問題都是我常被問到的，如果你有其他疑問，可以留言討論。冰皮月餅這東西，真的越了解越有趣。
結語：冰皮月餅的未來趨勢
冰皮月餅這幾年越來越受歡迎，我覺得未來可能會更多元化，比如加入在地食材，或發展素食版本。台灣有些小農開始用本土水果做餡料，像芒果或荔枝，聽起來就很吸引人。我個人期待更多健康取向的選擇，畢竟吃甜點也要顧身體。
總之，冰皮月餅是一款很有潛力的甜點，無論是自己做還是買現成，都能帶來樂趣。希望這篇文章對你有幫助，如果你試做了，歡迎分享心得。記得，中秋節不只是吃月餅，更是團圓的時刻，享受過程最重要。
最後，提醒一下，冰皮月餅雖然好吃，但不要吃太多，以免胃不舒服。我有一次貪嘴，連吃三個，結果肚子脹了一晚上，教訓深刻啊。