你是不是也有一台氣炸鍋，但除了炸薯條和雞塊之外，好像沒什麼用處？其實氣炸鍋做蛋糕超方便的，我當初也是抱著試試看的心態，結果一試成主顧。今天就把我的氣炸鍋蛋糕經驗全部分享給你，從最基本的食譜到常見的失敗原因，通通告訴你。
先說說我自己的故事吧。我第一次用氣炸鍋做蛋糕時，完全沒經驗，隨便找個食譜就上了。結果呢？蛋糕表面焦黑，裡面卻還是濕的，根本不能吃。那時候超沮喪的，覺得氣炸鍋是不是只能拿來炸東西。後來慢慢摸索，才發現原來溫度控制和材料比例這麼重要。
為什麼要選擇氣炸鍋來做蛋糕？
氣炸鍋蛋糕最大的好處就是快。傳統烤箱要預熱至少十分鐘，氣炸鍋不用，直接放進去就好。而且因為熱風對流，蛋糕受熱比較均勻，不容易出現一邊熟一邊生的情況。
但也不是沒有缺點。氣炸鍋的空間比較小，如果你要做大蛋糕，可能得分批烤。還有就是溫度如果沒控制好，表面很容易焦。我後來發現，降低溫度延長時間是個不錯的辦法。
氣炸鍋蛋糕適合哪些人？我覺得超級適合忙碌的上班族或小家庭。你想嘛，下班回家累得要命，還想自己烤個蛋糕當點心，氣炸鍋十分鐘就搞定，多方便。
氣炸鍋蛋糕的基本食譜：從零開始
如果你是新手，我建議從這個基礎 vanilla 蛋糕開始。材料簡單，步驟也不複雜。
基礎 Vanilla 氣炸鍋蛋糕食譜
這是我最常做的版本，成功率很高。材料在一般超市都買得到。
| 材料 | 用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 低筋麵粉 | 150g | 過篩後使用 |
| 細砂糖 | 100g | 可以根據口味調整 |
| 雞蛋 | 2顆 | 室溫 |
| 無鹽奶油 | 50g | 融化 |
| 牛奶 | 50ml | 全脂或低脂都可 |
| 泡打粉 | 1茶匙 | 確保新鮮 |
| 香草精 | 1茶匙 | 可省略 |
步驟如下：
- 先把奶油融化，可以用微波爐或隔水加熱。記得不要用大火，不然奶油會油水分離。
- 把雞蛋和糖放在一起，用打蛋器打發到顏色變淺。這一步很重要，打發不夠蛋糕會不蓬鬆。
- 加入融化的奶油和牛奶，輕輕拌勻。
- 把過篩的麵粉和泡打粉分次加入，用刮刀拌勻就好，不要過度攪拌。
- 倒入模具中，大約七分滿。我通常用六吋的圓模，如果沒有，也可以用耐熱的玻璃碗。
- 放入氣炸鍋，設定溫度160度，時間20分鐘。每台氣炸鍋火力不同，建議最後五分鐘檢查一下。
烤好後用竹籤插入中心，如果沒有沾黏就完成了。記得拿出來後要倒扣放涼，不然蛋糕會塌。
這個基礎食譜你可以隨意變化，比如加入巧克力粉或水果。我第一次做的時候太貪心，加了太多藍莓，結果蛋糕變得太濕。後來學乖了，水果要先切小塊並吸乾水分。
不同類型的氣炸鍋蛋糕食譜
除了基礎款，氣炸鍋也可以做很多變化。下面我整理了幾種常見的蛋糕類型，你可以根據喜好試試看。
巧克力氣炸鍋蛋糕
巧克力蛋糕是很多人的最愛，但用氣炸鍋做要小心溫度，因為巧克力容易焦。我的秘訣是溫度降低10度，時間增加5分鐘。
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 低筋麵粉 | 120g |
| 可可粉 | 30g |
| 糖 | 120g |
| 雞蛋 | 2顆 |
| 植物油 | 50ml |
| 牛奶 | 60ml |
步驟和基礎蛋糕類似，但可可粉要和麵粉一起過篩。烤溫建議150度，25分鐘。
我個人覺得巧克力氣炸鍋蛋糕成功率很高，因為巧克力味濃，就算稍微過頭也不太影響口感。但如果你喜歡濕潤一點的，可以在烤好後刷一點糖水。
起司氣炸鍋蛋糕
起司蛋糕比較挑戰，因為氣炸鍋的熱風容易讓表面裂開。我的解決辦法是水浴法，但氣炸鍋不能放水，所以我會在模具外包一層錫箔紙，並在鍋底放一點水。
材料需要奶油起司、酸奶油和餅乾底。烤溫要低，約140度，時間30-40分鐘。烤完後不要馬上拿出來，讓它在鍋裡悶十分鐘，慢慢降溫。
說實話，起司氣炸鍋蛋糕我失敗過好幾次，不是裂開就是沒熟。後來發現關鍵在於所有材料都要室溫，而且混合時不能過度攪拌。
氣炸鍋蛋糕的常見問題與解答
做氣炸鍋蛋糕時，你一定會遇到一些問題。我整理了幾個人最常問的，並提供解決辦法。
為什麼我的氣炸鍋蛋糕表面焦了裡面沒熟？
這是最常見的問題，通常是溫度太高。氣炸鍋的加熱管離食物近，容易表面過度上色。解決方法是降低溫度，延長時間。比如原本160度20分鐘，改成150度25分鐘。
還有就是模具的選擇。深色的模具吸熱快，更容易焦。我建議用淺色或矽膠模具，並在表面蓋一層錫箔紙，最後五分鐘再拿掉。
氣炸鍋蛋糕為什麼塌陷？
塌陷的原因很多，可能是泡打粉不夠，或烤好後沒有倒扣。另一個常見原因是麵糊過度攪拌，出筋了。拌勻就好，不要拼命攪。
我曾經做過一個蛋糕，出爐時很美，但一倒扣就塌了。後來發現是模具抹了太多油，蛋糕爬不上去。所以抹油要薄薄一層就好。
可以用氣炸鍋做免烤蛋糕嗎？
當然可以，但免烤蛋糕通常需要冷藏，氣炸鍋只是輔助。比如說，你可以用氣炸鍋先烤餅乾底，再倒入免烤餡料。這樣省時間，口感也更香。
不過要注意，免烤蛋糕的餡料如果太稀，氣炸鍋的風可能會吹亂它。建議用固體模具，或先冷凍一下再烤。
氣炸鍋蛋糕的進階技巧
如果你已經熟練基礎，可以試試這些技巧，讓你的氣炸鍋蛋糕更上一層樓。
溫度控制是關鍵。每台氣炸鍋的效能不同，最好買個烤箱溫度計來校準。我家的氣炸鍋實際溫度比顯示的高10度，所以我都會調低一點。
預熱要不要？雖然氣炸鍋不用預熱，但我發現如果先空鍋預熱五分鐘，蛋糕會更蓬鬆。試試看，說不定有驚喜。
材料的新鮮度也很重要。泡打粉開封後容易失效，最好買小包裝。雞蛋一定要室溫，不然打發不起來。我有一次用冰箱拿出來的蛋，結果蛋糕像餅乾一樣硬。
小秘訣：在麵糊里加一小匙檸檬汁或白醋，可以幫助蛋糕蓬鬆。這個是我從一個烘焙老師那學來的，真的有用。
個人經驗分享：我的氣炸鍋蛋糕失敗紀錄
說說我的慘痛經驗吧。有一次朋友來家裡，我想秀一下手藝，做個氣炸鍋巧克力蛋糕。結果因為趕時間，沒等材料回溫就開始做。蛋糕烤出來又扁又硬，朋友還很給面子地說好吃，但我自己知道失敗了。
還有一次，我嘗試做抹茶氣炸鍋蛋糕。抹茶粉沒過篩，結果蛋糕裡有顆粒，吃起來沙沙的。從那以後，我學到教訓，所有粉類都要過篩。
失敗不可怕，重要的是從中學習。現在我做氣炸鍋蛋糕幾乎零失敗，但偶爾還是會失手。畢竟廚房的事，總有意外。
氣炸鍋蛋糕的器材選擇
工欲善其事，必先利其器。選擇合適的模具和氣炸鍋型號，對成功很有幫助。
模具方面，我推薦矽膠模具，因為不沾又好清洗。大小要適合你的氣炸鍋，不要塞得太滿，影響熱風循環。我常用的是六吋圓模，放進去還有空間。
氣炸鍋本身，如果有蛋糕模式最好，沒有的話也沒關係。重點是溫控要準。有些舊型號溫度波動大，可能要多試幾次才能掌握。
清理也很重要。氣炸鍋蛋糕難免有屑屑，烤完後趁熱用濕布擦一下，不然冷了會很難清。我曾經懶得清，結果下次烤東西有焦味。
氣炸鍋蛋糕的創意變化
如果你厭倦了基本款，可以試試這些創意氣炸鍋蛋糕。
水果夾心蛋糕：在麵糊里鋪一層新鮮水果，比如草莓或香蕉。但水果要切薄，不然會沉底。我試過芒果，結果全部沉下去，變成底部餡料。
鹹味蛋糕：沒錯，氣炸鍋也可以做鹹蛋糕。加入火腿、起司和香草，當早餐或點心都不錯。烤溫要稍高，確保內部熟透。
杯子蛋糕：直接用紙杯裝麵糊，放入氣炸鍋。時間縮短，約15分鐘就好。這個很適合小朋友，一人一個不打架。
總之，氣炸鍋蛋糕的變化很多，別怕失敗，多嘗試就對了。
總結：氣炸鍋蛋糕的小貼士
最後幫你整理幾個重點，記住這些，你的氣炸鍋蛋糕之路會更順利。
- 溫度寧低勿高，時間可以調整。
- 材料要室溫，粉類要過篩。
- 不要過度攪拌麵糊。
- 烤好後倒扣放涼。
- 每台氣炸鍋不同，記錄你的成功經驗。
氣炸鍋蛋糕真的不難，只要掌握基本原則，你也能輕鬆做出專業級的甜點。我現在每周至少做一次，家人都說比外面買的好吃。
如果你有問題，歡迎留言討論。畢竟烘焙是分享的快樂，不是嗎？