銅鑼燒做法秘訣大公開：在家輕鬆做出專業級甜點

說到銅鑼燒，很多人會想到哆啦A夢最愛的那個圓滾滾點心，但你真的知道怎麼做嗎？我第一次試著做銅鑼燒時，簡直是一場災難，皮硬得可以當飛盤玩，內餡甜到發膩。後來我花了幾個月時間，請教老師傅、反覆試驗，才摸出點門道。這篇銅鑼燒做法指南，就是要幫你避開我踩過的坑，讓你輕鬆做出鬆軟可口的銅鑼燒。

銅鑼燒做法其實不難，關鍵在細節。比如麵糊的濃稠度、煎皮的溫度，這些小地方沒抓好，成品就會差很大。下面我會一步步拆解，從材料到技巧，甚至常見問題，全都老實說給你聽。

銅鑼燒是什麼？認識這款經典甜點

銅鑼燒是日本傳統甜點，兩片圓形餅皮夾著紅豆餡，因為形狀像銅鑼而得名。它的歷史可以追溯到江戶時代，最初是武士的隨身乾糧，後來才變成平民點心。台灣人也很愛銅鑼燒，超市隨處可見，但自製的風味絕對不一樣。

為什麼要自己學銅鑼燒做法？因為市售的常為了保存添加防腐劑，甜度也固定。自己做的話，你可以控制糖量，甚至換成低卡配料。像我現在都用減糖紅豆餡，吃起來更沒負擔。

銅鑼燒做法所需材料清單

材料是銅鑼燒做法的基礎，別小看這些東西，選錯的話後面全白搭。我建議新手先照表準備，熟練後再嘗試變化。

麵糊材料

這些材料在一般超市都買得到，總成本大概台幣100元以内，比外面買現成的划算多了。記得麵粉一定要低筋的，我之前用中筋試過，成品硬邦邦的，完全不是那個味兒。

內餡材料

傳統銅鑼燒用紅豆餡，但你可以自由發揮。我個人偏愛紅豆，因為它甜中帶點豆香，和餅皮很搭。

• 紅豆餡：200克（市售或自製，自製的話需紅豆100克、糖50克）
• 其他變化：地瓜餡、奶油餡、甚至冰淇淋，夏天吃超爽

紅豆餡如果自製，記得紅豆要先泡水4小時以上，不然煮不爛。我有次偷懶沒泡，煮了兩小時還是硬的，浪費一堆瓦斯。

銅鑼燒做法步驟詳解

接下來是銅鑼燒做法的核心部分，我會用最白話的方式說明。別擔心複雜，就跟著做，失敗了再調整。

準備麵糊

首先，把雞蛋和砂糖放進大碗裡，用打蛋器打發。什麼叫打發？就是打到顏色變淺、體積變大，劃過會有痕跡。這個步驟是銅鑼燒做法鬆軟的關鍵，千萬別偷懶用筷子攪兩下就算了。我建議用電動打蛋器，省力又均勻，手打的話大概要10分鐘。

接著加入牛奶和沙拉油，輕輕拌勻。然後把過篩的麵粉和泡打粉分次加入，用刮刀從底部翻拌，不要過度攪拌，免得麵粉出筋。拌到沒粉粒就好，麵糊應該像濃稠的優格一樣。如果太稀，煎的時候會流得到處都是；太稠的話，餅皮會厚實不好吃。

煎製銅鑼燒皮

煎皮是銅鑼燒做法中最需要耐心的部分。用平底鍋或專用銅鑼燒鍋，開小火預熱。鍋子不要太熱，滴一點水上去會立刻蒸發就差不多了。然後舀一勺麵糊從高處倒入，讓它自然成圓形。

煎的時候別急著翻面，等表面出現很多小泡泡再動。我第一次做時太心急，泡泡還沒出來就翻，結果餅皮黏鍋，破得亂七八糟。煎好的皮應該要是均勻的咖啡色，邊緣有點翹起來。

製作內餡與組合

如果你用市售紅豆餡，直接取適量搓圓備用。自製的話，把煮爛的紅豆加糖炒乾，放涼再用。組合時，把餡料放在一片餅皮中央，另一片蓋上，輕輕壓緊邊緣。銅鑼燒做法到這裡就差不多了，但記得別馬上吃，放涼一下讓餅皮回軟，口感更好。

保存方面，常溫可放1天，冷藏的話能保存3天。但我建議現做現吃，風味最棒。冷藏後餅皮會變硬，吃的時候可以微波10秒恢復軟度。

銅鑼燒做法常見失敗原因與解決方法

失敗是常有的，我整理幾個常見問題，幫你快速除錯。

• 餅皮不蓬鬆：可能是泡打粉過期，或麵糊拌過頭了。泡打粉開封後最好半年內用完。
• 表面焦黑內部不熟：火候太大，下次試著調小火力，或離火遠一點煎。
• 內餡太甜：市售紅豆餡通常偏甜，可以混一點無糖豆沙調整。

這些問題我都遇過，尤其是火候控制，需要多練習。別氣餒，失敗的銅鑼燒雖然不好看，但還能吃，就當累積經驗。

銅鑼燒做法進階技巧與變化

基礎銅鑼燒做法熟練後，可以玩點花樣。比如在麵糊裡加一點抹茶粉，變成抹茶銅鑼燒；或夾入新鮮水果，增加清爽感。我試過加香蕉片，意外地搭，但水果要現切現用，不然會出水。

還有人問銅鑼燒做法能不能無蛋？可以，用香蕉泥或蘋果泥代替雞蛋，但口感會更紮實，沒那麼蓬鬆。這算是健康版，適合素食者。

常見問答Q&A

這些問答都是我自己或網友常問的，希望能幫到你。銅鑼燒做法其實充滿樂趣，多試幾次就會上手。

最後提醒，銅鑼燒做法雖然簡單，但細節決定成敗。從材料選擇到火候控制，每一步都馬虎不得。如果你照這篇指南做，應該能避開大部分陷阱。萬一還是失敗，歡迎留言問我，我會盡量回覆。

自己動手做銅鑼燒，不僅能吃得更安心，還能調整成喜歡的口味。試試看吧，說不定你會愛上這種手作的成就感。