你是不是也超愛吃韓式炸雞？那種外皮酥脆、裡面多汁，再配上甜辣醬料的滋味，真的會讓人上癮。我以前每次去韓國餐廳，必點的就是韓式炸雞，但一份動輒兩三百台幣，吃多了荷包實在有點痛。後來我決定自己在家試做，結果第一次就失敗，雞肉炸得太老，醬料也調得太甜，整個毀了。經過好幾次調整，總算摸出一些門道，今天就把這份韓式炸雞食譜分享給你，希望能幫你省下冤枉錢。
為什麼韓式炸雞這麼受歡迎？
韓式炸雞和一般美式炸雞最大的不同，在於它通常會油炸兩次，讓外皮更脆，而且最後會裹上特製醬料。這種做法源自韓國，後來因為韓劇和K-pop的影響，紅遍全球。我自己覺得，韓式炸雞食譜的成功關鍵，在於醃製和醬料的平衡，雞肉要先醃過才能入味，油炸時溫度控制也很重要，不然容易吃油或變硬。
你知道嗎？韓式炸雞食譜其實有很多變體，像是原味、醬油、甜辣等等，每種都有死忠粉絲。我個人最愛甜辣口味，但第一次做時，辣醬放太多，差點噴火。後來學會調整比例，才找到適合台灣人口味的版本。
準備材料：韓式炸雞食譜的關鍵食材
做韓式炸雞食譜，食材不難找，大部分在超市或傳統市場都能買到。以下是我常用的清單，你可以根據人數調整分量。記得，雞肉最好選帶骨的部位，像雞翅或雞腿，吃起來比較多汁。
| 食材 | 分量 | 備註 |
|---|---|---|
| 雞翅或雞腿 | 500克 | 帶骨為佳，清洗後擦乾 |
| 牛奶 | 200毫升 | 用於醃製，軟化肉質 |
| 鹽和黑胡椒 | 適量 | 基本調味 |
| 麵粉 | 100克 | 裹粉用，可混玉米粉 |
| 炸油 | 適量 | 建議用耐高溫的植物油 |
| 韓式辣醬 | 3大匙 | 關鍵醬料，超市有賣 |
| 蜂蜜或糖 | 2大匙 | 調整甜度 |
| 蒜末 | 1大匙 | 增添香氣 |
| 醬油 | 1大匙 | 提味用 |
這些材料大概花費兩百元台幣左右，就能做出兩人份，比外面便宜多了。不過要注意，韓式辣醬的品牌不同，辣度會有差，我第一次買到太辣的，後來換成中等辣度的就好多了。
步驟詳解：從醃製到油炸的完美流程
韓式炸雞食譜的步驟看起來多，但其實不複雜，重點是耐心。我把它分成幾個階段，你跟著做應該不會出錯。
醃製雞肉：讓肉質軟嫩的關鍵
先把雞肉洗乾淨，用廚房紙巾擦乾水分，這步很重要，不然炸的時候會噴油。然後放入碗中，倒入牛奶、鹽和黑胡椒，用手抓勻，醃製至少30分鐘。牛奶可以讓雞肉更嫩，我試過不醃直接炸，結果肉質有點柴，所以別偷懶。
醃好後，把牛奶倒掉，雞肉再稍微擦乾。這時你可以準備裹粉，麵粉和玉米粉以2:1的比例混合，均勻裹在雞肉上。裹粉時別太厚，薄薄一層就好，不然炸出來會太硬。
第一次油炸：定型與初步酥脆
熱鍋倒油，油量要能蓋過雞肉，用中火加熱到約160度。怎麼測試油溫？丟一小塊麵粉進去，如果馬上浮起並冒小泡，就差不多了。然後把雞肉分批放下去炸，一次別放太多，不然油溫會降太快。
炸個5-7分鐘，直到表面金黃，撈起來瀝油。這時雞肉已經熟了，但還不夠脆，需要第二次油炸。我第一次做時，以為炸一次就好，結果吃起來軟軟的，不像韓式炸雞。
第二次油炸與醬料：提升酥脆度與風味
把油溫升高到180度，同樣用麵粉測試，浮起更快就對了。把雞肉放回鍋中，再炸2-3分鐘，這次會讓外皮更酥脆。撈起後，放在廚房紙上吸油。
同時，另取一個鍋子，混合韓式辣醬、蜂蜜、蒜末和醬油，用小火煮到濃稠。然後把炸好的雞肉倒入，快速拌勻，讓每塊都沾上醬料。醬料別煮太久，會變苦，我有次分心煮過頭，整鍋報銷。
這樣韓式炸雞食譜就完成了，趁熱吃最棒。如果你喜歡原味，可以省略醬料步驟，直接撒點鹽或胡椒粉。
常見問題與解答：解決你的疑惑
在做韓式炸雞食譜的過程中，你可能會遇到一些問題，我整理了幾點常見的，希望能幫上忙。
問：為什麼我的韓式炸雞外皮不脆？
答：通常是油炸溫度不對或時間不足。第一次油炸要用中火（160度），第二次要高火（180度），而且雞肉要完全瀝乾再炸。如果油溫太低，雞肉會吸油變軟。
問：可以用氣炸鍋做韓式炸雞嗎？
答：可以，但口感會略有不同。氣炸鍋較健康，但酥脆度不如油炸。建議先裹粉後，噴點油，用200度氣炸15-20分鐘，中途翻面。不過我試過，還是傳統油炸最接近餐廳味道。
問：韓式炸雞食譜的醬料可以提前做嗎？
答：可以，醬料做好後冷藏可保存一週，但使用前要加熱拌勻。不過新鮮現做風味最好，尤其是蒜末，放久了會變味。
個人經驗分享：我學到的教訓與改進
老實說，我第一次做韓式炸雞食譜時，整個廚房像戰場，油噴得到處都是，雞肉還炸焦了。後來我才知道，油溫控制太重要了，最好用溫度計監測。另外，醬料比例也要慢慢調，別一次全下，可以先試味道再調整。
還有一次，我貪快用雞胸肉做，結果炸完乾巴巴的，不如帶骨部位多汁。所以建議新手從雞翅開始，成功率較高。現在我常在家做這道韓式炸雞食譜，朋友來都誇說比外面賣的好吃，其實只是多練習而已。
進階技巧：讓你的韓式炸雞更上一層樓
如果你已經熟練基本韓式炸雞食譜，可以試試這些小技巧。例如，在裹粉中加入一點泡打粉，能讓外皮更蓬鬆；或者醬料裡加點檸檬汁，平衡甜辣味。我自己喜歡撒點白芝麻或蔥花裝飾，看起來更專業。
還有一個秘訣：炸完的油別急著倒掉，過濾後可以用來炒菜，但別重複炸太多次，會有害健康。總之，韓式炸雞食譜的變化很多，你可以隨心調整，找到自己的風格。
結語：動手試試看吧
韓式炸雞食譜其實不難，重點是多嘗試。失敗了也沒關係，我當初也是炸壞好幾次才成功。希望這篇分享對你有幫助，如果你有問題，歡迎在下面留言，我會盡量回答。記得，做菜是開心的事，別給自己太大壓力，享受過程最重要。
最後再強調一次，這份韓式炸雞食譜的核心在於醃製和油炸技巧，只要掌握好，在家也能做出道地美味。祝你成功！