走進嘉義的街頭巷弄，那股熟悉的、帶著點醃料辛香與油炸熱氣的香氣，總是第一個迎上來跟你打招呼。說真的，嘉義雞排對我這個雞排控來說，不只是點心，簡直是一門學問，一種帶點偏執的追尋。還記得第一次被在地朋友帶去一間毫不起眼的小攤（當時連招牌都褪色了嗚嗚），心想這能好吃到哪去？結果那一口咬下，薄脆到會發出聲響的外皮，裹著厚實卻醃得入味、多汁到差點燙舌的雞胸肉，完全顛覆我對雞排的認知！從此，我的嘉義地圖上，標記的不是景點，而是散落各處、閃閃發光的雞排店。你知道嗎？嘉義雞排的魅力，就在於那份無法被輕易複製的靈魂──或許是老闆對油溫近乎苛求的堅持，也許是那獨門醃料裡悄悄加入的一味秘密。今天就讓我來分享壓箱底的口袋名單，有些甚至連在地同事都驚呼「這家你也知道？」。
目錄
美食偵探的嘉義雞排私房榜
接下來，就讓我帶你深入巷弄，挖掘那些讓人魂牽夢縈的嘉義雞排滋味。這些店家，每一間都有它無法取代的特色，有些是陪伴在地人長大的老味道，有些則是後起之秀卻驚豔四座。跟著我的腳步，保證不會踩雷！
阿岸鹽酥雞（民族店）
講到嘉義雞排，絕對不能錯過老字號「阿岸」。雖然招牌掛鹽酥雞，但它的雞排才是我每次必點！這裡的雞排特色就是那個「粉」，裹得比較細緻輕薄，炸得金黃酥脆，雞肉本身醃料的鹹香非常突出，是那種很傳統、很純粹的古早味。肉質鮮嫩多汁，咬下去不會乾柴。聽說老闆對油很講究，每天換油，難怪吃起來不膩口。不過，我得說實話，有時候生意太好，炸得稍微急一點點，邊角可能會有一咪咪過乾（但瑕不掩瑜啦！）。
地址：嘉義市東區民族路170號
營業時間：下午16:00 - 晚上23:00 (週日公休)
價格區間：雞排單價約NT$65 - NT$70
必點選單：傳統椒鹽雞排、魷魚圈、甜不辣（他們的甜不辣炸得超膨鬆！）。
熘熘茶香雞排
這家！這家是我私心大推的創新代表！第一次聽到「茶香」雞排，心裡也是滿滿問號：茶跟炸雞排搭嗎？會不會很怪？鼓起勇氣點了招牌「熘熘茶香雞排」，一拿到手，還沒吃就先聞到一股淡雅的茶香氣，不是香料那種，是真正茶葉的清香。咬下去，外皮超級脆，是那種會碎成小片的脆度，咀嚼間，茶香會慢慢在嘴裡散開，意外的非常和諧，完全不會搶走雞肉的鮮甜，反而解膩！雞肉本身厚實多汁，醃得剛剛好。他們的梅粉也很特別，帶點話梅的酸甜感。這家顛覆了我對傳統雞排的想像，每次去嘉義都要繞過去回味一下。唯一的缺點可能就是等候時間稍長，因為現點現炸且堅持品質。
地址：嘉義市西區民生南路207號
營業時間：下午15:00 - 晚上22:30 (週一公休)
價格區間：茶香雞排NT$80 (稍貴但值得！)
必點選單：招牌熘熘茶香雞排、深海大魷魚、甘梅地瓜條（搭配茶香雞排很解膩）。
噴水火雞肉飯（旁無名雞排攤）
這攤絕對是隱藏版中的隱藏版！沒有名字，就默默開在噴水火雞肉飯旁邊騎樓下。為什麼要特別提？因為它是無數在地人（包括帶我入坑的朋友）從小吃到大的回憶！它沒有華麗的口味，就是最簡單的傳統醃料，然後裹上偏濕潤一點點的地瓜粉漿下去炸。外皮酥中帶點韌性，雞肉醃得鹹香入味，重點是那「古早味」的油香氣，非常接地氣。價格也相對親民。缺點就是環境比較簡陋，純粹吃味道和人情味。對我來說，這就是嘉義雞排庶民精神的代表。
地址：嘉義市西區中山路325號 (噴水火雞肉飯騎樓下)
營業時間：大約下午15:00 - 賣完為止 (通常晚上19:00前後)
價格區間：雞排約NT$60
必點選單：傳統雞排、雞翅、米血糕（炸得超膨）。
雞大爺（嘉義興業店）
這家是連鎖體系，但我覺得嘉義興業店的水準特別穩定！他們主打的是「脆皮」路線。雞排裹粉的顆粒感比較明顯，經過獨家炸法，形成那種超級立體、咬下去喀滋作響的硬脆外皮，非常過癮。雞肉本身份量足，厚實，醃料的蒜味頗為明顯，屬於重口味愛好者的菜。我喜歡點「勁辣」口味，辣粉夠勁，吃得很爽。不過說實在，這種超級脆皮的口感，有些人可能會覺得稍微刮嘴，或者覺得粉感略重，見仁見智。但如果你是脆皮控，這家絕對要試試！
地址：嘉義市西區興業西路332號
營業時間：下午15:00 - 凌晨00:30
價格區間：脆皮雞排NT$75
必點選單：脆皮雞排（推薦勁辣或海苔）、脆皮雞塊、銀絲卷（煉乳口味）。
惡魔島世界炸雞（嘉義彌陀店）
名字很霸氣，份量更霸氣！這家雞排的特色就是「大」！比一般雞排大上至少1/3甚至半個，視覺上非常震撼。外皮也是走脆皮路線，但比雞大爺稍微薄一點點，口感比較均衡。雞肉厚實，咬下去肉汁豐富，原味就能吃到肉的甜味。他們的口味選擇超多，從經典椒鹽、辣味，到特別的芥末椒鹽、泰式酸辣都有。我個人偏愛「蒜香」，蒜味濃鬱但不死鹹。第一次點真的會被尺寸嚇到，胃口小的朋友可能兩人分一塊都夠。缺點是… 因為太大塊，吃到最後涼掉時，邊緣的皮可能會稍微有點韌（趁熱吃最棒！）。
地址：嘉義市東區彌陀路282號
營業時間：下午15:00 - 晚上23:00
價格區間：霸王雞排NT$85 (以大份量來說划算)
必點選單：霸王雞排（口味任選）、脆薯條（粗的，撒起司粉超讚）、無骨雞塊。
御香屋（中山店） - 別懷疑，他們有賣雞排！
講到嘉義，無人不知無人不曉的「御香屋」手搖飲！但你知道他們中山店（本店隔壁幾間）有賣雞排嗎？而且出乎意料的好吃！一開始我也覺得飲料店賣雞排？能專業嗎？結果一試成主顧。他們的雞排算是精緻路線，大小適中，外皮炸得金黃酥脆，屬於薄脆型，重點是雞肉非常非常的嫩！醃料是淡淡的鹹甜風味，非常耐吃。猜測可能是為了搭配他們強項的飲品（葡萄柚綠茶配雞排，意外的搭！），所以口味做得比較清爽不油膩，吃完整塊也不會覺得負擔很重。缺點是… 人潮永遠爆炸，買飲料要排隊，買雞排也要排隊！要有點耐心。
地址：嘉義市西區中山路329號 (與噴水雞肉飯同側，但在隔壁幾間，注意看招牌)
營業時間：早上10:30 - 晚上21:00 (飲料) / 雞排大約下午開賣 (確切時間建議現場問)
價格區間：雞排約NT$70
必點選單：酥嫩雞排（原味就棒）、當然要配一杯凍頂檸檬或紅鑽葡萄柚綠！
開元路無名雞排（郭家雞肉飯對面騎樓）
又是一個隱藏版王者！沒有店名，攤車就擺在開元路「郭家雞肉飯」對面的騎樓下。這攤是許多嘉義高中、嘉義大學學生的心頭好。他們的雞排是傳統濕粉漿裹法，下去炸後形成一層厚薄適中、偏向「酥軟」口感的外皮，不是硬脆型的喔！咬下去會有點Q彈感。雞肉醃得相當入味，帶著明顯的蒜香和五香粉風味，偏重口味但很涮嘴。重點是，超級多汁！每次吃都要小心燙口和滴汁。價格非常實惠，CP值爆表。缺點是位置不明顯，環境就是路邊攤，且開賣時間不固定（傍晚開始，賣完收工），想吃要靠點運氣。
地址：嘉義市東區開元路郭家雞肉飯正對面騎樓
營業時間：大約傍晚17:00 - 賣完為止（通常約20:00前後）
價格區間：雞排約NT$60
必點選單：傳統濕漿雞排（蒜味重）、雞皮（炸得超酥脆像餅乾）、四季豆。
嘉義文化路夜市 - 阿娥鹽酥雞
說到嘉義宵夜場，文化路夜市絕對是主戰場，而「阿娥」則是戰場中的鹽酥雞扛霸子。雖然名為鹽酥雞，但他們的雞排也是人氣商品。阿娥的雞排也是裹濕粉漿，但炸得比較乾爽一點，外皮呈現漂亮的琥珀色，口感偏酥脆帶點咬勁。雞肉本身醃料適中，能吃出肉質的鮮味。他們的獨門武器是「調味粉」，椒鹽粉鹹香夠味，灑得很足。整體吃起來就是那種很經典、很傳統，讓人一口接一口的夜市好味道。缺點是人爆炸多，排隊是家常便飯，而且油鍋火力全開，夏天去吃有點辛苦（但為了美食...）。順便一提，他們的炸蔬菜類也很強！
地址：嘉義市東區文化路 (文化路夜市內，靠近中正路入口)
營業時間：傍晚17:00 - 凌晨01:00 (視人潮)
價格區間：雞排約NT$65 - NT$70
必點選單：鹽酥雞（招牌！）、雞排、炸杏鮑菇、芋粿。
嘉義體育館炭烤香雞排（體育路）
這家是朋友大力推薦，主打「炭烤」雞排！沒錯，先炸後烤！第一次吃真的有驚豔到。店家會先將雞排炸到約八九分熟，起鍋後再放到炭火爐上烤，邊烤邊刷上獨門的烤肉醬。那香氣，融合了炸物的油香和炭烤的焦香、醬香，超級誘人！雞排外皮因為經過炭烤，變得有點焦酥，帶著炭火香氣，同時鎖住了內部的肉汁，口感比純炸的更豐富。烤肉醬偏甜鹹，帶點微焦糖感，很有南部特色。喜歡嚐鮮、喜歡BBQ風味的朋友一定要試試。唯一的小缺點是，因為多了炭烤工序，等待時間會比純炸的長一些些。
地址：嘉義市東區體育路（嘉義市立體育場附近，詳細地址需再確認，認炭烤爐就對了）
營業時間：下午16:30 - 晚上23:00 (或賣完)
價格區間：炭烤雞排NT$80 - NT$85 (因工法較繁複)
必點選單：招牌炭烤雞排、炭烤雞腿排、炭烤豆乾（吸滿醬汁超入味）。
嘉義好味道鹽酥雞（新民店）
這家是連鎖店，但在嘉義新民路上這間分店，我覺得風味特別好，生意也超好。他們的雞排屬於「厚切」路線，雞肉真的切得比較厚實，所以口感上特別滿足。外皮是經典的脆皮，顆粒明顯，炸得金黃香酥。醃料口味屬於大眾都能接受的中庸路線，不會過鹹也不會太淡，可以吃出雞肉本身的甜味。我特別喜歡他們灑的調味粉，鹹度抓得剛剛好。整體來說，這是一家品質穩定、口味安全、不容易出錯的選擇，適合不確定想吃哪種風格時，選它就對了。他們家的三角骨也很多人點！
地址：嘉義市西區新民路755號
營業時間：下午15:30 - 凌晨00:00
價格區間：厚切脆皮雞排NT$75
必點選單：厚切脆皮雞排、三角骨、炸百頁豆腐。
嘉義雞排風味比較指南
為了讓你更清楚這些店家雞排的特色差異，我整理了一份懶人包表格，方便你按圖索驥，找到最符合你當天心情想吃的嘉義雞排型別：
| 特色分類 | 代表店家 | 外皮口感 | 雞肉特色 | 風味重點 | 適合情境 |
|---|---|---|---|---|---|
| 經典傳統派 | 阿岸鹽酥雞(民族店) | 細緻薄脆 | 鹹香多汁，傳統醃料 | 純粹古早味 | 想吃最傳統、乾淨不膩的滋味 |
| 噴水火雞肉飯旁無名攤 | 酥軟帶Q彈(濕粉漿) | 蒜香濃鬱，超多汁 | 在地人回憶，濃鬱古早油香 | 體驗在地隱藏版，追求多汁感 | |
| 創新特色派 | 熘熘茶香雞排 | 極致薄脆 | 厚實多汁 | 獨特淡雅茶香，創新解膩 | 想嘗試突破框架的驚喜口感 |
| 體育館炭烤香雞排 | 炸後炭烤帶焦酥感 | 炭香醬香鎖肉汁 | 炸烤雙重享受，醬香微甜 | 喜歡BBQ風味，追求香氣層次 | |
| 脆皮控首選 | 雞大爺(嘉義興業店) | 硬脆立體(顆粒感強) | 厚實，蒜味明顯 | 重口味，脆感過癮 | 就想聽那喀滋聲！愛重蒜味 |
| 嘉義好味道鹽酥雞(新民) | 經典脆皮 | 厚切，肉感紮實 | 鹹淡適中，大眾接受度高 | 想吃穩定的厚實脆皮雞排 | |
| 大份量滿足 | 惡魔島世界炸雞(彌陀) | 脆皮(比雞大爺薄些) | 超大尺寸，多汁 | 口味選擇多(蒜香、泰式等...) | 超餓時想大吃一頓，愛嚐鮮多口味 |
| 清爽精緻派 | 御香屋(中山店)雞排 | 金黃薄脆 | 極嫩 | 淡雅鹹甜，清爽不油 | 搭配御香屋飲品，追求精緻不膩 |
| 夜市經典派 | 文化路阿娥鹽酥雞 | 酥脆帶咬勁(濕粉漿) | 鮮味足 | 椒鹽粉夠味，夜市經典 | 逛夜市時想吃份量足經典味 |
| 學區高CP值 | 開元路無名雞排 | 酥軟Q彈(濕粉漿) | 蒜香五香重，超多汁 | 重口味，CP值高 | 學生族最愛，追求爆汁感與實惠價格 |
嘉義雞排的靈魂密碼
吃了這麼多攤嘉義雞排，真心覺得這塊炸物藏著許多學問，絕對不是隨便炸炸那麼簡單！讓我試著分享一些觀察到的嘉義雞排特色密碼：
- 粉的藝術： 這裡的裹粉學問大！你看，有阿岸那種細緻薄粉派，追求瞬間的酥脆；也有噴水旁無名攤那種濕粉漿派，炸出來皮是酥軟帶點Q勁的，一口咬下汁水四溢；當然少不了雞大爺那種顆粒分明、追求喀茲聲響的硬脆派。每種粉，都代表店家不同的堅持和口感追求。嘉義雞排的靈魂，很大一部分就鎖在這層外衣裡。你喜歡哪一種呢？
- 醃料的魔法： 別小看醃雞肉那一步！這是奠定風味的基礎。嘉義店家似乎偏愛蒜香和五香粉的組合，像開元路無名攤那股濃鬱的蒜味，一吃就忘不了；有些則像阿岸，走的是純粹的鹹香路線，更能凸顯雞肉本身的鮮甜；而御香屋那種淡雅的鹹甜，則意外地耐吃。醃多久？用什麼秘方？這可都是老闆們口袋最深處的秘密啊！我總覺得，好吃的嘉義雞排，肉味絕對不會被醃料淹沒，而是相輔相成。
- 油溫的掌控術： 這點太關鍵了！油溫不夠，炸出來軟趴趴又吸油；油溫太高，外面焦了裡面還沒熟。真正厲害的店家（像阿岸標榜每日換油），對油溫的控制簡直像在做實驗。觀察老闆下鍋的手勢和聽油炸的聲音，有時就能判斷功力。炸出金黃不焦黑、酥脆不油膩的外皮，同時讓裡面的雞肉完美熟成、鎖住肉汁，這才叫真功夫！想想看，一塊完美的嘉義雞排，絕對是外皮與肉汁的黃金平衡。
- 尺寸與厚度： 嘉義的雞排，在尺寸和厚度上也很有戲！惡魔島那種「霸王級」尺寸，拿在手裡就是霸氣滿足；嘉義好味道強調「厚切」，咬下去滿口紮實的肉感；也有像御香屋那樣，大小適中、走精緻可口路線的。各有擁護者啦！我自己是覺得，厚度夠才能感受肉汁在嘴裡迸發的快感，這也是嘉義雞排特別讓人回味的原因之一。你說對不對？
- 調味粉的畫龍點睛： 最後那一撒，是風味的定調！簡單的椒鹽就能決勝負。阿娥的椒鹽鹹香夠味，撒得不手軟；熘熘的梅粉帶點酸甜，和茶香意外地搭；有些店家的辣粉是真的會噴火（雞大爺的勁辣我都要配水…）。想加什麼粉？這也是品嚐嘉義雞排的樂趣之一，創造屬於你自己當下的完美滋味。
嘉義雞排，最強配角點單攻略
單吃雞排雖然過癮，但懂得搭配的饕客，絕對不會錯過這些經典配角！它們讓整個鹽酥雞攤的體驗更完整。根據我的「實戰經驗」，幫你整理出嘉義雞排的黃金搭檔清單：
- 解膩擔當：
- 甘梅地瓜條： 這絕對是經典中的經典！甜糯的地瓜裹薄粉炸得外酥內軟，撒上酸甜甘梅粉，一口雞排一口地瓜，完美中和鹹膩感。熘熘茶香雞排家的甘梅地瓜條，梅粉風味特別好。
- 炸蔬菜類： 四季豆（特別是開元路無名攤的）、杏鮑菇（文化路阿娥的必點！）、青椒、香菇。蔬菜的清甜和炸過後的香氣，是健康（？）又解膩的好選擇。炸花椰菜我也很推！
- 酸甜小點： 像是炸銀絲卷（雞大爺的煉乳口味很罪惡但好吃），或是炸湯圓（有些攤位有，撒花生粉），提供不同的甜味刺激。
- 酥脆口感派：
- 雞皮： 炸得好的雞皮，簡直是罪惡的極致！像開元路無名攤的雞皮，炸到膨脹酥脆像餅乾一樣，咬下去卡滋作響，蒜香濃鬱，超級涮嘴。這是高熱量的快樂源泉！
- 甜不辣： 別小看它！炸得好的甜不辣（像阿岸的），會膨脹得像是飛碟，外皮超酥脆，裡面還是軟Q的魚漿口感，灑上椒鹽簡單就很好吃。
- 米血糕： 外酥內糯，同樣是口感對比強烈的代表。噴水火雞肉飯旁無名攤的炸米血糕很膨鬆。
- 三角骨 / 雞軟骨： 喜歡啃骨頭邊肉和軟骨脆感的人必點。嘉義好味道的三角骨很多人推薦。
- 海味點綴：
- 魷魚： 不管是魷魚腳（阿岸的魷魚圈很Q）或是惡魔島的大魷魚，炸過後的海味鮮香，搭配雞排的陸地風味，是蛋白質的雙重享受。記得交代要炸酥一點！
- 柳葉魚 / 喜相逢： 帶卵的炸小魚，鮮香十足，是海味點綴的好選擇。
- 邪惡澱粉類：
- 鹽酥雞： 這還用說嗎？雞排的親密戰友（阿岸本業就是鹽酥雞強者）。一口雞塊一口雞排，雙重雞肉享受。
- 百頁豆腐： 炸過後膨脹軟嫩的百頁豆腐，吸滿了炸物的香氣，灑上椒鹽或加點辣，簡單美味。這是素食者也可以開心點的品項（記得確認油鍋分開炸）。
- 芋粿 / 蘿蔔糕： 炸得外酥內軟的芋粿或蘿蔔糕，古早味十足，飽足感也夠。文化路阿娥的芋粿不錯。
點餐時，記得跟老闆說你要「加蒜」或「加洋蔥」（通常免費），那爆香過的辛香氣，會讓整袋炸物香氣層次再升級！至於九層塔？那更是靈魂，絕對不能少！
Q&A：嘉義雞排快問快答
Q: 嘉義雞排和臺北或其他地方的雞排最大的不同點在哪裡？
A: 很難一概而論，但普遍感覺嘉義雞排更重視「肉質的鮮嫩多汁」和「傳統醃料的風味」，南部口味可能稍微偏甜一點（尤其炭烤醬）。很多在地老攤的「濕粉漿」技法形成的酥軟外皮和多汁感，是個人認為很具代表性的特色。北部有些雞排偏重超厚切或誇張的脆皮厚度。
Q: 哪一家的嘉義雞排最適合初次嚐鮮的人？
A: 想吃「經典傳統味」：推薦阿岸鹽酥雞，穩定、乾淨、不油膩的古早味。想吃「創新特色味」：絕對要試熘熘茶香雞排，清爽茶香非常獨特。想吃「接地氣在地味」：噴水火雞肉飯旁無名攤或開元路無名攤的多汁重口味很讚（但環境較簡陋）。
Q: 買嘉義雞排有沒有什麼特別需要注意的眉角？
A: 1. 趁熱吃！ 涼掉風味口感差很多。2. 留意營業時間：很多名攤是下午才開，傍晚開，甚至賣完就收，別撲空（尤其無名攤）。3. 耐心排隊：好吃的店人潮多，要有心理準備（如御香屋、阿娥）。4. 看清楚價目表：有些店雞排價格已反映特色或份量（如茶香、炭烤、霸王尺寸）。5. 指定加蒜/洋蔥/九層塔：通常免費，香氣大加分！